“窖藏”“陳年老酒”這些傳統(tǒng)觀念正確嗎？”、“酒精勾兌的劣質(zhì)酒？”
關(guān)于白酒來說，很多人已經(jīng)有了根深柢固的錯誤觀點，以為媒體有著必定的威望。其實這僅僅搞個無事生非的行為藝術(shù)罷了，至于廣告宣揚的那些，咱們看一下就算了。
1.年份酒就是好酒？
窖未出生，年份已長遠。一些酒廠倒閉五六年，就揭露叫賣10年、20年、乃至百年的年份酒，以年份做熱品牌，簡直成了心照不宣的“行規(guī)”。
根本上，現(xiàn)在的年份酒是用少量原酒來做引子，大部分都是一兩年的新酒勾兌諧和而成。
2.勾兌，是潛規(guī)矩仍是顯規(guī)矩？
十幾年前，如日中天的秦池，在國內(nèi)某報接連編發(fā)一組三篇通訊，披顯露實踐出產(chǎn)能力以及收買川酒進行勾兌的事實，一時刻好像推倒了榜首塊多米諾骨牌，在極短的時刻內(nèi)轟然倒下。正是從這個時分起，“勾兌”一詞正式進入一般消費者的視界，開端了長達數(shù)年并延續(xù)至今的被誤解之旅。
事實上，在白酒中，勾兌是正?，F(xiàn)象，勾兌是白酒出產(chǎn)工藝中的一道正常程序。
從技術(shù)層面上講，銷量好的酒廠簡直每天都有新酒產(chǎn)出，質(zhì)量不可能徹底一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，使酒在出廠前安穩(wěn)質(zhì)量，統(tǒng)一規(guī)范，到達該種白酒規(guī)范要求和或抱負的香味、風(fēng)格特色，勾兌并不是一個貶義詞，它是維系白酒安穩(wěn)出品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
而外購原酒一直是一個敏感話題，企業(yè)諱莫如深；媒體窮追不舍；消費者可能會覺得，白酒，特別高端白酒，外購原酒等同于以次充好。
而實踐上，收買原酒是行業(yè)界揭露的隱秘，一線大品牌白酒，也存在收買散酒的現(xiàn)象。
我國白酒，其實是一種資源依賴性產(chǎn)品，不只需求先進的技術(shù)，還需求適合的自然條件。有些當?shù)啬茚劤龊镁?如貴州等地)，有些當?shù)鼐筒贿m合出產(chǎn)白酒，因而，根據(jù)地域的分工是必定的。
前面說了，原酒勾兌是成果優(yōu)質(zhì)白酒制品的工藝流程之一，原酒是渠道型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個重要環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)運用INTEL芯片，是同樣的道理，僅僅一種資源的優(yōu)化裝備。
3.酒，是陳的香？
一般說來，新酒影響性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過必定時期的貯存，酒體變得綿甜柔軟，香味突出，比陳放之前渾厚、柔軟，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”。
特別是醬香型白酒，香味成分很多，老熟過程中的改變雜亂。簡略說來，優(yōu)質(zhì)白酒一般需求貯存三四年，乃至更長一點的時刻，到達老熟結(jié)尾，當酯化反響到了必定程度就會趨向平衡，呈現(xiàn)中止狀況，假如持續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)削減，酒味變淡，蒸發(fā)損耗也會增大。
特別是現(xiàn)在有些中檔和等級低白酒，在勾兌過程中增加了香味劑，這類酒更不能較長時刻寄存。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，只要優(yōu)質(zhì)白酒的長時間窖藏，才是越陳越好的先決條件。
4.以香型來斷定酒的好壞
醬香型白酒，以茅臺為代表，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有相似醬食物的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為雜亂，至今未有結(jié)論，但普遍以為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。
咱們都知道我國白酒有幾種經(jīng)典香型，包含：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。這些香型僅僅我國白酒中比較顯著的香型，還有董香型（董酒）、鳳香型（西鳳酒）、芝麻香型（山東景芝酒等），但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不必定徹底相同，就拿同歸于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有明顯的差異，其香韻也不相同，由于各種名酒的獨特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的彼此烘托、綴沖和平衡效果的影響。
5.原漿酒必定是好酒？
現(xiàn)在不少人拿原漿酒做概念。
實踐上，酒廠中由純糧釀出來的原漿酒，是不能直接喝的。沒有經(jīng)過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質(zhì)，對身體影響非常大，而且原漿酒的度數(shù)根本在70-75度之間，度數(shù)太高，會對胃部構(gòu)成灼傷。原漿酒，有必要經(jīng)過處理和貯存，變?nèi)彳涀兿?，度?shù)調(diào)低后才干喝，沒有經(jīng)過處理的原漿絕不能拿到商場上出售。
6.低度酒更有益健康？
信任您也發(fā)現(xiàn)了，白酒度數(shù)越高價格越貴，這是為什么？
從歷史上來看，從民國到建國初期，高度酒是干流。直到70年代中期，國家提出開展低度白酒，才興起低度白酒的商場。
可傳統(tǒng)蒸餾出來的酒大都在60度左右，最高可達70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦？
所以，“加漿“就成了必要工序，說白了，就是加水。酒加過水后，再經(jīng)過各種方法來凈化它，如運用各種吸附劑，冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風(fēng)味，有良知的酒廠，會往酒中增加高級調(diào)味酒；沒有良知的酒廠，那就是直接增加香精香料。
即使“白酒降度”看上去如此雜亂，但低度酒的制造本錢仍是要遠遠低于高度酒的本錢，由于在進行“調(diào)香調(diào)味”的時分，除了能夠用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒(很貴)之外，廉價的香精、香料也是絕大多數(shù)酒廠的挑選，所以，高度酒比低度酒貴是能夠了解的。
而就其自身品質(zhì)來說，高度酒好仍是低度酒好，并沒有肯定好壞之分，仍是要看各酒廠的質(zhì)料投入和工藝技術(shù)。
而在現(xiàn)行的商場環(huán)境下，原漿酒的概念卻又被炒偏了。所以，假如再有人用原漿酒來忽悠你，你心中該有底了。好酒還需好渠道！想喝好醬酒可點下方：“了解更多”
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