【百科全說(shuō)】食物營(yíng)養(yǎng)
蝦：益氣補(bǔ)精、調(diào)治陽(yáng)痿早泄
蝦味甘成、性溫，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵 5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，，特別適宜于老年人和兒童食用。
外文名：Shrimp
別 名：蝦米、開(kāi)洋、曲身小子、河蝦、草蝦、長(zhǎng)須公、虎頭公
性 昧：味甘、咸，性微溫
歸 經(jīng)：腎、脾經(jīng)
產(chǎn) 季：四季
產(chǎn) 地：全國(guó)各地水域
適用體質(zhì)：一般人皆可
保健功效
預(yù)防貧血
蝦中含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，能促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。
預(yù)防心血管疾病
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
滋補(bǔ)功效
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，目．其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。此外，蝦通乳作用較強(qiáng)，并目．富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
實(shí)用小藥方
腎虛，月經(jīng)過(guò)多
鮮蝦仁30克，核桃仁50克，豬腎（切好漂洗干凈）2只，炒熟食，每日1—2次：乳汁不通鮮蝦50克，炒熟。用米酒拌食，每日2次，連吃幾日。若加豬蹄100克，當(dāng)歸15克，黃芪1克同煎，效果更佳。
陽(yáng) 痿
鮮蝦20克，放入米酒150毫升中浸泡半小時(shí)后，取出炒熟用。食鹽、味精調(diào)味食用。
腰痛，腿軟
去殼的蝦米50克，大米200克，同煮粥，用油鹽調(diào)味食用 有壯陽(yáng)，益腎，強(qiáng)精作用。
牛 肉：健脾益腎、強(qiáng)健筋骨
牛肉在我國(guó)是僅次于豬肉的第二大肉類食品，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉味甘、性平，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。冬天食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益的佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
外文名：Beef
性 味：味甘，平，無(wú)毒
歸 經(jīng)：入脾、足陽(yáng)明經(jīng)
產(chǎn) 季：四季
產(chǎn) 地：全國(guó)各地
適用體質(zhì)：一般人皆可，尤適合氣虛者
保健功效
提高抗病能力
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸，它含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬吃牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
強(qiáng)健肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，能增長(zhǎng)肌肉，顯著增強(qiáng)力量。另外，牛肉中含有足夠的維生素B6，幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
補(bǔ)血
鐵是人體造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)等常用肉類相比，牛肉中富含鐵質(zhì)，有明顯的補(bǔ)血功效。
提供能量
牛肉中含有丙氨酸，能有效供給人體對(duì)碳水化合物的攝取量，能夠提供給肌肉所需的能量以緩解其不足，從而使人體能夠繼續(xù)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)。
實(shí)用小藥方
腹中癖積
黃牛肉一斤，恒山三錢、，同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。
寒勞虛弱
肥牛肉一斤，加水十升，煮至八升，放入當(dāng)歸五兩、黃芪八兩、生姜六兩，再煮至兩升，分四次服下。一方減去黃芪。一方增加芍藥。
不思飲食
牛肉2500克，胡椒25克，蓽茇25 克，陳皮10克，蘋果10克，縮砂10克，良姜10克。上述為細(xì)末，生姜汁300克，蔥汁50克，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。
營(yíng)養(yǎng)不良
牛肉500—1000克，切成小塊，加水適量，用小火煮成濃湯，少加食鹽調(diào)味，時(shí)時(shí)飲用。
食用宜忌
宜：
1.一般人皆可食用，尤其適合生長(zhǎng)發(fā)育期、病后調(diào)養(yǎng)者食用。
2.適宜與土豆、雞蛋搭配食用。
忌：
1.消化力弱、高脂、高膽固醇患者不宜多食。
2.牛肉與栗子同食會(huì)引發(fā)嘔吐，與紅糖同食會(huì)引起腹脹，與田螺同食會(huì)導(dǎo)致消化不良。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
選 購(gòu)
選購(gòu)時(shí)以肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好的為佳。變質(zhì)的牛肉外表通常很粘或者很干，用手指按一一下，凹陷不能恢復(fù)，留有明顯的壓痕。
儲(chǔ) 存
放入冰箱冷藏或冷凍。
家用藥膳
補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨——黑椒牛柳
牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5 克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味精2克，淀粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蠔油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40克切圓，另10克蔥頭及青紅柿子椒切末；鍋內(nèi)放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末蒜末下入鍋內(nèi)爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中；鐵板燒熱，另鍋內(nèi)放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時(shí)澆上汁即可。
豐胸補(bǔ)血、調(diào)虛養(yǎng)神——萵筍炒牛肉絲
萵筍2支，牛肉絲4兩，油3湯匙，醬油、料酒各適量。將萵筍去皮刨成絲狀，然后將牛肉絲置于醬油與料酒中浸泡約半小時(shí)；油燒熱后放牛肉絲入鍋，用大火快炒約40秒，將燙炒熟的牛肉絲自油鍋中撈起，放入萵筍絲用大火快炒約2分鐘；萵筍炒好熄火盛入盤中鋪底，將牛肉絲置于萵筍上面即可!
增長(zhǎng)肌肉增加免疫力——土豆燒牛肉
牛肉350克，土豆250克，洋蔥100 克，青椒100克，白糖15克，料酒15克，鹽5克，咖喱粉8克。牛肉切丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛；土豆切丁，洋蔥、青椒切片待用；起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右；最后放入燉好的牛肉，加入之前燉牛肉時(shí)留下的湯，放入鍋中用大火燉；大概20分鐘后(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，最后加入調(diào)料入味就可以了。
稻谷雖駝背，卻能使人腰板直
稻是栽培歷史十分悠久的農(nóng)作物。它含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、谷維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于冠心病、高血壓、肥胖等癥狀有著良好的改善效果。將米制作后做成的米茶、米酒也相當(dāng)有名。如果說(shuō)稻米有稻米文明的話，我們打招呼最常用的話是：“你吃飯了嗎？”可能就是稻米文明的最佳代表話。
學(xué) 名：Oryza
別 名：糯
性 味：甘味、性溫
歸 經(jīng)：入脾、胃、肺經(jīng)
產(chǎn) 季：夏、秋
產(chǎn) 地：黑龍江、遼寧、河南、天津、江蘇、湖北
單季稻：7月份收割
雙季稻：第一季在7月下旬收割；第二季在10月底收割
適用體質(zhì)：適合任何體質(zhì)的人群
保健功效
暖脾和胃
稻米可以溫中，使人血?dú)獬渥?，通暢，從而起到健脾和胃的功效?/font>
消渴止汗
將大米煮成粥有助于津液的生發(fā)，可以起到消渴的作用。它所含有的維生素可以溫中益氣，從而起到收自汗的效果。
降血壓
膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進(jìn)行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，進(jìn)而起到降血壓的作用。
減肥功效
膳食纖維取代了食物中一部分營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)量能使食物總攝取量減少。它能促進(jìn)增加唾液和消化液的分泌，對(duì)胃起到填充作用，能產(chǎn)生飽腹感而抑制進(jìn)食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，這種結(jié)合使脂肪酸通過(guò)消化道時(shí)不能被吸收，因此減少了對(duì)脂肪的吸收率。
實(shí)用小藥方
自汗不止
用糯米炒黃，研末，每服15克。米湯送下?；蛑筘i肉蘸末食。
腰痛虛寒
用糯米二升，炒熟裝袋中，拴靠在腰痛處。另以八角茴香研酒內(nèi)服。
鼻血不止
用糯米炒黃，研末，每服10克，新汲水調(diào)下，同時(shí)吹少許入鼻中。
下痢噤口
用糯谷一升，炒出白花，去殼，以姜汁拌濕，再炒，研末。每服一匙，開(kāi)水送下。三服即可止痢。
食用宜忌
忌：
1.糖尿病病人少吃粳米。
2.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿。因?yàn)槊资侨梭w維生素B的重要來(lái)源，堿能破壞米中的維生素B，會(huì)導(dǎo)致B缺乏．出現(xiàn)腳氣病。
3.平時(shí)不宜多食精制后的細(xì)糧。
選 購(gòu)
1.米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量也高，透明度也越高，這樣的米也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2.大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。
3.選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋就說(shuō)明是爆腰米。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
4.大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，也失去大米原有的香味。
家用藥膳
養(yǎng)顏潤(rùn)肺——黑米黃豆粥
黃豆85克，大米與冰糖各50克。水1200毫升。將事先制作好的黃豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到黏稠狀即可。
補(bǔ)虛開(kāi)胃 健脾寬中——茄汁黃豆
大豆200克，花生油10克，番茄醬10 克，料酒10克，白砂糖5克，鹽2克，味精1克。黃豆撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水；油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時(shí)，加味精即可。
補(bǔ)中益氣 調(diào)和脾胃——黑芝麻白米粥
黑芝麻20克，大米100克，麥片適量。炒鍋無(wú)油，加熱后改小火，放入黑芝麻不停地翻炒，炒到出香味了，裝入小碗里．用搟面杖的橫截面壓碎，或是裝在保鮮袋里碾碎；煮鍋里燒上適量熱水，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以將黑芝麻碎和大米一起加入，大火煮開(kāi)，中火煮15分，小火煮30分即可；想要米更黏稠的，把少許麥片和大米同時(shí)加入即可。
補(bǔ)腎益精 益壽養(yǎng)顏——枸杞粥
糯米150克，白米150克，花生100克，枸杞20克，紅棗50克，菊花6～8朵?；ㄉ鸁崴?小時(shí)，去衣；枸杞浸泡待用，紅棗洗凈去核切碎；菊花用清水漂過(guò)；兩種米混在一起淘凈浸泡2小時(shí)。放高壓鍋內(nèi)．與花生一起煮，大火煮開(kāi)小火悶40分鐘；放紅棗小火煮5分鐘；放菊花、枸杞煮1分鐘即可。
儲(chǔ) 存
密封裝好，放在通風(fēng)干燥處。放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡快食用。
薄荷：疏散風(fēng)熱、清心明目的清涼藥
薄荷是中華常用中藥之一。它味辛性涼，是發(fā)汗解熱藥，主治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。溫室采摘的薄荷又是餐桌上的佳肴，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。
學(xué) 名：Mentha haplocalyx
別 名：野薄荷、夜息香、番荷菜、升陽(yáng)萊
性 味：辛，涼
歸 經(jīng)：入肺經(jīng)、肝經(jīng)
產(chǎn) 季：秋季、冬季
產(chǎn) 地：廣泛分布于全國(guó)各地
一般劑量：4—10克
適用體質(zhì)：一般人皆可服用
常用部位：根、莖、葉
保健功效
健 胃
薄荷有著興奮味覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的作用。它也對(duì)口腔黏膜有刺激作用，可以促進(jìn)口腔流涎、增進(jìn)食欲、增加胃黏膜的供血量、改進(jìn)消化功能。對(duì)于治療食積不化，解除胃脘漲滯有著有利的作用。
殺 菌
經(jīng)常喝薄荷制劑可以預(yù)防病毒性感冒、口腔潰瘍，并能使口氣清新，因?yàn)楸『捎休^強(qiáng)的殺菌抗菌的作用。此外，用薄荷茶汁漱口，可以治療口臭。
緩解眼疲勞
薄荷有“眼睛草”的美稱，可用于眼部疾病的治療，因?yàn)檠劬ο矝?。拿泡過(guò)茶的葉片敷在眼睛上，會(huì)使人感覺(jué)到清爽、清涼，能解除眼睛疲勞。
祛 風(fēng)
薄荷在腸道內(nèi)有一定的祛風(fēng)作用，能減輕腸道充氣、延緩腸肌蠕動(dòng)，具有減緩腸疝痛的作用。
實(shí)用小藥方
化痰，治風(fēng)熱
薄荷研細(xì)，加煉蜜和成丸子，如芡子大一每次含一丸。用白砂糖調(diào)丸亦可。
口 臭
丁香、厚樸各1克，薄荷0.5克，金銀花1．5克，加水煎成50毫升藥液，分?jǐn)?shù)次漱口，每日2—3次。
口 瘡
薄荷葉4．5克，黃柏3克，硼砂3克，冰片0．1 5克，共研末擦患處
提神醒腦
新鮮薄荷葉少許，清洗干凈，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻成薄荷涼茶。日飲3—5杯，飲服。
選 購(gòu)
選購(gòu)時(shí)以身干、無(wú)根、葉多、色綠、氣味濃的薄荷為佳。
儲(chǔ) 存
新鮮薄荷用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏就可以了。干薄荷徹底曬下后，用塑料袋密封保存。
食用宜忌
宜：
1.一般人皆可服用．尤其適合外感風(fēng)熱，頭痛目赤，咽喉腫痛者食用。
2.適宜與鯽魚(yú)、蓮子搭配食用。
忌：
1.陰虛血燥體質(zhì)，或汗多表虛者忌食。
2.脾胃虛寒．腹瀉便溏者切忌多食久食。
3.薄荷腦、油對(duì)哺乳動(dòng)物具有較強(qiáng)的麻痹作用，若過(guò)量服用會(huì)導(dǎo)致呼吸麻痹而死亡。
家用藥膳
清熱解暑 排毒養(yǎng)顏——薄荷西瓜汁
鮮榨西瓜汁2杯，干白葡萄酒1／2杯，檸檬1／2個(gè)，檸檬水1／2杯，薄荷1把，糖適量，氣泡水1／2杯，裝飾西瓜球適量氣泡水可以用雪碧代替，西瓜挖出一些小球，剩下的榨汁，和其他材料全部混合到一起即可。
排毒利尿 消除疲勞——薄荷綠豆?jié){
綠豆30克，黃豆20克，大米20克，薄荷適量。將黃豆、綠豆分別洗凈，放入溫水中浸泡8小時(shí)左右，泡至發(fā)軟；將泡好的黃豆、綠豆與大米、少量的薄荷葉一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，接通電源，按“綠豆豆?jié){”鍵．打漿十多分鐘就好!
補(bǔ)腎健脾 養(yǎng)心安神——薄荷蓮子羹
薄荷25克，蓮子100克，白砂糖2 克。將薄荷洗凈，放入鍋內(nèi)，加入半鍋清水，用旺火燒開(kāi)后，改用小火慢煮15—30 分鐘，棄渣，取汁，待用一把蓮子放入鍋中，倒入開(kāi)水，加蓋燜約10分鐘，取出，剝?nèi)ネ庖?，除去苦心，溫水洗凈，再放入鍋?nèi)，加入薄荷汁，用武火煮沸后改用文火燜至蓮子酥而不爛時(shí)，加入白糖，待白糖完全溶化，蓮子呈玉色時(shí)，即成。
化痰清肺 清熱去火——薄荷雪耳羹
冬瓜50克，草魚(yú)100克，枸杞子、馬蹄、銀耳、蛋清、薄荷葉、高湯、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各適量。冬瓜、草魚(yú)、馬蹄均切粒，分別焯水待用；鍋中放入高湯、原料燒開(kāi)，調(diào)味勾芡，裝盤。
蛤 蚧：補(bǔ)肺氣、助腎陽(yáng)的極品
大壁虎，俗稱蛤蚧。蛤蚧去除內(nèi)臟后的干燥全體具有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血，補(bǔ)肺氣，定喘嗽。它入脯經(jīng)和腎經(jīng)，長(zhǎng)于補(bǔ)肺氣、助腎陽(yáng)、定喘咳，為治多種虛癥喘咳之佳品。
學(xué) 名：Gekko gecko
別 名：大壁虎、仙蟾、多格、哈蟹、蛤蚧蛇
性 味：平、咸
歸 經(jīng)：歸肺、腎經(jīng)
產(chǎn) 季：四季
產(chǎn) 地：廣東、廣西、香港、福建、云南、臺(tái)灣
一般劑量：1～6克
適用體質(zhì)：陽(yáng)虛、氣虛體質(zhì)者，陰虛火旺體質(zhì)者不宜食用
常用部位：整體
保健功效
平喘作用
實(shí)驗(yàn)表明，蛤蚧醇提取物對(duì)乙酰膽堿所導(dǎo)致的哮喘病癥能起到顯著的平喘作用，也具有松弛氣管的作用，進(jìn)而起到平喘的效果。
延緩衰老
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蛤蚧醇提取物能提高心肌細(xì)胞、紅細(xì)胞的抗氧化能力，這表明蛤蚧具有一定的抗衰老作用。
促進(jìn)性欲
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蛤蚧的醇提取物有激素樣作用，可以促進(jìn)性欲。特別是它的尾部鋅含量較高，對(duì)性欲有更強(qiáng)的促進(jìn)功效。
實(shí)用小藥方
喘嗽面浮，并四肢浮腫
蛤蚧連尾涂以蜜酒，火上烤脆，研細(xì)末，加?xùn)|北紅參等量，共研勻，蜜丸如小豆大，每服3克，一日2—3次。
久嗽肺癆，行動(dòng)氣促
蛤蚧9克，焙研末，黨參、山藥、麥冬、百合各3n克，共研為蜜丸，每服3 克．一日2次，溫開(kāi)水送服。
補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣安神
蛤蚧一對(duì)連尾，放火上烤熟，人參(或紅參)10～20克，同浸于2000克白酒中，七日后開(kāi)始飲用，每日酌量飲20～50毫升。
老人肺虛咳喘
蛤蚧一對(duì)連尾，涂以蜜、酒，放火上烤脆，研細(xì)末，加?xùn)|北紅參等量，共研勻，蜂蜜煉為丸如小豆大，每服3克，一日2次，
食用宜忌
宜：
適宜患有肺部病癥、行動(dòng)氣促、泌尿系結(jié)石、肺氣腫、肺原性心臟病、咳嗽、虛喘、男子陽(yáng)痿遺精、老年體質(zhì)虛弱等病癥者食用。
忌：
1.不可大量服用，大量服用可引起疲倦、嗜睡反應(yīng)。
2.陰虛內(nèi)熱、腹瀉者不能服用。
3.孕婦慎服。
選 購(gòu)
選購(gòu)時(shí)以體大、尾粗而長(zhǎng)、無(wú)蟲(chóng)蛀、干燥者為佳。蜥蜴與蛤階相似，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意，蜥蜴的指和趾是圓柱形，而蛤蚧的指和趾扁平而大。若取出蛤蚧的眼珠，可用力搓出一黃色顆粒，而蜥蜴沒(méi)有。
儲(chǔ) 存
儲(chǔ)存時(shí)將其置于密封干燥容器內(nèi)，放陰涼通風(fēng)處保存。蛤蚧保存時(shí)易生蟲(chóng)，要注意防蛀。
家用藥膳
補(bǔ)肺腎 壯陽(yáng)——蛤蚧羊肺湯
羊肺150克，蛤蚧7克，紹酒8克，姜末10克，花椒10粒，味精1克，精鹽2 克。先將羊肺放入水中反復(fù)洗凈，置于沸水鍋煮30分鐘，再用清水沖凈，切成片，待用；把蛤蚧眼去除(有毒不能使用)，清洗干凈，烘干，研成粉末，待用；將凈鍋置于中火上，功口水適量，放入羊肺，燒開(kāi)后，撇凈浮沫，加紹酒、花椒、生姜末、蛤蚧粉，燉至羊肺熟透，點(diǎn)入精鹽、味精，調(diào)好口味即可食用。
滋補(bǔ)肺腎 平喘止咳——參桃蛤蚧湯
人參10克、蛤蚧1只，核桃仁10克。將所有材料洗凈、備用；蛤蚧切塊；沙鍋中加適量的水，將人參、蛤蚧、核桃仁一起放入鍋中，以文火煮2小時(shí)即可服用。
益肺補(bǔ)腎 健脾補(bǔ)腎——蛤蚧冬蟲(chóng)散
蛤蚧50克，冬蟲(chóng)夏草15克，川貝母30 克，黃精30克，陳皮15克，蜂蜜500克。將蛤蚧（去頭足研粉）、冬蟲(chóng)夏草、川貝母、黃精、陳皮，均研為細(xì)末后裝瓶待用。
油 菜：能改善血液循環(huán)的尋常菜
油萊栽培歷史十分悠久。中國(guó)是世界上栽培油菜最早的國(guó)家之一。菜油中含有多種維生素，是人體脂溶性維生素的重要來(lái)源。它具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣、消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身的功效。菜籽油是良好的食用植物油，含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
學(xué) 名：Brassica campestfis L．
別 名：蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥
性 味：味甘、性涼
歸 經(jīng)：入肝、脾、肺經(jīng)
產(chǎn) 季：春季、夏季
產(chǎn) 地：長(zhǎng)江流域、西北、青藏、華北
適用體質(zhì)：一般人均可食用
保健功效
寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
防癌解毒
油菜中所含的植物激素，能夠增力¨酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤，乳癰有治療作用。
美容功效
油菜中富含鈣、鐵、維生素C和β-胡蘿卜素，是人體上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于皮膚過(guò)度角化大有裨益。
促進(jìn)血液循環(huán)，降血脂
油菜有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作川。它含有的膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從I砸減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。
實(shí)用小藥方
風(fēng)熱牙痛
用蕓苔子、白芥子、茴香，等分為末，吹鼻中。右側(cè)痛，吹左；左側(cè)痛，吹右。風(fēng)下熱
用蕓苔子生、甘草灸研末。每服10 克，水煎服。
產(chǎn)后血暈
用蕓苔子、生地黃，等分為末。每服15克，加姜七片，酒、水各半碗。
血痢腹痛
用蕓苔葉搗汁二合，加蜜一合，溫服。
食用宜忌
宜：
1.患口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒松動(dòng)，大便干燥者宜食用。
2.適宜與香菇、蝦仁、豆腐、雞肉搭配食用。
忌：
1.孕早期婦女、小兒麻疹后期、慢性病患者應(yīng)少吃。
2.不宜與山藥、南瓜竹筍同食，這樣會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.切過(guò)的油菜不宜在水中浸泡過(guò)久，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
選 購(gòu)
要挑選新鮮、油亮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黃葉的嫩油菜，嫩油菜用兩指輕輕一掐即斷。
儲(chǔ) 存
將油菜放入保鮮袋內(nèi)置于冰箱冷藏，濕潤(rùn)的環(huán)境nr防止葉片變黃。
家用藥膳
益胃和中 解毒抗腫瘤——香菇油菜
油萊4顆，香菇6朵，鹽、生抽、淀粉各適量。用泡香菇的適量水調(diào)入淀粉攪拌均勻待用；小油菜對(duì)半剖開(kāi)，香菇泡開(kāi)，劃成十字刀；鍋中水燒開(kāi)后加點(diǎn)鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤；鍋里倒入油，燒熱后倒入芡水熬制黏稠，澆在油菜和香菇上即可。
活血化瘀 解毒消腫——素炒油菜
油菜300克，姜未、干辣椒3個(gè)切段，油菜心洗凈用開(kāi)水煮1分鐘，撈出瀝干水分待用；熱油鍋里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起鍋時(shí)加點(diǎn)鹽和雞精即可。
養(yǎng)血固精 化瘀解毒——蝦仁油菜
油菜300克，蝦仁200克，植物油20 克，芡粉10克，醬油10克，鹽5克，料酒6克，大蔥3克，姜3克。蝦仁洗好，用料酒、醬油和芡粉拌勻；油菜洗凈切成寸段；油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下起出：再煸炒油菜至半熟，加入蔥、姜、鹽，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。
清熱解毒 補(bǔ)腎明目——枸杞油菜粥
粳米100克，油萊50克，枸杞子30克，鹽1克。粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝于水分后放入鍋中。加入約1000毫升冷水，用旺火煮沸，再改用小火熬煮；油萊洗凈，去根，放在加鹽的熱水中焯一下，撈出，切成4厘米長(zhǎng)的段：枸杞用溫水泡至回軟，洗凈撈出，瀝干水分備用；見(jiàn)粥變黏稠以后，加入淑菜段、枸杞和鹽，再稍煮片刻，即可盛起食用。
女貞子：補(bǔ)肝益腎，治療腰膝酸軟
性平、味苦、甘，具有補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)肝明目的功效，在中藥里屬補(bǔ)陰類藥物。中醫(yī)認(rèn)為女貞子具有滋補(bǔ)肝。腎、益陰養(yǎng)血、烏須明目之功效。女貞子含有熊果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪油等，有強(qiáng)心、保肝、利尿的功效?？捎糜诟文I陰虛，腰酸耳鳴，須發(fā)早白，眼目昏暗陰虛發(fā)熱等癥。
學(xué) 名：Fructus Ligustri Lucidi
別 名：女貞實(shí)、冬青子、爆格蚤、白蠟樹(shù)子、鼠梓子
性 昧：甘，苦，平
歸 經(jīng)：肝、腎經(jīng)
產(chǎn) 季：冬季
產(chǎn) 地：陜西、甘肅、浙江、江蘇、云南、貴州、廣東等
一般劑量：6—15克
適用體質(zhì)：陰虛體質(zhì)，脾胃虛寒者忌服
常用部位：果
保健功效
抗血栓
女貞子中含有齊墩果酸，它可加快血小板細(xì)胞的流動(dòng)性，減弱血小板之間的碰撞，使之不易粘連、聚集，更不易在血管內(nèi)膜沉積，能防止血栓的形成，又可降低脂質(zhì)內(nèi)膜的沉積，有效防止老年人的血栓疾病。
增強(qiáng)免疫力
女貞子可升高外周的血細(xì)胞，增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，有增強(qiáng)細(xì)胞免疫力和體液免疫的作用，也能清除自由基，從而減緩衰老。除此之外，女貞子還有保肝、強(qiáng)心、利尿、止咳、腹瀉、抗菌等功效。
實(shí)用小藥方
補(bǔ)腎滋陰
女貞子去梗葉，浸酒中一日夜，擦去皮，曬干，研末，帶早蓮草出時(shí)，采數(shù)石，搗汁敖濃，和末做成如梧桐子大的丸子。每夜服百丸，酒送下。十多天之后，體力增加，不再起夜。
風(fēng)熱赤眼
女貞子不限量，搗汁熬膏，凈瓶收存，埋地中七日后取出，點(diǎn)眼。
口舌生瘡
女貞葉搗汁含浸吐涎。
一切眼疾
女貞葉搗爛，加樸硝調(diào)勻貼于眼部。
食用宜忌
宜：
1.一般人皆可服用女貞子，尤其適宜陰虛體質(zhì)者。
2.適宜與黃芪、枸杞、桑葚搭配服用。
忌：
1.寒滑，脾胃虛寒泄瀉及陽(yáng)虛者不宜服用，以免出現(xiàn)腹瀉狀況。
2.清虛熱宜生用，補(bǔ)肝腎宜制用。
選 購(gòu)
優(yōu)質(zhì)女貞子顆粒大、飽滿、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色為黑紫色，無(wú)泥沙和雜質(zhì)。
儲(chǔ) 存
密封，置于陰涼干燥處，防潮儲(chǔ)存。
家用藥膳
滋補(bǔ)肝腎 明目養(yǎng)陰——女貞子粥
女貞子15克，大米100克，白糖適量。將女貞子洗凈，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，再加大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一二沸即成。
清養(yǎng)頭目 潤(rùn)腸通便——女貞決明予湯
女貞子15克，黑芝麻、桑葚子、決明子各10克。將以上材料分別洗凈后，放入砂鍋內(nèi)加水煎煮即成。
降血脂 降血壓——女貞降脂湯
女貞子15克，丹參、首烏、生山楂各20克。將以上材料分別洗凈后，放入砂鍋內(nèi)加水煎煮即成。
治療高脂血癥 冠心病——女貞參棗粥
女貞子10克，西洋參或太子參5克，大棗20克，小米150克。加水適量，煮粥，喝時(shí)加適量蜂蜜。
藿 香：祛濕解表，驅(qū)逐腸胃充氣
藿香味辛，性微溫，具有祛暑解表、化濕和胃的功效。用于夏季感冒、寒熱頭痛、胸脘痞悶、嘔吐泄瀉、妊娠嘔吐、手足癬等癥。藿香含有芳香揮發(fā)油，主要成分為廣藿香醇，具有芳香健胃功能，是夏季清暑防暑、化濕解表、利濕和胃的要藥。
學(xué) 名：Wrinkled Gianthyssop
別 名：土藿香、排香草、大葉薄荷、兜婁婆香、貓尾巴香、山茴香、水蔗葉
性 味：昧辛，性微溫
歸 經(jīng)：入肺、脾、胃經(jīng)
產(chǎn) 季：秋季
產(chǎn) 地：黑龍江、海南、云南等
一般劑量：6—10克
適用體質(zhì)：痰濕體質(zhì)
常用部位：枝葉
保健功效
助消化
藿香中含有的揮發(fā)油有刺激胃黏膜、促進(jìn)胃液分泌、幫助消化的作用。
抗病毒
藿香中的黃酮類物質(zhì)有抗病毒作用。從藿香中分離出來(lái)的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原體——鼻病毒的生長(zhǎng)繁殖。
實(shí)用小藥方
霍亂吐瀉
陳皮（去白）、藿香葉（去士）。上等分，每服25克，水一盞半，煎至七分，溫服，燕麥全草一兩，水煎服，或加米糠五錢。
手足癬
藿香30克，黃精、生軍、皂礬各12 克。將上藥浸于米醋1000毫升內(nèi)7—8日去渣，將患部浸入藥液內(nèi)每日1—3次，每次20—30分鐘，次數(shù)愈多時(shí)間愈長(zhǎng)效果愈佳。
胎氣不安
香附、藿香、甘草10克，為末。每服10克，入鹽少許，沸湯服之。
食用宜忌
宜：
適宜痰濕體質(zhì)者服用。
忌：
1.陰虛火旺、邪實(shí)便秘者禁服。
2.藿香葉偏長(zhǎng)于發(fā)表的功效，藿香梗則偏于和中的功效。
選 購(gòu)
選購(gòu)時(shí)以莖粗、結(jié)實(shí)、斷面發(fā)綠、葉厚柔軟、香氣濃后者為佳。
儲(chǔ) 存
儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于干燥容器內(nèi)封閉，置于陰涼干燥處，防潮。
家用藥膳
清暑利濕 健脾化濁——薏米藿香扁豆湯
薏米、扁豆各30克，淮山20克，藿香10克，（可加入少許粳米），黃糖少許各物分別洗凈。藥材稍浸泡，除藿香另用煲湯袋裝好備用外，其余一起下瓦煲．加清水500～750毫升（2～3碗量），武火滾沸后改中小火煲約20分鐘，下藿香片刻，下糖便可．為1小兒1日2次進(jìn)飲。
擴(kuò)張微血管 抗菌消炎——藿香飲
藿香25克，白砂糖5克。將藿香葉去雜質(zhì)，用清水適量；把藿香葉放入煮鍋內(nèi)，加入適量的清水，煮沸，加入白糖，每天服3—4次，以此代茶飲之。
清熱解毒 祛痰止咳——薄荷藿香茶
薄荷25克，甘草15克，藿香15克，白砂糖5克。將薄荷、藿香、甘草洗一洗，去雜，撈出，瀝干水；煮鍋刷洗凈后，放入適量清水，用武煮沸后，將薄荷、藿香、甘草放鍋中，煮20分鐘，濾出汁液，代茶飲用。
芳香化濕 和中止嘔——藿香粥
粳米100克，藿香25克，白砂糖10 克：先將鮮藿香葉拾去黃、老葉片，清水洗凈，煎汁去渣，待用；把鋁鍋刷洗凈后，加入適量的清水，放入已洗凈的梗米煮成粥，加入藿香汁，再煮沸，放入白糖攪勻即成。
五谷雜糧雖然價(jià)值很高，但是，如果不注意挑選，選到了劣質(zhì)的產(chǎn)品那么，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，下面就為大家講一些基本的選購(gòu)技巧：
1.大 米
第一，要看硬度，硬度由大米中蛋白質(zhì)含量的高低決定。硬度越強(qiáng)，則說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般來(lái)說(shuō)，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
第二，要看腹白，大米的腹部常有一個(gè)不透明的白斑，大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般來(lái)說(shuō)，含水分過(guò)高、不夠成熟的大米，腹白較大。
第三，要看爆腰，爆腰是大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的，食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。一般來(lái)說(shuō)，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
第四，要看新陳，大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。一般來(lái)說(shuō)，米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。如有發(fā)霉的氣味或者米粒中有蟲(chóng)蝕粒的也是陳米。
2.小 米
優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)異味。變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變昧、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味；劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
一些不良商家為了增加小米的美觀度而添加黃色素。鑒別的方法很簡(jiǎn)單，將少量小米樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。
3.糙 米
優(yōu)質(zhì)的糙米應(yīng)該是黃褐色，呈透明狀，不要選則那些里面含許多既不透明顏色又是青色或乳白色的米粒的。這種青色或乳白色的糙米是不完善粒，食用價(jià)值最低。
超市中的小包裝糙米價(jià)格較高，很多人就去市場(chǎng)購(gòu)買散裝產(chǎn)品。但是，散裝糧食容易滋生病菌，特別是糙米的含水量偏高，保質(zhì)期很短，一般只有6個(gè)月。散裝的條件下，糙米中的維生素A和雛生素c很容易流失。
4.綠 豆
選購(gòu)綠豆的時(shí)候一定要挑選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，陳舊的綠豆顏色會(huì)發(fā)黃。如果干癟有皺紋或者有刺激性的化學(xué)氣味，則是被污染的綠豆。
大小均勻，無(wú)雜質(zhì)和蟲(chóng)眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆，劣質(zhì)綠豆中含有大量的砂石等雜質(zhì)，水分偏大，容易受潮生霉。把手伸進(jìn)綠豆口袋，如果感受到潮濕感，則為劣質(zhì)綠豆。
5.黑 豆
黑豆的表面如果看起來(lái)又黑又亮的，不要上當(dāng)喲，這樣的可是陳貨，新鮮的黑豆上會(huì)附著一層白白的霜。如果掰開(kāi)黑豆，里面有點(diǎn)青色的是上等貨，白白的則是普通貨。
用黑豆在白紙上劃劃，掉色的是假的。黑豆上還有個(gè)白色的點(diǎn)，如果是假的黑豆，則看不到白色的點(diǎn)。
美容小課堂
豆類選購(gòu)的判別方法都差不多，與綠豆和黑豆一樣，紅豆在挑選的時(shí)候，也要選擇顆粒大小均勻，飽滿的。還有一個(gè)判斷豆類是否是新貨的方法，就是用牙齒咬咬，如果咬都咬不動(dòng)，那么就是陳貨了。陳貨做出來(lái)的味道沒(méi)有新貨那么美昧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍有遜色。大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮雙眼哦!
大蔥：發(fā)汗治感冒，能通一身之陽(yáng)氣
大蔥氣味香辣，能去除菜肴中的腥膻異味，且具有很強(qiáng)的通陽(yáng)之效，能夠發(fā)汗散熱，治療風(fēng)寒感冒，并能通一身血管之陽(yáng)氣，尤其在預(yù)防冠心病發(fā)作、冠心病搭橋術(shù)后調(diào)養(yǎng)方面有很好的效果，與海米(蝦米)搭配，還能在通陽(yáng)的基礎(chǔ)上起到溫腎壯陽(yáng)之效。
在我們的日常調(diào)味和烹調(diào)中，蔥扮演著重要的角色。蒸魚(yú)的時(shí)候，爆點(diǎn)蔥油淋上去，既可以去掉魚(yú)腥味，也能增香；做湯面的時(shí)候撒上一些蔥末，好看又好吃。
從種類上來(lái)說(shuō)，蔥主要分為大蔥和香蔥，香蔥更多是拿來(lái)作調(diào)味之用，大蔥則既可做調(diào)料，也可自己擔(dān)任主角，還可以拿來(lái)防病治病。
大蔥味辛性溫，氣味辣、有刺激性。平常膳食中，加人大蔥能去除菜肴中的腥膻異味。除了作為調(diào)料，大蔥更是一味好藥，具有通陽(yáng)之效，這一點(diǎn)在歷代醫(yī)家的典籍中均有記載，如《本草從新》謂蔥白“通上下陽(yáng)氣”；張仲景謂其能“通陰中之陽(yáng)”?？梢?jiàn)大蔥的通陽(yáng)作用早已受到歷代醫(yī)家的肯定。
要想讓大蔥發(fā)揮通陽(yáng)藥效，應(yīng)以食用蔥白為宜，而且應(yīng)該連上根須一起入藥。平常我們遇到寒冷的天氣，吃上幾根大蔥，能夠明顯感覺(jué)到身體自內(nèi)而外在發(fā)熱；而當(dāng)不小心受了風(fēng)寒，出現(xiàn)全身怕冷的癥狀時(shí)，拿幾根蔥白咀嚼一下，直到出汗，很快就會(huì)覺(jué)得全身怕冷的癥狀得到明顯的緩解。
當(dāng)然您也可以講究一點(diǎn)，比如做一道蔥豉湯。
蔥豉湯
方 法：取30克大蔥（蔥白為宜）、豆豉l0克、生姜3片放入鍋中，加500毫升水煮沸，加入30毫升黃酒，再煮沸即可起鍋服用。
功 效：發(fā)散風(fēng)寒、理氣和中，適用于外感風(fēng)寒、頭痛、鼻塞、咳嗽等病癥。
大蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣性物質(zhì)，能夠刺激身體各個(gè)地方的汗腺，達(dá)到發(fā)汗、散熱的作用；豆豉則有解表、宣發(fā)郁熱之效。蔥豉搭配煮湯，是民間流傳已久的治風(fēng)寒感冒的食療法，最初記載于醫(yī)學(xué)經(jīng)典《孟詵方》中。
如果不喜歡豆豉的味道，將大蔥與生姜配合，效果也很好。
生姜蔥白紅糖水
方 法：取3—5片生姜、10支蔥白（帶須），放到鍋中，再加一碗水煮，將水煮至約半碗時(shí)放入些紅糖，稍煮片刻即可，稍冷卻后服用，一天3次。
注 意：余下的生姜和蔥白可以以同樣的方式重復(fù)使用兩次。
功 效：發(fā)散風(fēng)寒、理氣和中，適用于外感風(fēng)寒、頭痛、鼻塞、咳嗽等病癥。
板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：吃板栗有什么好處——孕婦可以能吃板栗嗎
腎之果補(bǔ)腎健胃
◎板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——尋根究底
板栗又稱栗子、毛栗，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“千果之王”的美稱，能夠防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等。
中醫(yī)認(rèn)為，板栗性溫，味甘，能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，對(duì)腎虛有很好的療效。唐孫思邈說(shuō)：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！?/font>
孕婦可以能吃板栗嗎？
孕婦可以吃板栗，注意適量即可。
◎?qū)＜殷鹧?/font>
板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，與人參、當(dāng)歸等相當(dāng)，尤其對(duì)腎虛患者有良好療效。板栗也是餐桌上的一道美食，其中板栗燉雞營(yíng)養(yǎng)又美味，具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、強(qiáng)壯筋骨、延緩衰老等功效，是大眾都喜愛(ài)的菜肴之一。
◎知識(shí)擴(kuò)展
板栗生吃過(guò)量會(huì)難以消化，熟食過(guò)多又易阻滯腸胃，所以一次不宜多食。選購(gòu)板栗以色澤鮮、帶有光澤的為佳，用保鮮袋密封后放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。
桑 葚Sang shen：補(bǔ)血滋陰，生津潤(rùn)燥
【原文今譯】
桑葚味甘，性寒，能治消渴。將其曬干，用蜂蜜調(diào)和食用，能讓人聰明，安定魂魄，鎮(zhèn)靜神志。小孩不能多食桑葚，否則會(huì)令其心寒?！对?shī)經(jīng)注疏》中說(shuō)：鳩食桑葚多則醉。物類之，相制也。
【認(rèn)識(shí)桑葚】
桑葚是桑樹(shù)所結(jié)的果實(shí)，因桑樹(shù)特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使桑葚具有無(wú)任何污染的特點(diǎn)，被稱為是“民間圣果”。這一點(diǎn)古代皇帝當(dāng)然不會(huì)不知道，所以早在兩千多年前，桑葚就已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。
現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5—6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。
【食用指導(dǎo)】
桑葚的功效與作用——營(yíng)養(yǎng)分析
桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質(zhì)、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷、胡蘿卜素、亞油酸、維生素B、維生素C、黏液質(zhì)、矢車菊素、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
食用禁忌
脾虛便溏者不宜食用桑葚。
糖尿病應(yīng)忌食。
懷孕婦可以能吃桑葚嗎——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——適宜人群
一般成人適合食用。女性、中老年人及過(guò)度用眼者最宜食用。
想生健康寶寶的男性也適宜食用。
藥膳偏方
桑葚糯米粥
主 料：桑葚60克，糯米60克，白糖適量。
做 法：將桑葚、糯米洗凈后一同煮粥，快熟時(shí)調(diào)入白糖即可服用。
功 效：可滋養(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。
桑葚酒
主 料：新鮮桑葚500克，米酒1000毫升。
做 法：將桑葚浸泡在米酒中，1—2個(gè)月后飲用，每日2次，每次1杯。
功 效：可用于貧血或關(guān)節(jié)炎的輔助治療。
桑葚蜂蜜膏
主 料：桑葚、蜂蜜適量。
做 法：將桑葚加水煎取汁，用文火熬成膏狀后加入蜂蜜拌勻即可。
功 效：可滋陰補(bǔ)血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭目暈眩，女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。
【科 屬】桑科植物桑的干燥果穗
【性 味】味甘、酸，性寒
【歸 經(jīng)】歸心、肝、腎經(jīng)
【功 用】補(bǔ)血滋陰，生津潤(rùn)燥
【主 治】用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)
【主產(chǎn)區(qū)】主產(chǎn)于浙江、江蘇、四川、湖南、河北等地
粳米是什么米：大米的功效與作用
特稟體質(zhì)，喝粳米粥能益氣
粳米俗稱大米，是由稻子的果實(shí)脫殼而成的。提起粳米，不少人的第一反應(yīng)就是米飯，其實(shí)，將粳米熬成粥食用，更有益于養(yǎng)生，因?yàn)榇竺姿哂械难a(bǔ)脾、和胃、清肺、益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥功能，被熬制成半流質(zhì)的粥以后，更有利于我們身體吸收，而對(duì)于需要益氣固表的特稟體質(zhì)者來(lái)說(shuō)，如果能常喝粳米熬制成的粥食，則能有效改善自己的體質(zhì)。
大米是我們?nèi)粘Ｉ畹闹魇持?，盡管我們每天都在食用粳米，卻很少有人知道為什么要以它為主食。粳米含有大量的糖類，是我們?nèi)梭w熱量的主要來(lái)源，并且，其中所含有的蛋白質(zhì)，雖然只占區(qū)區(qū)的7％，但這些蛋白質(zhì)幾乎都能被人體吸收。維持身體正常運(yùn)行的蛋白質(zhì)與糖類，唯有粳米能夠提供，因此，古往今來(lái)，人們都選擇粳米作為主食。
中醫(yī)認(rèn)為，大米性平、味甘，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、平和五臟、壯筋骨、通血脈的效果，在醫(yī)學(xué)著作《食鑒本草》中，便記載了粳米的諸多養(yǎng)生功效：粳米具有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好作用。不僅如此，由粳米熬制而成的米油，也備受中醫(yī)學(xué)者們的青睞。
米油，即是在用粳米煮粥時(shí)，漂浮在鍋面上的濃稠液體，這種液體性平味甘，能有效彌補(bǔ)身體的虛弱，并且，這種米油老幼皆宜，尤其適合病后、產(chǎn)后體弱之人食用。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：“米油滋陰長(zhǎng)力，肥五臟百竅?！币簿褪钦f(shuō)，米油具有滋陰長(zhǎng)力、滋養(yǎng)五臟、理通百竅的功效。
對(duì)于特稟體質(zhì)而言，米粥的補(bǔ)虛益氣作用顯著。在飲食養(yǎng)生專著《隨息居飲食譜》中，就十分推崇米粥的補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)也認(rèn)為濃稠的米粥可以代替參湯用來(lái)治療虛證。米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，既容易消化又便于吸收，因此，不少中醫(yī)師常以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，據(jù)《隨息居飲食譜》中記載：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！奔疵字嗍茄a(bǔ)虛益氣的首選。
由此可見(jiàn)，經(jīng)常食用米粥，是特稟體質(zhì)者最簡(jiǎn)便的調(diào)養(yǎng)之法。
不少古代的文人墨客，都深受米粥之益，有的寫文章談體會(huì)，有的吟詩(shī)作賦，大加贊譽(yù)。如詩(shī)壇壽翁陸游，享年八十六歲，他便深受米粥的補(bǔ)養(yǎng)之益，并且，還從中悟出了吃粥養(yǎng)生才是延年益壽最簡(jiǎn)易有效的妙法，他還寫了一首自己養(yǎng)生的《食粥》詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，早將食粥致神仙?！?/font>
除此之外，北宋文豪蘇東坡，亦經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ)，他的體驗(yàn)是夜晚吃粥更妙，他說(shuō)：“粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言也?！倍彼挝娜藦堮纾差H有米粥養(yǎng)人的心得，他認(rèn)為每曰清晨食用米粥，是進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)的第一妙訣，不僅如此，他也在自己的《粥記》中寫道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”
洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知多少——認(rèn)識(shí)蔬菜中的皇后
健康來(lái)一客：專家：何麗 營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 營(yíng)養(yǎng)與食品安全所 研究員
洋蔥具有殺菌抗菌功能，可抑制腸道內(nèi)在腸桿菌繁殖；
洋蔥可抵抗促癌因子中的自由基，有助防癌、抗癌；
黃皮洋蔥具有獨(dú)特的辛香味，可在燉湯時(shí)加入，增加香氣；
紫皮洋蔥辛辣味較強(qiáng)，不宜生吃，可與肉類、雞蛋等一同拌炒；
可將洋蔥切細(xì)絲后加入幾大勺醋，放入冰箱冷藏一夜食用；
將洋蔥放到微波爐里加熱2-3分鐘，可有效去除辛辣味；
雙味洋蔥
食 材：白洋蔥、紫洋蔥、小米椒、檸檬、生粉、黃油、白芝麻
做 法：
1.將白洋蔥切絲，浸泡在冷水中，瀝干水分后撈出備用；
2.在白洋蔥中加小米辣，檸檬汁、鹽、生抽、白糖攪拌均勻；
3.將紫洋蔥切絲，拍上生粉，稍微攪拌一下，放入熱油鍋中，烹炸片刻撈出備用；
4.鍋內(nèi)放黃油，加少許鹽，將炸好的紫洋蔥，放進(jìn)鍋中稍微攪拌翻炒，出鍋裝盤；
三七的功效與作用及食用方法簡(jiǎn)介
三七花茶：提神補(bǔ)氣 清熱護(hù)肝 降壓安神 生津止渴
《本草綱目拾遺》中說(shuō)“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，為中藥之最珍貴者”。三七的根雖然是名貴的中藥，但三七的莖、葉、花都含有與根相同的有效成分，藥用價(jià)值一點(diǎn)都不比塊根差，價(jià)格卻親民得多，用三七花來(lái)泡茶喝，能得到吃三七相同的滋補(bǔ)效果，補(bǔ)血養(yǎng)血，鎮(zhèn)靜安神，不愧為“南方人參茶”。
三七，就是我們經(jīng)常在牙膏廣告里聽(tīng)到的“田七”，由于耳濡目染的廣告效應(yīng)，許多人可能就以為三七只有清熱解毒、治療牙痛的作用，其實(shí)這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。三七是五加科人參屬植物，與我們熟悉的名貴中草藥人參外形神似，味道也相似，都是以塊根入藥，所以《本草綱目拾遺》說(shuō)：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，為中藥之最珍
貴者?！?/font>
人參主要生長(zhǎng)于東北，而三七則產(chǎn)于云南。對(duì)此民間還一直流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：從前有兩位仙女思戀凡間，姐姐來(lái)到了風(fēng)光壯麗的東北長(zhǎng)白山，化作一株人參，留在了長(zhǎng)白山腳下。妹妹呢，就來(lái)到了四季如春的云南邊陲文山，變作了三七，永遠(yuǎn)造福于這片美麗的土地。直到現(xiàn)在，三七都是文山最響亮的“大牌”，號(hào)稱國(guó)家保密配方的云南白藥里就含有三七，“三七汽鍋雞”也是云南最有名的滋補(bǔ)藥膳之一。
三七的根雖然是名貴的中藥，但三七的莖、葉、花都含有與根相同的有效成分，藥用價(jià)值一點(diǎn)都不比塊根差，價(jià)格卻親民得多，所以用三七花來(lái)泡茶喝，能得到吃三七根相同的滋補(bǔ)效果。中醫(yī)認(rèn)為三七花茶味甘性涼，具有清熱平肝、活血止血、祛瘀消腫的功效，適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥；三七花茶還有很明顯的鎮(zhèn)靜安神功效，能降血壓、降血脂、減肥、生津止渴、提神補(bǔ)氣。那些工作壓力大的辦公室白領(lǐng)，若經(jīng)常用三七花泡茶喝，能減輕壓力，當(dāng)晚上睡不著時(shí)，喝點(diǎn)三七花茶就能補(bǔ)氣安神；六十歲以上的老年人，?；加懈哐獕?、高血脂，喝三七花茶也能有很好的療效。
選購(gòu)時(shí)需要注意的是，三七花與人參花的外形和口味很相似，但從藥性上來(lái)講，三七花性涼，人參花性溫，所以在購(gòu)買時(shí)需要咨詢醫(yī)師，弄清楚自己的體質(zhì)，對(duì)癥茶療才可解決健康問(wèn)題。
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