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肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，其獨(dú)特的香味給人一種溫和、甜美的感覺(jué)，是一款廣受人喜愛(ài)的香料,多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產(chǎn)品。 我原本想做肉桂卷，想到這個(gè)模具買了好幾個(gè)月,還沒(méi)用過(guò),好吧,就用這款面包給模具開個(gè)光吧,把肉桂卷做成了肉桂小面包,不過(guò)味道還是一樣的哈。

By 平淡一生yan

用料

• 金像面包粉 250克
• 牛奶 140克
• 細(xì)砂糖 35克
• 雞蛋液 40克
• 鹽 3克
• 酵母 3克
• 黃油 25克
• 葡萄干(餡料) 80g
• 砂糖(餡料) 50g
• 肉桂粉(餡料) 5g
• 融化黃油(餡料) 10g
• 葡萄酒(餡料) 適量
• 刷面蛋液 適量

做法步驟

1、將葡萄干放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分鐘，瀝干備用(我用紅葡萄酒浸泡); 肉桂粉和餡料中的砂糖混合備用; 黃油融化成液狀;

2、把黃油除外的其他主面團(tuán)材料，放入面包機(jī)攪拌桶，啟動(dòng)機(jī)器揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出略粗糙的膜;

3、再加入黃油，重新啟動(dòng)機(jī)器，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出大片簿膜的擴(kuò)展階段;

4、滾圓放入盆，蓋上保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵;

5、面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍時(shí)，用手指沾上高筋粉，插入面團(tuán)壓出來(lái)的孔洞不會(huì)回縮就可以了;

6、取出面團(tuán)輕壓排氣，再均切成8等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘;

7、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形；

8、翻面，底邊壓薄，在面團(tuán)表面刷一層融化的黃油，(底部封口處不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;

9、然后放上酒浸葡萄干;

10、從上至下卷起，捏緊封口；

11、依次將其他面團(tuán)也搟開鋪餡并卷起，放入模具中，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵；

12、發(fā)酵完畢后在表面刷一層薄薄的蛋液;

13、提前十二分鐘左右預(yù)熱烤箱至180度，然后將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，180度烤16分鐘左右;

14、出爐后立即脫模晾涼。

小貼士

1.不同品牌的面粉吸水性也不一樣; 冬天和夏天面粉吸水性也有差異; 手揉和機(jī)器揉吸水性也會(huì)有差別,所以揉面時(shí)不要把液體一次性全倒入，先預(yù)留一小部份，再根據(jù)面團(tuán)的軟硬，酌情加入; 2.每個(gè)烤箱的脾氣都不同,要根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)調(diào)整時(shí)間和溫度。

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