排骨想要做的美味下飯，無(wú)非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無(wú)論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會(huì)覺得不好吃了，下面這些排骨的家常做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
紅燒排骨
原料：排骨500克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4-5塊。
1.排骨剁成小塊備用，蔥姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準(zhǔn)備好備用。
2. 排骨沖洗幾遍后，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開后撇一撇血沫，盡量撇干凈。
3. 將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。
4. 炒鍋燒熱，放入植物油和冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出，并變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
5. 在所有冰糖完全起泡時(shí)，一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續(xù)翻炒。
6. 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開后轉(zhuǎn)小火燉20-30分鐘。
7. 待鍋內(nèi)剩余1/3湯汁時(shí)，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
糖醋排骨
原料：排骨500克，生抽1湯匙，老抽0.5湯匙，鹽1.5茶匙，白糖3湯匙，香醋3湯匙，味精0.5湯匙，蔥花少許。
1. 排骨500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內(nèi)放入排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒少許味精。
蒸排骨
原料：排骨500克，蒜末適量，辣椒少許，白糖少許，鹽適量，生抽適量，油適量，生粉適量，蔥花少許。
1. 排骨洗凈斬成等長(zhǎng)小塊，濾干水。
2. 裝盤，放鹽、白糖、生抽、油、蒜末、辣椒圈、生粉攪拌調(diào)味，腌半小時(shí)。
3. 蒸鍋內(nèi)水燒沸后放入腌好的排骨，蓋鍋蓋，大火蒸12分鐘。
4. 關(guān)火，燜一會(huì)，揭蓋端出，撒少量蔥花點(diǎn)綴即成。
椒鹽排骨
原料：排骨300g克，面粉10克，淀粉20克，雞蛋50克，醬油10毫升，料酒10毫升，蔥5克，姜5克，椒鹽適量。
1.排骨洗凈，切成塊，加入料酒，蔥段，姜絲，醬油腌制20分鐘。
2. 碗里放入雞蛋，面粉，干淀粉，攪拌均勻成面糊。
3. 腌制好的排骨均勻的沾一層面糊，然后迅速把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋里油炸，全程中火慢炸。
4. 炸好的排骨控油撈出，表面撒上椒鹽和蔥花即可食用。
玉米排骨湯
原料：排骨600克， 料酒適量，鹽適量，玉米適量，蔥適量，姜適量，白糖適量 。
1.排骨洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈。姜切片，蔥切段備用。玉米切塊備用。
2.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜。燒開以后，撇去浮沫，倒入適量料酒、白醋和適量白糖。
3. 放入玉米，中小火繼續(xù)燉煮。
4. 燉1個(gè)半小時(shí)后，放入適量鹽調(diào)味即可。
來源：BTV文藝頻道
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