1.芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來(lái)計(jì)量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）
2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
3.炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)
4.這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
5.裝入事先抹過(guò)油的盤子里，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食。這樣吃起來(lái)更香脆，還可以避免燙嘴哦
