蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；蔥姜蒜切片；

蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；再加入干淀粉和蛋清；

充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會(huì)兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；黃瓜洗凈，去頭尾，頂?shù)肚谐杀∑?，越薄越好?/div>

起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續(xù)大火翻炒；

翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關(guān)火，加入雞精（不用也行）；翻炒均勻，即可。

小貼士：1、腌制蝦仁的過程很重要，腌制時(shí)根據(jù)蝦仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出來的蝦仁會(huì)黏糊；多抓一會(huì)兒，抓勻抓透，充分入味兒；2、大火爆炒，迅速調(diào)味兒。蝦仁很容易熟，變色基本就熟了。

簡單到不能再簡單的一道海鮮小菜，卻因?yàn)橛辛宋r仁本身的鮮美和黃瓜獨(dú)特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。

操作過程來說，不過就是把蝦仁腌腌入味兒，大火入鍋，簡單“扒拉”幾下子而已。非常非常適合新手，即使毫無廚藝也能駕馭，端上飯桌，既有面子又賺眼球，一下子就變成了拿手菜！