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　　草原的盛夏，被人們稱之為金色的季節(jié)。這時(shí)候，幾乎每個(gè)阿吾勒和每座蒙古包里都擺滿了各種用牛奶和羊奶制作的奶制品，整個(gè)草原上都飄溢著誘人的奶香。如果這時(shí)你有幸來到天山南北的牧場(chǎng)作客，那好客的哈薩克族、蒙古族、柯爾克孜族、塔吉克族等民族的牧民，一定會(huì)拿出豐富的奶制品，殷情地招待你一番，使你飽嘗口福，同他們一起享受豐收的喜悅。

　　由于產(chǎn)期的牧區(qū)生活，牧民們對(duì)加工各種奶制品積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們可以用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子和奶酒等八九種奶制品，每種奶制品的加工方法也是十分特別的。

　　奶子擠下后、先放在大鍋里稍加溫，取其表面的脂肪，即為奶皮子。奶皮子為乳白色，成稠狀，把奶皮子略加發(fā)酵，加水和少量鹽用手揉，使其里面的蛋白質(zhì)和水分離出來，即成為金燦燦的酥油。每一百公斤牛奶只能提取四五公斤的酥油，所以顯得珍貴。提取過酥油的奶子是釀制酸奶子的最好原料，其方法是把這種奶子倒入皮制的口袋里，讓其發(fā)酵，便成為既能充饑又可消暑解渴和助消化的酸奶子——“阿衣浪”。還有一種酸奶的原料是不取脂肪，直接用牛奶發(fā)酵，味道更香甜，牧民稱之為“克德可”。把吃不完的酸奶子用布口袋裝起來，滲出其水分，然后用手或模子捏成或壓成各種形狀，晾干即成奶疙瘩。在晾奶疙瘩之前，如果在排出水分的酸奶里加一些新鮮熟牛奶，再用布和木板壓成餅形，用刀切成塊狀，即成奶豆腐。

　　奶酪的做法稍費(fèi)事，首先要在牛奶里放一種“發(fā)酵粉”，使其牛奶變質(zhì)，不提取奶皮子，然后放在大鍋里用文火慢慢地熬，直到煮干，剩下的即成奶酪，牧民叫“依里木其克”。奶酪是叫人垂涎欲滴的奶制品，具有香、脆、酥等特點(diǎn)，吃起來油香滿口，奶味撲鼻。牧民們還喜歡把馬奶、駱駝奶發(fā)酵成為馬奶子、駱駝奶子，這是消暑解渴的上等飲料，也是治療肺結(jié)核、胃病等疾病的良藥。

　　牧民除了善于加工各種奶制品之外，還善于貯藏各種奶制品，使牧區(qū)一年四季都能吃到奶制品。他們的奶制品除了自己食用外，還作為饋贈(zèng)親朋好友的一種禮物。第一次到牧區(qū)的人，在離開草原時(shí)，牧民總是要包一些奶制品送給你，以表達(dá)他們的友好感情。