用料
瓦雀高粉(或金像高粉)250克牛奶120克蛋液40克橄欖油25克細(xì)砂糖35克鹽3克酵母3克
好吃不胖橄欖油小餐包的做法
2配方中所有用料一起混合成團(tuán),揉至擴(kuò)展階段,收圓放大盆中蓋上保鮮膜放溫暖處(夏天室溫)發(fā)酵,如果用發(fā)酵箱,設(shè)置溫度28度濕度75。夏天小面團(tuán)最好手揉,手揉面團(tuán)把酵母先放在牛奶中攪拌溶解,再加其它。用廚師機(jī)面包機(jī)的話要記得用冰牛奶冰蛋液,順序是先液體再糖鹽,最后加面粉和酵母。
3面團(tuán)發(fā)至約2.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即可。
4面團(tuán)取出,排氣后分割成12等份。排氣用雙手輕輕按壓排出大氣泡即可,不要使勁揉搓。
5逐個(gè)滾圓,使表面光滑。
6將面團(tuán)排入烤盤中。我的是不粘烤盤,如果烤盤會(huì)粘請用烘焙紙或者烤盤抹油撒粉。
7放溫暖濕潤處發(fā)至1.5倍大,剛好滿模。如果用發(fā)酵箱,設(shè)置溫度38度,濕度80。
8烤箱預(yù)熱上下火200度,將烤盤取出,表面刷牛奶。
9送入預(yù)熱好的烤箱,關(guān)上烤箱門,迅速將溫度調(diào)至上管170度下管180度烤約18分鐘,上色滿意后注意加蓋錫紙。如果烤箱不能上下管分開調(diào)控的就都180度。
10烤好后取出放烤網(wǎng)上晾涼,不好意思,我沒忍住趁熱吃了一個(gè),又香又軟。
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