芝麻，又叫胡麻，既可直接食用，又可作為油料。芝麻分白芝麻與黑芝麻，其成分相似。食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳?！侗静菥V目》上說(shuō)：“芝麻補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦”，常食芝麻還能使頭發(fā)烏黑亮澤，芝麻還能“潤(rùn)養(yǎng)五臟、補(bǔ)肺氣，止心驚，利大小腸”。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芝麻“補(bǔ)五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老”。
芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分
每100g芝麻中含蛋白質(zhì)21.9g、脂肪61.7g、鈣564mg、磷368mg、鐵50mg，并含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鋅、鈣、磷、鐵等物質(zhì)和VA、 VB、 VC、 VD、 VE、VK等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，芝麻被譽(yù)為食補(bǔ)佳品。
1.1 蛋白質(zhì)
芝麻蛋白是完全蛋白，易被人體吸收利用，是一種理想的植物蛋白資源。芝麻蛋白中含有的8種必需氨基酸，其中有6種高于雞蛋， 2種與雞蛋接近。
1.2 脂肪
芝麻中40％～ 65％為油脂，其中不飽和脂肪酸達(dá)85.0％。不飽和脂肪酸具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人體不能合成的必需脂肪酸，具有調(diào)節(jié)膽固醇，降低血栓形成和血小板凝固，防止動(dòng)脈硬化，抗衰老，防病抗癌，促進(jìn)人體健康等功效。
不飽和脂肪酸中的亞油酸還是理想的肌膚美容劑，人體缺乏亞油酸，容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長(zhǎng)遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀，故亞油酸又有“美肌酸”之稱。
芝麻含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，可以分解、降低膽固醇，防止膽結(jié)石的形成。因此，常吃芝麻可以幫助預(yù)防膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。
1.3 維生素E
芝麻中的維生素E，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可起到抗衰老和延年益壽的作用。維生素E在護(hù)膚美膚中不可忽視的作用，它能促進(jìn)人體對(duì)維生素A的利用，可與維生素C起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚的健康，減少皮膚發(fā)生感染；
對(duì)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤(rùn)”作用，從而改善、維護(hù)皮膚的彈性，使皮膚得到充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水分，以維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤。
1.4 芝麻木酚素類化合物
芝麻中含有少量的芝麻木酚素類化合物，主要包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、芝麻木聚糖等，而含量最多功能最強(qiáng)的為芝麻素和芝麻酚。
芝麻素具有優(yōu)良的抗氧化作用，有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、降低血壓、抗癌、調(diào)節(jié)免疫力、使頭發(fā)黑亮等諸多生理功效。
芝麻酚是一種抗氧化物質(zhì)，其抗氧化能力是高脂血癥治療藥丙丁酚的10倍，可以有效地避免動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
芝麻木聚糖，對(duì)于防止器官老化、動(dòng)脈硬化、高血脂癥、心肌梗塞、皮膚粗糙和皺紋出現(xiàn)都有明顯效果。
1.5 礦物質(zhì)
芝麻還含有豐富的礦物質(zhì)。芝麻的含鐵量比同量菠菜多3倍。在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無(wú)法比擬的。芝麻含有豐富的硒，人體缺硒會(huì)導(dǎo)致人體機(jī)能下降，感染高致病性病毒性疾病的危險(xiǎn)性明顯增大。
含有硒的多種酶能夠調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，參與氨基酸的合成。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
2 食療方劑
①療白癜病
取黑芝麻1200g，桃仁250g，干地黃250g。黑芝麻經(jīng)九蒸九曝，去皮；桃仁溫水燙去皮尖取出桃仁，麩炒至微黃。再與干地黃同研細(xì)粉，過(guò)篩為散，裝瓶備用。每日2次，每次服9g，以蜂蜜水調(diào)服。
②療便秘
芝麻、胡桃肉、松子各1 5 g ，共搗爛，加蜂蜜調(diào)服，每日1次，早晨空腹服用。可治陰虛所致的腸燥、便秘以及老人便秘。
③女通乳、增乳
芝麻適量炒香，研細(xì)末，加少許鹽，另將雞蛋煮熟后，剝?nèi)ネ鈿ねヂ槟┦秤?，以能消化為度?用于產(chǎn)后乳汁不足。
④療神經(jīng)衰弱
取紅糖500g，鍋內(nèi)加水少許，用小火煎熬至較稠時(shí)。加入炒熟的黑芝麻、核桃仁各300g，調(diào)勻?；?。趁熱將糖倒在搪瓷盤(pán)中，待稍冷將糖壓平，用刀切成小塊，適量食用。適用神經(jīng)衰弱、健忘、頭發(fā)早白、脫發(fā)等癥。
⑤療感冒
取黑芝麻20g，茶葉10g，鮮生姜5片，冰糖2g。將茶、姜在鍋中煮沸。加入冰糖、黑芝麻攪勻，趁熱1次服下。用于感冒初起。在感冒流行期以此代茶飲，可預(yù)防感冒。
⑥身祛病抗衰老
取黑芝麻、白術(shù)、茯苓、首烏、神曲各500g，陳皮、珍珠母各100g，雞內(nèi)金、桃仁、黃芪各50g。將上藥共研細(xì)末，加入蜂蜜適量調(diào)成膏狀，每日嚼服10～20g。常服可強(qiáng)身祛病、烏發(fā)生髓、祛痰益智、抗衰老，增強(qiáng)免疫功能。
⑦療老年性體虛哮喘
取黑芝麻250g，生姜汁、蜂蜜、冰糖各100g。將黑芝麻研成泥糊狀，加入姜汁、蜂蜜、冰糖拌勻，隔水燉2h。每次服1匙，每天3次。
3 食用芝麻應(yīng)注意的問(wèn)題
食療法是藥物療法的一個(gè)重要的輔助療法，但并不能代替藥物療法。芝麻雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不適合所有的人食用，如患有慢性腸炎、脾虛便溏、腹瀉者忌食；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽(yáng)痿、潰精者忌食。
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