羊蝎子就是羊脊骨，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子其實(shí)，如果喜歡喝羊湯的主們兒！可以不用這些調(diào)料制作。只用蔥姜蒜，買來(lái)新鮮的羊脊骨下鍋放入大量的蔥姜蒜再水未開(kāi)之前不斷的撇沫反復(fù)加水。如此熬上3個(gè)小時(shí)，此時(shí)的湯水成乳白色味道鮮香，羊脊骨肉爛！
配上一碗蘸料吃肉喝著羊湯，美味啊?。?！
今天要介紹的老北京秘制羊蝎子
老北京秘制羊蝎子做法也是非常簡(jiǎn)單的。焯肉、炒料、燉三個(gè)步驟
食 材
羊脊骨 2斤 干辣椒 10個(gè) 香葉 2片 八角 5個(gè) 芝麻醬 1勺 老抽 1勺 鹽 適量 蔥 3根 姜 1塊 花椒 20粒 小茴香 半勺 桂皮 2片 豆瓣醬 1勺 糖 1勺
一、焯肉
羊脊骨冷水下鍋，放入姜片和蔥段開(kāi)煮。炒 料
鍋中下油放入蔥段
煸炒成這個(gè)樣子就可以了蔥段炒的變得焦黃后，撈出鍋外留下蔥油備用
蔥油中放入豆瓣醬炒出紅油，下入其他調(diào)料炒香，然后加入剛剛焯羊脊骨的湯水（開(kāi)水）。
開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮2-3個(gè)小時(shí)。湯汁中加入老抽、生抽、雞粉、糖、芝麻醬調(diào)味和提色。出鍋之前可以嘗嘗咸淡適量的再加些鹽“這道老北京秘制羊蝎子，其實(shí)做法簡(jiǎn)單而味道特殊。
其中兩個(gè)工序不可忽略：
1、蔥油的制作，它提升了整個(gè)菜品的味道
2、芝麻醬不用調(diào)開(kāi)，再出鍋之前倒入即可”
