芝麻，又稱油麻、脂麻，我們老家叫油麻子，芝麻既可食用，又可榨油。芝麻分黑白兩種，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于白芝麻。黑芝麻多做為滋補(bǔ)肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的食療品，而白芝麻多用于榨油或烹調(diào)。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景對(duì)它的評(píng)價(jià)是“八谷之中，惟此為良”，可見小小芝麻有多牛。

一，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g芝麻中含蛋白質(zhì)21.9g、脂肪61.7g、鈣564mg、磷368mg、鐵50mg，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、V A、V B、V C、V D、V E 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，芝麻中的鈣含量很高，不過，植物中的鈣人體吸收率較差，比起牛奶喝酸奶，吸收率低很多，所以要補(bǔ)鈣首選還是牛奶和酸奶。

二，芝麻的保健價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為芝麻性平、味甘，具有滋養(yǎng)肝腎、明目烏發(fā)、潤(rùn)燥滑腸、和血增乳、止咳平喘等作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“芝麻補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填髓腦。久服，輕身不老。”《神農(nóng)本草經(jīng)》也記載：芝麻“補(bǔ)五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”久服芝麻，可以健身強(qiáng)體，延年益壽，是很好的滋潤(rùn)補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑。

1 保護(hù)皮膚，利用節(jié)食來減肥的人，由于營(yíng)養(yǎng)攝取不足，皮膚會(huì)變得干燥和粗糙；一些習(xí)慣性便秘的人群，腸內(nèi)的毒素會(huì)傷害肝臟，也會(huì)造成皮膚的粗糙。常吃芝麻，可使這些人群的皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。芝麻中還含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿和肌糖，節(jié)食減肥的同時(shí)，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可得以改善。常吃芝麻，能使皮膚看起來更為鮮亮。芝麻中的維生素E能促進(jìn)人體對(duì)維生素A 的利用，可與維生素C 起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚的健康，減少皮膚發(fā)生感染；對(duì)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤(rùn)”作用，從而改善、維護(hù)皮膚的彈性。

2，滋養(yǎng)頭發(fā)，防止脫發(fā)，黑芝麻內(nèi)含有頭發(fā)生長(zhǎng)所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，與多種微量礦物質(zhì)，能有效地防止頭發(fā)脫落，有助于頭發(fā)恢復(fù)烏黑亮麗。不過治療脫發(fā)應(yīng)找出脫發(fā)的原因，不可一概而論。其中脂溢性皮炎引起的脫發(fā)，多因皮膚分泌脂類過多引起，應(yīng)少吃高脂飲食。芝麻治療脫發(fā)只對(duì)血虛、腎虛引起的須發(fā)早白、脫發(fā)不生有用。

3 具有抗氧化，延緩衰老，黑芝麻中所含的維生素E 具有抗氧化作用，可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而有效地保護(hù)組織細(xì)胞的生物膜，改善周圍血管血液循環(huán)，提高血流量，增加組織器官的血液營(yíng)養(yǎng)作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抵御有害物質(zhì)對(duì)人體組織細(xì)胞的危害。它還能清除細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“自由基”，延緩細(xì)胞的衰老。芝麻中含量?jī)H占0.5% 的芝麻素比維生素E 具有更強(qiáng)的抗氧化作用，保持機(jī)體的青春活力更強(qiáng)。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)熟芝麻的抗氧化效果最好，新鮮芝麻必須經(jīng)過高溫160～190℃焙炒，抗氧化的功能才能達(dá)到最高值。

4 清除膽固醇，保護(hù)肝臟，穩(wěn)定血壓，芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽(yù)為“血管清道夫”，能促進(jìn)膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持“年輕”。研究表明芝麻素有利于體內(nèi)膽固醇的清除，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。芝麻素能增加血漿脂質(zhì)過氧化物的降解，保護(hù)肝臟免受運(yùn)動(dòng)誘導(dǎo)的血漿脂質(zhì)過氧化物毒害作用。過量的飲酒會(huì)引起肝臟中脂肪酸代謝的障礙，導(dǎo)致肝臟內(nèi)脂肪的沉積，而芝麻素能促進(jìn)乙醇代謝，改善脂肪酸β氧化，這對(duì)過度飲酒而引起肝功能障礙的患者是個(gè)福音；研究發(fā)現(xiàn)芝麻中的芝麻素有穩(wěn)定血壓的作用，維生素E和芝麻素有助于抑制高血壓。

5，抗癌作用，芝麻中的芝麻素還具有抑制乳腺癌的發(fā)生，芝麻素的抑癌效果非常顯著。

6 補(bǔ)硒、補(bǔ)鐵，芝麻含有豐富的硒。人體缺硒會(huì)導(dǎo)致人體機(jī)能下降，感染病毒性疾病的危險(xiǎn)性明顯增大。含有硒的多種酶能夠調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，參與氨基酸的合成。多吃富含硒的芝麻、大蒜可以降低前列腺的發(fā)病率63%。芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多三倍，故在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無法比擬的。

營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：

1，打豆?jié){放一些黑芝麻，更香，熬粥時(shí)也可以放一些，粥會(huì)更香。

2，拌涼拌菜時(shí)加一些白芝麻或芝麻醬都是很棒的，

3，做面包時(shí)，也可以撒一些在上面。