糖醋排骨,是糖醋味中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜,做成功以后外酥里嫩,口感極佳,配上酸甜口,頗受吃貨青睞。
糖醋排骨選材需要注意一下,用小肋排最為合適,選排骨的時候肋排骨頭較細(xì)為上,這表示豬仔年齡較小,肉質(zhì)較嫩。
材料:
小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻
步驟:
1、小排500g切小塊,焯水后洗凈,鍋內(nèi)放水,將焯水后的小牌煮三十分鐘,取出放入盆中,用一湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽,兩湯匙香醋,腌20分鐘。
2、腌好的排骨控干水分,鍋內(nèi)少油,將瀝干水分的排骨炸至金黃,油不用多放,勤翻動即可。將炸好的排骨,放入鍋中,倒入腌排骨的料汁,三湯勺白糖,半碗煮排骨的湯,大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜十分鐘,收汁到最后加一湯匙香醋、一點點味精,提升糖醋排骨的酸甜口。出鍋前撒上蔥花、芝麻點綴即可。
注意:
1、先煮三十分鐘,煎排骨時候熱鍋熱油,因為已經(jīng)煮了三十分鐘煮熟了,直接大火炸到外面焦黃即,一定要先煮,如果用生排骨直接炸,容易老;
2、煮好的排骨用調(diào)好的料汁腌也很重要,因為排骨炸后,熱油封住外皮,就不容易入味了。
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