山東人讀“咸食”有講究，“咸”重音，而且盡量拖長音，讀“食”字輕音，須短促地輕輕一帶才夠韻味。
所謂“咸食”就是將咸菜——蘿卜，芥菜疙瘩，辣疙瘩，柳根，白菜根（非老根），白菜葉，胡蘿卜，蘿卜櫻子——一切可以腌的都腌成咸菜。然后，在冬日缺菜時拿出來，洗凈，切成條或剁成細末，加上各種作料——比如花椒大料，蔥花，姜蒜……幾乎能拿來的作料，盡管往里放。再加上水和面，放少許油，放鍋里烙成薄餅——這就是咸食。
據經驗，咸食當中最好吃的是菠菜咸食和角瓜咸食。
將菠菜洗凈，切成手指長的段，加鹽揉蔫，花椒面，放蒜末（不放蔥花），拌好，放玉米面白面，攪拌成糊狀。鍋里放油燒開，用鏟子將菠菜糊放在鍋內。一塊一塊烙成薄餅，待表面結黃殼后就大功告成?！げ讼淌尺€有最好的吃法：搗好蒜醬，放幾滴香油或少許芝麻醬，然后蘸著吃。嘿，那味道！
角瓜（西葫蘆）咸食和菠菜咸食的做法略有不同。須用插床子將西葫蘆插成絲（切成絲亦可），其他步驟相似，不過可以加蔥花而不必加蒜?！部梢哉核忉u吃。
還有西葫蘆花（或南瓜花），南瓜苗，或角瓜苗、絲瓜苗（枝椏間長出的叉）做的咸食。由于這類咸食材料屬于季節(jié)性強的食材，比較少見，所以顯得更加珍貴。
至于香椿芽做的咸食就更不多見了。是更最高檔更為講究的，將腌咸的香椿芽切碎，加蔥姜蒜末和花椒大料，打兩個雞蛋攪在面糊中……其他步驟相同。香椿芽咸食以前地主富戶人家才會做，一般人家做不起，小戶人家連想都不敢想。
舅舅說，以前一般人家甚至大戶人家來了客（qiě 客人），香椿咸食、菠菜咸食、角瓜咸食和瓜花咸食都可以拿來待客的。
記憶中最深刻的是蘿卜咸食和蔥咸食，姥姥都最“拿手”——上世紀六七十年代，姥姥住在我家，我家姊妹8個，加上父母共11口人。只有父親一人上班掙錢養(yǎng)家。我家多年冬天不買秋菜（東北的冬天，家家都要買冬儲菜過冬。我家不是不買，而是買不起），所以我家11口人整個冬春兩季的吃菜就成了大問題。怎么解決呢？一是腌一大缸百多斤的蘿卜白菜咸菜；二是十幾歲的我和大兩歲的姐姐還有二弟，秋天到賣秋菜的菜場去撿菜葉菜幫，吃不了曬起來；冬天我就去礦上的菜窖撿拾丟棄的菜葉。這樣還遠遠不夠吃用，就還需要姥姥想辦法做咸食了。
姥姥的蘿卜咸食做法很簡單，略過。單說蔥咸食——冬天，將平時吃剩的蔥根、蔥皮、干蔥葉洗凈，泡軟，剁碎，加鹽、加作料，再加玉米面或少許白面，攪成糊狀放鍋上烙成餅。當做就飯吃的菜?！@種咸食屬于粗劣的一類，只是由于很特別，所以印象深刻。
咸食，顧名思義很咸的食物，其實就是做的小咸餅。因此咸食一般是佐餐，喝粥，就飯，喝酒，或者既當菜又當飯。一般不能當做正餐來吃。
一般說來，“咸醬子”純粹是窮人的吃食。和“咸醬子”相比，“咸食”則是咸菜的深加工，是講究人家的吃食（姥姥做的“蔥咸食”除外），不是人人都可以吃到的。我家解放前曾是地主家庭，父親曾是地主子弟；母親屬上中農，商人家庭出身。家境雖沒落但架子不倒，所以解放前經常做珍貴好吃的咸食。解放后也曾經常做，我印象十分深刻。
昨天，也就是2014年4月30日，三弟從江源來白山，帶來了幾斤“刺五加”（俗名“刺玫果棒”）的嫩芽嫩葉。我正寫到“咸食”這一節(jié)，所以我們一起商量做了一大盤“刺五加咸食”——在傳統(tǒng)做法的基礎上，加上了幾個雞蛋，鍋里放花生油煎好，微澀，香噴噴，真好吃，大家都贊！只不過，這已經不是傳統(tǒng)意義上的“咸食”了。（2014年5月1日寫于吉林白山）
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