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下廚房:牛肉 牛排
牛肉
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食材詳情
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牛排
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相關(guān)菜譜
食材詳情
牛排簡(jiǎn)介
芷萍
食材
主料:牛排300g、雞蛋1個(gè)、意面100g
輔料:番茄2個(gè)、洋蔥1個(gè)、蒜1朵、橄欖油適量、黑胡椒1大勺,番茄沙司、蠔油、白糖、食鹽、甜玉米粒等適量
步驟
1.牛肉切大片,放在面板上用肉錘或者刀背拍松,放入黑胡椒粉、蠔油、食鹽腌制起來(lái)。
2.做意面或者披薩用到的披薩醬,用橄欖油、番茄沙司和蠔油做調(diào)味料。
3.準(zhǔn)備洋蔥和番茄還有大蒜,因這次家中沒(méi)有了,省略。這是做醬用的主要材料。
4.番茄去外皮用工具搗碎或者料理機(jī)打碎備用。
5.洋蔥切小粒備用。
6.炒鍋放橄欖油。
7.下入蒜粒爆香,炸成金黃色。
8.下入洋蔥翻炒。
9.放入制好的番茄汁。
10.放入番茄沙司。
11.放入蠔油。
12.加入白糖攪勻開(kāi)始煮醬,因?yàn)榉盐曳诺亩?,就沒(méi)有另外加水,如果不放番茄的,可以加入水熬制,一直熬到醬汁濃稠。
13.醬汁熬好后,加入黑胡椒粉和雞精,即可關(guān)火。
14.意面適量備用。
15.燒開(kāi)水,在水開(kāi)后放入食鹽和橄欖油。
16.放入意面進(jìn)行煮,我是煮到面全熟,其他朋友可以按自己口味自行調(diào)節(jié),一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即將煮好的時(shí)候,放入玉米粒煮一下。
17.煮好的面,放冷水里冰一下后,瀝水拌上橄欖油放粘。
18.一只雞蛋鍋里至蛋清凝固蛋黃未成熟狀態(tài)。
19.鍋放少許橄欖油。
20.放入牛排制。牛排一定要大火,這樣利于鎖住肉里的水分,不至于肉干柴。
21.肉全熟即可。
22.鐵板燒熱,放入牛排雞蛋,放入意面,撒入玉米粒,澆上黑椒醬,喜歡蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。
小貼士
1.煎牛排一定要大火,這樣利于迅速鎖住肉的表面,不至于營(yíng)養(yǎng)和味道流失,影響口感。
2.雞蛋為了上鏡,我煎制成半生狀態(tài),事實(shí)上我是不吃這個(gè)的,拍完照片我...
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牛排的腌制方法_如何腌制牛排
學(xué)習(xí)啦【物品制作方法】 編輯:朝燕 發(fā)布時(shí)間:2017-03-27
牛排中富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要!所以,我們就更加有必要去學(xué)習(xí)如何腌制牛排!下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
牛排的腌制方法1、西冷牛排
一個(gè)傳統(tǒng)稱(chēng),亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排。
事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又稱(chēng)沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip,紐約客,又稱(chēng)為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經(jīng)典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,不能煎得過(guò)熟,適合年輕人。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復(fù)拍打,要是有松肉錘就好了。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時(shí)最佳,鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng),否則會(huì)很咸的哦!)
然后,平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油,燒熱后放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了,我喜歡自己做的黑椒汁,既簡(jiǎn)單又美味!
材料有:黑胡椒粉(顆粒更好),砂糖,雞精,鹽,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽,生粉,加入適量的水調(diào)勻,倒入剛才煎牛排的鍋中,中小火熬至需要的濃度,澆在牛排上即可!
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖:西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱(chēng)為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
口感特點(diǎn):肉細(xì)多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠?qū)⑴H獗砻嫜杆偌訜?,產(chǎn)生大量的香料分子,又不能使它們的細(xì)胞壁破裂,這樣,更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色,用餐刀切開(kāi)牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái),烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾,在其中盤(pán)旋游走,把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
特配佐酒:適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒,剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。
1.切成1cm左右的厚度
2.用刀背反復(fù)拍松后,腌制2-3小時(shí)
3.兩面分別用大火煎2分鐘
4.全部煎好
5.包在錫紙里面,進(jìn)烤箱,2分鐘
牛排的腌制方法2、芝麻牛排
主料:牛里脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 面粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒
制作步驟:
1.牛里脊切厚片,用刀背將肌肉砸松
2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘
3.將腌好的牛排先沾一層面粉,再沾雞蛋液,最后沾白芝麻仁
4.用溫油小火將牛排炸至微黃
5.出鍋后逐一擺盤(pán)即可。
牛排的腌制方法3、紅酒黑椒
原料:
黃油適量、胡蘿卜丁、青豆、甜玉米粒、洋蔥、牛肉湯(剛好有,沒(méi)有可以清水代替)、紅酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、羅勒、牛至葉、鹽。
做法:
炒牛排汁用的蔥頭可以是腌制牛排時(shí)的蔥頭。
1、黃油小火融化潤(rùn)一下鍋。
2、下入青豆,胡蘿卜丁,甜玉米粒炒勻。
3、再下入蔥頭丁,翻炒均勻,加入適量的生抽和鹽調(diào)味。
4、再倒入牛肉湯或者清水,略微煮一下,最后勾芡即可出鍋。
做完醬汁可以煎牛排,但須提前腌制。
5、超市買(mǎi)好的牛排清洗干凈。
6、表面撒上鹽,黑胡椒粉,迷迭香,少許羅勒,牛至葉的干料。
7、在牛排表面鋪滿(mǎn)洋蔥粒,倒入適量的紅酒腌制15分鐘。
8、黃油一小塊低溫融化潤(rùn)鍋,用煎鍋。
9、待油溫5成熱的時(shí)候小火煎牛排,多翻面,保證受熱均勻。根據(jù)自己的喜好煎至幾成熟。煎好后,淋上之前做好的醬汁。
看了“牛排的腌制方法”的人還看:
1.腌制牛排的方法
2.10款西式牛排的做法大全
3.牛排應(yīng)該怎么做才好吃
4.怎么做香煎牛排才好吃
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