一碗稀飯，一碟咸菜。吃慣了大魚(yú)大肉，偶爾來(lái)點(diǎn)小清新也不錯(cuò)，各種腌菜做法，看看你喜歡哪一個(gè)。
醬黃瓜
主料：小黃瓜1000g、鹽100g、白糖80g、干黃醬40g、水60g
做法：
1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。
2.把鹽放入黃瓜中。
3.用手搓勻，腌制5天，每天翻動(dòng)2次。
4.篦去小黃瓜腌出的水。
5.腌過(guò)的小黃瓜中放入白糖。
6.干黃醬用水懈開(kāi)。
7.把醬湯過(guò)篩后放入小黃瓜中。
8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動(dòng)2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻動(dòng)一次。
辣白菜
主料：大白菜1棵、辣椒面、花椒面、姜、蒜、蘋(píng)果、梨、味精、鹽
做法：
1.大白菜洗凈后切成四半
2.在每一層葉片間撒鹽，放容器里腌至出水
3.撈出再次用清水洗一下，放菜籃里瀝干鹽水
4.蒜、姜剁成末，蘋(píng)果、梨切成粗絲
5.切好的姜，蒜，蘋(píng)果，梨混合裝入一下碗里
6.放入辣椒面，花椒面，適量鹽與味精
7.加入適量的純凈水，混合成辣白菜醬
8.取瀝干了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬
9.整齊的碼放在容器里，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩三天就可以吃了
酸甜白蘿卜
主料：白蘿卜1根、生抽、精鹽、陳醋
做法：
1.將白蘿卜洗凈切掉兩頭，從中間切開(kāi)，切成很薄的半圓片。
2.是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類(lèi)推，都這樣的切法。
3.全部切完之后，放一成蘿卜撒一層鹽，腌制半小時(shí)。
4.腌好后，擠去白蘿卜的水分。
5.適量的生抽、陳醋拌勻。(喜歡甜口的可以放些糖)。
6.用保鮮膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制兩天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
糖醋洋姜
主料：洋姜500g、蒜100g、冰糖、醋
做法：
1.選擇大小均勻的洋姜，反復(fù)清洗干凈
2.切成5mm左右的厚片
3.再剝一些新鮮的蒜瓣
4.容器中先放上冰糖
5.然后放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹沒(méi)食材
6.容器蓋上一層保鮮膜
7.再蓋上蓋，腌制20天左右就可以食用了
泡椒
食材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量
做法：
1、小指椒去掉蒂，洗凈后晾干水份。
2、芹菜切段，姜切成片。
3、取一個(gè)能密封的小壇，放入一半涼白開(kāi)，加入泡菜鹽，比例1：10左右，
4、把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
5、把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。
6、倒入適量白酒。
7、最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁。
自制泡菜
主料：心里美蘿卜、萵筍、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、紅辣椒、芹菜、生姜、八角、鹽、花椒、桂皮、香葉
做法：
1.泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒、心里美、胡蘿卜、萵筍分別洗凈。
5.櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。
6.萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
8.用手把蔬菜壓實(shí)。
9.倒入晾涼的調(diào)料水，(調(diào)料水要沒(méi)過(guò)蔬菜。)
10.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
酸豆角
食材：豆角、水、青椒、白糖、
做法：
1、挑選嫩豆角，把豆角的頭尾擇掉。
2、準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開(kāi)水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
3、取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤(pán)的量。
4、準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈，把豆角依次放入壇子。
6、碼放好，輕輕按壓，把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。
7、鹽水要能夠淹沒(méi)豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。蓋上內(nèi)蓋。
8、蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
9、放置3-5天，顏色變了就可以吃了。
糖蒜
食材：蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水
做法：
1.新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，留下最?-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊
2.先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈
3.頭朝上，放置8-10小時(shí)瀝干水分
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫
5.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面
6.密封，一個(gè)月后可食用，用干凈筷子撈
PS：回頭腌點(diǎn)辣白菜吧??！
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