地中海飲食和其他飲食方式有何不同
相信很多注重飲食健康和養(yǎng)生保健的人都聽(tīng)過(guò)地中海式飲食，是一種備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的膳食模式。那這種膳食模式和其他飲食方式有何區(qū)別呢？下面為你深入解析地中海飲食的奧秘。
“地中海式飲食”是指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚(yú)、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時(shí)要用植物油（含不飽合脂肪酸）來(lái)代替動(dòng)物油（含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚(yú)、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨(dú)特調(diào)料的烹飪方式，是一種特殊的飲食方式。
地中海式飲食并不是一種特殊的飲食計(jì)劃或飲食過(guò)程，而是一種營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推薦的膳食模式，是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利南部和希臘為代表。最少有16個(gè)國(guó)家屬于地中海地區(qū)，但是因這些國(guó)家的文化、種族背景和宗教信仰的不同其飲食模式也不盡相同。但是其在不同中卻有著許多共同的特征。
地中海飲食的特點(diǎn)：
1.膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅(jiān)果等。
2.食物的加工程度低，新鮮度高，以食用當(dāng)季和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。
3.橄欖油是主要的食用油。
4.脂肪提供能量占膳食總能量比值在25%～35%，飽和脂肪只占約7%～8%。
5.每天食用少量適量奶酪和酸奶。
6.每周食用少量適量魚(yú)、禽肉和蛋。
7.以新鮮水果作為典型的每天餐后食品，甜食每周只食用幾次。
8.每月只食用幾次紅肉。
9.大部分成年人有飲用紅酒的習(xí)慣。
但并非所有的地中海式地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)都是如此。在意大利北部，人們常常用豬油和黃油進(jìn)行烹飪，橄欖油只用作拌色拉和烹飪蔬菜。在北非，穆斯林教徒是不喝酒的。而在北非和黎凡特地區(qū)，除了橄欖油，羊尾油和煉制的牛油也是傳統(tǒng)的膳食脂肪的主要來(lái)源。
意大利還有一項(xiàng)有趣的報(bào)道，國(guó)際空間站上的宇航員將食用典型的地中海式飲食，其中包括帕齊諾番茄、羅馬尼阿風(fēng)味的烙餅、托斯卡的派科琳諾白葡萄酒、魚(yú)和都靈軟巧克力糖。這是地中海式飲食第一次飛上太空。
地中海式飲食有何好處
說(shuō)到飲食，網(wǎng)上流傳著各種各樣的飲食模式，比如葡萄柚減肥飲食、地中海式飲食、彈性素食飲食等等，那你知道什么是地中海式飲食嗎？該膳食模式又有哪些好處？下面為你深入解析地中海式飲食。
地中海式飲食是什么
人們最為熟知的地中海式飲食模式是在上世紀(jì)90年代中期由哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系主任、美國(guó)科學(xué)院院士Walter Willett醫(yī)學(xué)博士提出的，地中海飲食是非常具有地域性特色的飲食結(jié)構(gòu)，以水果、蔬菜、魚(yú)、橄欖油為主，輔以少量肉類。
地中海式飲食以意大利南部、希臘的大部分地區(qū)，尤其是克利特島的居民膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，并附以規(guī)律的體育鍛煉。該膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)頗多，最引人注目的是飽和脂肪酸的攝入量很低，而單不飽和脂肪酸和膳食纖維的攝入量則很高。
地中海式飲食的好處
1.預(yù)防心臟病和并發(fā)癥
據(jù)澳大利亞媒體報(bào)道，澳大利亞研究人員一項(xiàng)歷時(shí)10年的研究表明，傳統(tǒng)地中海式飲食（多吃蔬菜、水果和魚(yú)，少吃其他動(dòng)物制品）的確可以避免患心臟病，而且對(duì)糖尿病患者可能尤其有益。
2.逆轉(zhuǎn)心血管疾病
地中海式飲食被研究者認(rèn)為是最適宜推廣用于逆轉(zhuǎn)心血管病的非藥物手段。和單純降低脂肪攝入量的飲食相比，地中海飲食對(duì)心血管病的改善作用更加主動(dòng)有效。
3.預(yù)防糖尿病
西班牙研究人員發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)不僅有益心血管，還能有助于預(yù)防糖尿病。地中海地區(qū)的食譜主要包括魚(yú)、谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果和橄欖油，通常配有適量紅酒。肉和奶制品在其中分量很少。
4.延年益壽
英美研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，地中海式飲食加堅(jiān)持鍛煉可延年益壽。所謂地中海式飲食，是指地中海沿岸國(guó)家人們的日常飲食，以蔬菜，水果、魚(yú)、豆類和橄欖油等為主。
5.緩老年癡呆癥
美國(guó)的最新醫(yī)學(xué)研究顯示，高纖維、低脂肪的地中海式飲食習(xí)慣將減緩老年癡呆癥的病情惡化?？墒拱V呆病患的死亡風(fēng)險(xiǎn)減少73%。
地中海飲食由哪些食物構(gòu)成
說(shuō)到地中海飲食，大家都知道是一種簡(jiǎn)單、清淡、富含營(yíng)養(yǎng)的健康膳食模式。近年來(lái)人們?cè)絹?lái)越認(rèn)可地中海飲食會(huì)給我們的身體帶來(lái)眾多好處。那么本期的健康飲食文化，為你深入解析地中海飲食是由哪些食物構(gòu)成。
早在1990年，世界衛(wèi)生組織（WHO）就提倡地中海式飲食，即含高糖類和低脂肪的食品，有豐富的蔬菜和水果，還配有開(kāi)胃食品，其中有味道濃厚的草藥調(diào)料，當(dāng)?shù)氐奈骷t楠醬和魚(yú)子醬中就有這樣的調(diào)料，肉則很少吃。總之，淀粉類食品和菜糊狀調(diào)料，加上大量綠葉蔬菜、新鮮水果就是典型的地中海式飲食結(jié)構(gòu)。
1.橄欖油
橄欖油近90%是油酸、亞油酸等不飽含脂肪酸。目前公認(rèn)橄欖油是目前世界上最好的食用油之一，能降血脂、降膽固醇。橄欖油從某種意義上說(shuō)是一種純天然果汁，能預(yù)防動(dòng)脈硬化，還具有促進(jìn)消化和美容抗癌的功效。
2.干紅葡萄酒
地中海地區(qū)的居民還常飲用干紅葡萄酒，其中含有人們所熟悉的阿司匹林（阿司匹林具有很有效的杭血栓作用）的基礎(chǔ)成分—水楊酸。紅葡萄酒中水楊酸的含量比白葡萄酒幾乎高一倍，長(zhǎng)期適量飲用干紅葡萄酒等于服用了小劑量阿司匹林。
3.海鮮
地中海地區(qū)的人們特別講究應(yīng)季吃鮮。意大利人在炎熱的夏天，一般都不吃豬肉。像魚(yú)、蝦等海鮮則一般選在星期二或星期五食用，因?yàn)橐獯罄暮ｕr是在這兩天上市出售的。他們同樣非常注重烹調(diào)方式，盡量保持每樣食物的原汁原味，做菜時(shí)通常采用涼拌、燉煮等方式，非常符合低溫烹調(diào)的健康烹調(diào)方式。
4.蔬菜
大量食用蔬菜及海鮮是地中海飲食中的重要特色。其蔬菜攝取量每天多達(dá)6～9份，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一些發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜攝入量。比如在美國(guó)，許多人每天所吃的蔬菜只有2～3份。在希臘，人們每天大約要吃500g蔬菜，大部分是煮著吃。西紅柿、青椒、洋蔥、茄子、大蒜等蔬菜都是地中海地區(qū)的人們常吃的，這些蔬菜具有抗癌與抗氧化功能，還能提高人體免疫力。另外該地區(qū)的人們還經(jīng)常吃具有護(hù)腦作用的菠菜、胡蘿卜、花菜、豆角、小青菜等。
5.馬齒莧
野菜馬齒莧也是地中海人餐桌上常見(jiàn)的，他們將馬齒莧調(diào)入蔬菜色拉中食用。馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，該單不飽和脂肪酸能抑制體內(nèi)血漿膽固醇和三酰甘油的生成，增加前列腺素的合成，并使血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑減少；血液站度的下降防止了血小板聚集、減少了冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓的形成，對(duì)降低心血管病的發(fā)病率功不可沒(méi)。馬齒莧還是罕見(jiàn)的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平。
