牛排是西餐中最常見的食物之一，選用牛身上最軟嫩的牛肉，通過煎烤等方式烹飪而成。在歐洲中世紀牛排是只有貴族可以享用的美味，它象征著主人尊貴的身份?，F(xiàn)在，牛排已經(jīng)風靡全球，成為了一種大眾化的食品。

很多朋友喜歡網(wǎng)購牛排，一百多塊錢一箱，里面有十來塊牛排，甚至還會贈送刀叉和煎牛排的小鍋子，感覺非常實惠。以前我也常從網(wǎng)上購買這種牛排，早起煎一塊牛排給孩子做早餐，覺得又方便又有營養(yǎng)。但是后來才知道，這種便宜的牛排大都不是原切牛排，而是“重組牛排”。重組牛排也叫拼接牛排、膠水牛排，是借助一些食用添加劑及肉的重組技術加工而成的牛排。雖然這些添加劑是合法的，但終究是不如原切的牛肉食用起來更安全，更有營養(yǎng)。

現(xiàn)在我再也不會買那種百十塊錢的所謂“原切牛排”了，真正的原切牛排當然不是沒有，但價格自然就沒那么便宜了，作為普通百姓家庭著實吃不起。后來我發(fā)現(xiàn)其實牛排完全可以自己做，超市里挑塊好牛肉，自己也能做出鮮嫩美味的牛排來，價格可比買著吃實惠多了，更重要的是，自己做的牛排真材實料，吃著放心啊。

前幾天看到超市里牛肉做促銷，才29.9一斤，70塊錢買了一大塊?；丶覍⒕莸哪且恍“肭邢聛黼缰瞥闪伺Ｅ牛坏?5塊錢的肉做了7片。雖然不是鮮牛肉，也不是牛身上最軟嫩的部位，但經(jīng)過技巧處理之后口感和味道跟之前網(wǎng)購的那種百十塊錢10片的牛排并吃不出來明顯差別。但價格可是便宜了一半，而且真材實料，給家人吃著放心。當然，選用新鮮的牛里脊、眼肉等部位來做口感和味道會更好，價格仍然比買現(xiàn)成的牛排更實惠。

今天就跟大家分享自制牛排的腌制方法，以及黑胡椒醬的家常熬制方法，并分享幾個煎制牛排過程中的小技巧。

自制牛排的腌制方法

【所有食材】

牛肉，蔥，姜，料酒，胡椒粉，生抽，鹽，植物油

【做法】

1、牛肉洗凈，放在清水中浸泡1個小時左右，充分泡出血水，然后撈出，切掉表面的筋膜，逆著紋路切成大概1cm厚的片。

這里幾點說明

①因為我用的不是鮮牛肉，所以浸泡時間久了些，如果是新鮮的牛肉在清水里抓洗幾遍就可以了。

②關于新鮮牛肉要不要排酸的問題，很多人認為新鮮牛肉在做牛排前需要排酸，但實際上我們在超市買到的牛肉一般都已經(jīng)完成了排酸，因此洗凈就可以直接用的。

③我這次用的是牛腱子肉，不過做牛排最好還是選擇像牛里脊、眼肉這些部位，肉質(zhì)軟嫩多汁，最是適合做成牛排煎成吃。

④關于牛排的厚度，如果家里有烤箱，或者您真的很會煎牛排，可以切得厚一些，這樣才能煎出軟嫩多汁的牛排來。但是如果對口感要求沒那么挑剔，或者想用平底鍋、電餅鐺等工具來煎牛排，切得太最很難煎熟，建議切1cm左右就夠了。

2、將切好的肉片平鋪在案板上，用刀背輕輕敲打肉的兩面，將牛肉的肉質(zhì)纖維敲松，有肉筋的地方要著重多敲打幾下。注意兩面都要敲，力度要輕，避免把牛肉敲碎了。經(jīng)過充分的敲打，牛肉中較為粗糙緊實的肉質(zhì)纖維受到破壞，做出來的牛排口感會更加松軟嫩滑。

這一步非常重要：牛肉一定要進行充分敲打，這樣牛排口感才會松軟嫩滑，否則你煎出來的牛排很可能會咬不動。

3、將處理好的肉片放在盆里，加入姜絲、蔥絲、胡椒粉、少許料酒、鹽、生抽，用手抓拌一兩分鐘，幫助牛肉充分入味，然后倒入少許植物油再次抓勻，放入冰箱中腌制2個小時左右使其充分入味。

牛排腌好以后去掉牛排表面的蔥姜絲就可以煎了，如果做的多，可以按一次的量分裝在保鮮袋里密封好，放在冰箱冷凍室保存。自己做的牛排沒有添加劑，最好在一個月內(nèi)吃完。

吃牛排的時候我們一般喜歡澆上黑胡椒醬吃，黑胡椒的辛香味跟牛排是絕配。下面跟大家分享黑胡椒醬的一個家常做法，做法非常簡單，但味道相當不錯，搭配上自制的牛排非常完美。

自制黑胡椒醬的家常做法

【材料】

黃油，洋蔥，黑胡椒，番茄醬，蠔油，生抽，白糖，鹽

【做法】

1、將洋蔥表層較老的幾層剝?nèi)ゲ灰?，只用里面比較鮮嫩的部分，切碎。

2、鍋里放入適量黃油，小火化開，放入洋蔥碎翻炒。黃油易糊，所以全程要小火，沒有黃油的話用植物油也可以。

3、洋蔥炒軟后放入適量番茄醬，黑胡椒，少許蠔油、生抽，一勺白糖，適量鹽，翻炒片刻。

4、炒出香味后加入適量清水，熬煮至湯汁濃稠即可關火。

這個方法用料和做法都很簡單，但是味道不錯，很適合家常制作。

煎牛排的幾個小技巧分享

1、人們一般的印象里煎牛排都是用黃油，實際上也可以用植物油。黃油高溫下容易焦糖化，出現(xiàn)泡沫、焦糊發(fā)黑、發(fā)苦，所以煎牛排時最好的方法是，開始用植物油，煎到牛排快要達到你想要的成熟度的時候，下入黃油增香即可。

2、煎牛排時油溫高低、火候大小也有講究。

①牛肉下鍋前，油要燒熱，這樣牛肉表面蛋白質(zhì)會迅速凝固，從而最大程度地保留牛肉中的水分，煎出來的牛排口感軟嫩，另外，高溫下能煎出牛肉的香氣。

②待到牛排表面略微有點焦黃時，將火調(diào)小一些，直到將牛排煎到你想到的成熟度。但是要注意，火力不可太小，避免長時間的小火慢煎使牛肉中的水分蒸發(fā)而導致口感發(fā)柴。

是不是挺簡單的?以后不要再給孩子吃那種十幾塊錢的重組牛排了，買塊牛肉自己制作，便宜實惠，吃著更放心。