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史上最全！重慶周邊29個(gè)區(qū)縣特色菜大盤點(diǎn)！

大重慶的美食，不僅在當(dāng)?shù)囟Χτ忻谡麄€(gè)中國也是小有名氣。

武隆縣：碗碗羊肉

從羊肉湯鍋演變而來，先將帶皮的鮮羊肉（正宗的武隆碗碗羊肉必須是帶皮羊肉）煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜.蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之后剩上一碗，這便是正宗的碗碗羊肉。

涪陵區(qū)：油醪糟

油醪糟的做法步驟

1備料：將糯米制成醪糟；將芝麻洗凈，吹干水分下鍋炒香，用粉碎機(jī)打成細(xì)末備用；將核桃仁剁細(xì)，在鍋里炒香備用；枸杞洗凈，吹干水份備用；紅棗洗凈去核吹干水分，切丁備用；紅糖切成細(xì)末備用；將鮮豬肝板油洗凈撕去表面的皮筋切丁備用。2.熬好豬油后撈出油渣，加入醪糟和冰糖熬制，將醪糟的水分蒸發(fā)掉一部分時(shí)依次加入紅棗、芝麻、核桃、紅糖再熬制約10分鐘，最后加入枸杞和勻關(guān)火即成油醪糟，待鍋里的油醪糟完全冷卻后，便可起鍋裝入能密封的干凈容器里放冰箱保存。

醪糟在重慶屬于常見的，與一般醪糟不同的是，涪陵油醪糟主要放豬油，加以醪糟、芝麻面、桔餅碎、核桃仁、花生仁、桂花、蜜棗等輔料一起煎后，再用水煮。營養(yǎng)豐富，尤其適合產(chǎn)婦。

綦江區(qū)：北渡魚

重慶人擅長烹飪魚，也擅長吃魚，北渡魚最大的特色是它有三種吃法：麻辣魚、酸菜魚、番茄魚。一桌人來一道北渡魚就夠吃了吧......

一、麻辣魚：

1、魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛攻4至5分鐘，盛缽。

2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。

注1.制料汁法：煉純菜油，下自制豆辯、老姜粒、蒜粒、鹽、味精，炒香后撈渣，成料汁。

注2. 與翠云水煮魚的不同之處：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節(jié)子與花椒粒。

二、酸菜魚：

1、魚治凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。

2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。

3、酸菜用混合油炒好備用。

4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。

5、撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。

6、另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。

三、蕃茄魚：

1、魚治凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。

2、鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄醬，再炒后加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。

3、另起鍋，下純豬油，煉化后放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。

大足區(qū)：狼牙土豆

不瞞大家說，小編人生中第一次吃到的狼牙土豆就是在大足，而且迄今為止覺得最好吃的狼牙土豆也是那次。

做法

1、土豆用特制的刀具切成了齒狀，像犬牙交錯(cuò)，長約四厘米，厚約一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他時(shí)令蔬菜打整后待用；

2、鍋內(nèi)倒入鹵油燒至微微冒煙后轉(zhuǎn)最文火，放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘，隨后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出；

3、將炸好的菜倒入一個(gè)較大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可，根據(jù)個(gè)人口味還可加入糖醋。

長壽區(qū)：肥腸飯

這道美食如今已全面入侵主城區(qū)，長壽肥腸飯開遍了各大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的，上班的白領(lǐng)中午喜歡來上一碗，入味兒的肥腸可以下兩碗米飯！

原料：

白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段

1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒；

2、加入白菜絲，翻炒，加入少許豆瓣醬和生抽調(diào)味；

3、加入清水，燒滾，下入面條，煮熟；

4、盤中放香蔥末、雞精、胡椒粉、香醋、香油，將面條和湯汁盛入?？梢蚤_吃了

江津區(qū)：尖椒雞

提起江津我們都曉得米花糖，其實(shí)江津還有一道很出名的美食，那就是尖椒雞。我們對(duì)尖椒雞肯定都不陌生，但很多人都不曉得這道菜是發(fā)源于江津。最大的樂趣自然是末了在一盤尖椒里頭哈雞肉渣渣了撒。

原料：

雞腿一只、洋蔥一個(gè)、尖椒200克、蔥姜蒜適量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；

2、鍋內(nèi)放油后加蔥姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟后加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調(diào)味即可。

合川區(qū)：羊肉米粉

與其它地方的清湯羊肉粉不同，合川羊肉粉也帶上了重油辣的重慶印記，而許多合川人的一天總是由一碗麻辣味兒十足的羊肉粉拉開序幕的。

合川羊肉米粉的做法

1. 羊肉切小塊焯水，加入料酒，姜，雞精腌一會(huì)。干辣椒用開水煮一下，花椒用開水泡泡瀝干

熱鍋冷油，油要多一些，加入B的佐料小火翻炒，佐料炒好之后撈出來

2.轉(zhuǎn)大火，下腌好的羊肉炒，炒羊肉的過程中可以放一些醬油，糖，羊肉炒好以后加入炒好的佐料繼續(xù)翻炒，加入水，當(dāng)歸熬到羊肉軟爛，起鍋前加入大蒜，米粉提前用開水泡好，燒開水燙熟，加熬好的羊肉湯，撒上香菜即可

永川區(qū)：尖椒皮蛋

永川最出名的特產(chǎn)是一種茶葉，叫秀芽。在吃的方面比較出名的有豆豉和皮蛋，而皮蛋最常見的吃法就是涼拌，尖椒皮蛋，有些家庭還喜歡加上一大把魚香菜。

制法

1 洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鐘，便可熄火。

2 把辣椒放到火上烤焦。

3 盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發(fā)黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。

4 剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進(jìn)碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

5 往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鐘，就可以開動(dòng)了。

璧山區(qū)：來鳳魚

來鳳魚是近年來重慶江湖菜流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的江湖菜，在烹制手法上，都沒有擺脫來鳳魚的影響。

烹飪方法

原料：草魚1000-1500克

配料：干辣椒節(jié)30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

烹飪方法：

1. 草魚一條，治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制；

2. 鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；

3. 下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；

4. 邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上

銅梁區(qū)：泡椒鳳爪

在當(dāng)?shù)厝诵哪恐蟹浅Ｓ忻?，酸辣爽脆、吃幾口泡椒，辣的你眼水直流，腦殼頭星星打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

做法

洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！

潼南區(qū)：太安魚

俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

制作方法

1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房內(nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

榮昌區(qū)：鵝兒肉

“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫?！边@句榮昌城內(nèi)的順口溜老少皆知，因?yàn)槊康街形?、傍晚時(shí)分，大街小巷都是鹵鵝飄香。

萬州區(qū)：格格

萬州“格格”很有特色，袖珍蒸籠。色、香、味俱佳，屬于川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。

做法

萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器里面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調(diào)料的肥腸、排骨和羊肉。然后一個(gè)個(gè)重疊起來，蒸熟。吃的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)香油在上面，吃羊肉格格的時(shí)候還需要放香菜去除羊肉的臊味。

梁平縣：張鴨子

張鴨子的連鎖店在重慶主城區(qū)也屬常見，味道偏咸，中藥味比較明顯?！耙荒曩u出百萬只，鴨骨頭搭起來可繞地球N圈”可不是說著玩兒的。

城口縣：十大碗

老臘肉就不用說了，城口比較出名美食還有“十大碗”，由六葷四素組成，六葷分別是：蛋卷子、紅墩、大酥、扣肉、小酥、骨頭渣（粉蒸排骨）；四素則根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)季的純天然蔬菜隨意搭配而成。

豐都縣：麻辣雞塊

豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開來，成為豐都縣的特色美食。

做法

1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味

2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份

3.用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香

4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份

6.調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤

墊江縣：石磨豆花

運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而廣為流傳。墊江石磨豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

忠縣：豆腐乳

忠縣（州）豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。其以質(zhì)純細(xì)膩、清香味佳，舒適可口，口味綿長著稱。密封久存不腐，其味更加醇美，是一道拌飯佳品。

開縣：椒麻牛肉

這是一道開縣人民家家戶戶的主婦都會(huì)做的特色菜，絕對(duì)開縣獨(dú)有的特產(chǎn)。麻辣鮮香，有嚼勁，吃完后嘴里還有絲回甜味兒。

做法

1.牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然后上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去)。當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點(diǎn)親們要注意。）

2.花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。

3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

云陽縣：羊腳腳

不要問小編為什么沒吃過。只知道云陽有龍缸，有黑芝麻，有手撕牛肉，卻不知道云陽的羊腳腳也好吃！

奉節(jié)縣：鼓子雞

又名旱蒸雞。用奉節(jié)特制的土陶蒸餾鼓子，采用土雞、臘肉為主要原料，加入咸大頭菜，還可投入黨參、黃耆、三七等中藥，文火旱蒸以蒸氣冷卻所結(jié)汽水為湯汁制作而成，湯色白中帶黃，味香、湯美。

巫山縣：翡翠涼粉

巫山特有的小吃，其實(shí)它最開始的名字叫“臭葉子涼粉”，可能跟當(dāng)?shù)匾环N常見名為“臭黃荊”的植物有關(guān)吧，后來外地來的游客吃了這種涼粉后，認(rèn)為這個(gè)臭字玷污了這么好吃的東西。便有客人根據(jù)它碧綠如翠的顏色，取了一個(gè)詩意的名字——巫山翡翠涼粉。

巫溪縣：烤魚

有人說：到了巫溪不吃烤魚，就和到了重慶不吃火鍋一樣。那么問題來了，萬州烤魚和巫溪烤魚誰才是重慶烤魚界的鼻祖？

黔江區(qū)：雞雜

還用我多說么，黔江雞雜已經(jīng)快要占領(lǐng)重慶雞雜界的整片江山了，似乎雞雜店不掛個(gè)黔江雞雜的牌子就不正宗的感腳。

石柱縣：土家咂酒

介紹了這么多好吃的菜，怎么能夠少得了酒。土家咂酒源于隋末唐初，以糯米或高粱、玉米、小麥為原料發(fā)酵釀成，貯藏于瓦壇子，濃度低、味甘甜，用竹、麥、蘆管吸吮。土家咂酒是土家族人慶祝喜慶節(jié)日、歡迎貴賓的“喜慶酒”。

秀山縣：米豆腐

用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時(shí)切片放入盤內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對(duì)成汁，澆淋于米豆腐上即可。

酉陽縣：綠豆面

顧名思義，以綠豆為主要原料（還有大米、蔬菜葉、淀粉等）做成的面條，是南方面食的一種。怎么樣，是不是光看顏色就已經(jīng)足夠小清新？綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養(yǎng)豐富。

彭水縣：都卷子

當(dāng)?shù)厝藦摹柏矢敝蟹蛛x淀粉后制成團(tuán)，俗稱“都巴”。要用的時(shí)候?qū)ⅰ岸及汀庇盟_調(diào)勻，然后在文火燒燙的鍋里涂抹少量菜油，將和水的淀粉在鍋里烙制成片狀，再卷成條備用。

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