材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時(shí)撈出，稍微晾一下
3.另只鍋?zhàn)由约铀?，放糖熬開
4.另只鍋?zhàn)酉峦炼箟K，第二次開炸（注意控制火候）
5.糖水漸稠，繼續(xù)大火
6.至氣泡突然變?。ㄟ@個關(guān)鍵時(shí)刻沒拍，因?yàn)樯晕⒉涣羯裉菚窘沟模?，顏色發(fā)米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉(zhuǎn)稠時(shí)，如果火轉(zhuǎn)小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉(zhuǎn)大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時(shí)麻煩。至于還要提前準(zhǔn)備一小碗涼開水候著，我估計(jì)都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
拔絲土豆的做法步驟
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時(shí)撈出，瀝干油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時(shí)，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；
