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大盤雞拌褲帶面

食材

鮮雞1只（約2斤）/ 土豆 / 干紅線椒適量 /

青椒3~5個(gè) / 生姜5~6片 / 大蒜半頭 / 大蔥半根 /

啤酒1瓶 / 白糖35g / 花椒10~15粒 / 八角2個(gè) /

桂皮2片 / 香葉2片

做法

1雞清理干凈，斬小塊。土豆削皮切塊，浸泡在水里備用。生姜切片，大蒜切末。干紅線椒和各香料洗凈瀝干。

2雞塊冷水下鍋，加幾片生姜焯下水去腥。（優(yōu)質(zhì)土雞可以直接跳過這步）水開后，撈出清洗凈血水，瀝干備用。

3鍋里倒入油（比平時(shí)炒菜多一些），燒到5成熱時(shí)，放入約35克白糖，用鍋鏟慢慢攪動(dòng)加速溶解?；鹨欢ㄒ?，油溫過高容易把糖炒糊發(fā)苦。

4 等到白糖完全融化并起泡沫時(shí)，放入雞塊大火翻炒。想讓雞塊均勻上色，就要不停翻炒。

5 把雞塊里的水分基本煸炒干后，放入干紅線椒和姜片，繼續(xù)翻炒。水分煸得越干，雞肉的香味就越濃郁哦。

6 等到雞肉的水分完全煸干，（雞塊微微變硬，表面顏色變深，四周不斷翻吐出小油泡），就可以倒入啤酒了，稍稍沒過雞塊即可。

7然后放入各種香料和鹽，微微翻炒勻。香料里除了花椒、八角、桂皮和香葉，還可以加草果、干姜、陳皮、丁香和良姜。

8 等湯汁沸騰后，放入土豆塊，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約10分鐘。

9雞塊和土豆?fàn)F得差不多了，就放入大蔥片和青椒片翻炒，開大火收汁兒。等湯汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出鍋嘍~

大盤雞必須要裝滿滿一大盤 。開吃。

等菜吃得差不多了，

再加入褲帶面和湯汁拌勻，更加過癮！