韭菜水餃?zhǔn)呛芏嗳讼矚g餃子餡料，韭菜和豬肉搭配在一起鮮上加鮮，特別好吃，但是因?yàn)榫虏颂貏e容易出水，包餃子的時(shí)候粘皮不好包，而且煮的時(shí)候也容易破，用鹽滲水后擠干水分是常用的法子，但這樣會(huì)流失掉韭菜里的營(yíng)養(yǎng)成成份。
今天教大家一個(gè)小秘密來調(diào)制韭菜豬肉餡料，不但韭菜不會(huì)出水，而且煮好的水餃肉質(zhì)嫩滑特別好吃。
食材:嫩韭菜、豬肉糜、面粉、蔥姜適量
調(diào)味:料酒、醬油、鹽、花椒粉、香油、味精、姜末
做法如下:
1、先用冷水加鹽后和面(餃子皮用冷水和面更筯道)，和好面團(tuán)后扣在盆下醒面;
2、姜分片蔥切段后泡水，揉搓后制成蔥姜水;韭菜清洗干凈控水;
3、豬肉糜中加入醬油、料酒、鹽、花椒粉、味精攪拌均勻后，加入制好的姜蔥水，順一個(gè)方向攪拌上漿，蔥姜水不要一次加入，逐次加水，至到肉餡有粘性(這樣制成的肉餡非?；?;
4、控干水分的韭菜切成末，裝入盆中，倒入香油攪拌均勻(香油會(huì)鎖住韭菜的水分，保證韭菜在包和煮的過程中不出分);
5、再把韭菜和調(diào)好的豬肉餡和在一起，攪拌均勻，做成餡料;
6、揉面后搓成長(zhǎng)條，然后揪成大小均勻的面劑子;
7、搟餃子片:左手拿皮均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拿搟面杖均勻用力搟餃子片;
8、搟好餃子片后包餃子，按自己的習(xí)慣包成自己喜歡的樣子，捏緊實(shí)收口;
9、水燒開后下餃子，一般開鍋后加水三次，看到餃子皮起皺即可出鍋，另外在水里加點(diǎn)蔥段，煮餃子時(shí)皮不易破;
10、出鍋啦，調(diào)個(gè)蘸料小碗，香噴噴的餃子就可以享用啦。
