桃紅又是一年春。在我國(guó)南方，春分一過(guò)清明前后，茶園就可以采茶、制茶了。以清明（每年4月5號(hào)前后）、谷雨（每年4月19日~21日）為關(guān)鍵點(diǎn)，清明前采制的綠茶叫做“明前茶”。清明到谷雨之間采制的綠茶叫做“雨前茶”，這期間采的茶真的是物美價(jià)廉。
人們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為春天的茶葉品質(zhì)好，所以人們很喜歡早春的明前茶和雨前茶。而且從文化含義上來(lái)講，春天的顏色是綠色的，綠茶是春天最好的標(biāo)志，人們?cè)趪?yán)寒中期待把春天的第一抹綠色捧在手里，于是綠茶最就和“早”緊密地聯(lián)系在了一起。古人歌詠早春綠茶，茶區(qū)也有諺語(yǔ)：“早采一天是個(gè)寶，晚采一天是個(gè)草”。
歷代茶人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)——明前茶和雨前茶品質(zhì)最好，到了現(xiàn)代人這里，揉入了急功近利的心態(tài)開(kāi)始走調(diào)，于是綠茶就在每年春天開(kāi)始和時(shí)間賽跑。
我國(guó)綠茶中最著名的品種西湖龍井為了提早上市，在茶樹(shù)植株的栽培上下了大功夫。以往傳統(tǒng)品種是鳩坑種，新研制的品種龍井43號(hào)發(fā)芽期比鳩坑種提前7～10天，這樣贏得了一周的時(shí)間，茶葉的價(jià)格就天壤之別了。當(dāng)然也滿足了一部分人的虛榮心。
這樣逐早，茶葉的品質(zhì)如何呢？很多科研機(jī)構(gòu)做過(guò)采摘時(shí)間和茶葉品質(zhì)之間關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)，事實(shí)證明，早采的茶芽并不一定質(zhì)量就高。以綠茶中最大含量的功能物質(zhì)茶多酚來(lái)看，茶多酚類化合物總量的排列順序?yàn)?月>5月>3月，4月的綠茶品質(zhì)是最高的。
當(dāng)然，萬(wàn)事也有特例。最重要的是要清楚最喜歡的是茶的什么？明前茶可能更多的能體現(xiàn)鮮爽，而雨前茶的口感可能會(huì)更豐富和耐泡，價(jià)格當(dāng)然也會(huì)更可愛(ài)一下，性價(jià)比更高了。無(wú)論你選擇的是明前茶，還是雨前茶，其實(shí)都沒(méi)有問(wèn)題，關(guān)鍵是：這里有沒(méi)有盛放著你的歡喜！圖源于網(wǎng)絡(luò)
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一年之計(jì)在于春。眼看，又是一年春茶熱鬧的時(shí)刻。作為一個(gè)真正的“茶客”，不妨到這些茶山看看，感受清澈寧?kù)o的綠色世界，體悟茶的生息變化，做一回游茶、吃茶的“茶仙人”。
一、云南：西雙版納看千年古茶樹(shù)
西雙版納是著名的茶產(chǎn)區(qū)，主要種植喬木型茶樹(shù)，許多茶樹(shù)樹(shù)齡超過(guò)千年。南糯山半坡老寨有800樹(shù)齡的人工栽培型茶樹(shù)王。南糯山在西雙版納是生態(tài)環(huán)境較好的一座古茶山。帕沙村的古茶園是版納古茶山中整體樹(shù)冠最大的一片古茶園，帕沙古茶園大樹(shù)成片，都未曾矮化過(guò)。賀開(kāi)古茶園也是在西雙版納州古茶園中連片面積最大的茶園，大茶樹(shù)比比皆是，觀賞價(jià)值極高。在勐宋鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的保塘舊寨，有勐宋茶山最古老的茶樹(shù)。著名的1800年野生型“茶樹(shù)王”生長(zhǎng)在這個(gè)巴達(dá)古茶山群落里。
二、湖南：君山島上銀針茶
君山四面環(huán)水，氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土地肥沃，宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。入選“中國(guó)十大名茶”序列的君山銀針便產(chǎn)于此。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，著淡黃色茸毫，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
三、浙江：獅峰山上品龍井
在美麗的杭州西子湖畔群山之中，有一座獅峰山，山上林木蔥蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，云霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育著亨譽(yù)世界的“四絕”佳茗——西湖獅峰龍井茶。獅峰龍井外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。
四、江西：廬山多“云霧”
廬山群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰，適宜種茶。廬山云霧茶古稱“聞林茶”，是中國(guó)著名傳統(tǒng)名茶之一，因廬山多云霧，故取名“云霧茶”。廬山云霧茶始于晉代，唐朝時(shí)已聞名于世。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧茶芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻。
五、安徽：黃山毛峰有仙氣
黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng)，長(zhǎng)年云霧彌漫，水氣凝重，山風(fēng)穿流，云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，著名的黃山毛峰便產(chǎn)于此。黃山毛峰，外形秀美，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛微黃。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂“清秀脫俗，茶中仙子”。
六、四川：蒙頂山上“甘露”香
蒙頂山有“世界茶文化圣山”之稱，特產(chǎn)蒙頂甘露、蒙頂黃芽。其中蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊、名茶先驅(qū)。是中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、卷曲型茶的代表。其干茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，身披銀毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)；湯碧微黃，清澈明亮，香氣馥郁，芬芳鮮嫩，滋味鮮爽，濃郁回甘；葉底嫩芽秀麗完整。香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。蒙頂山長(zhǎng)嘴壺茶技“龍行十八式”是蒙頂山獨(dú)有的摻茶技藝。摻茶師手持嘴長(zhǎng)一米多的銅壺，翻轉(zhuǎn)騰挪，提壺把盞，準(zhǔn)確將水注入杯盞中。每一式均模仿龍的動(dòng)作，式式龍行云動(dòng)，招招景馳浪奔，令人目不暇接，心動(dòng)神馳。
七、福建：武夷山上“巖骨花香”
武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地的巖茶品質(zhì)香高味醇，具有“活、甘、清、香”的特性。
此外，武夷山的正山小種、金駿眉也頗具盛名。
八、福建：來(lái)一杯太姥白茶
太姥山上盛產(chǎn)白茶，清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！备６Π撞璺职缀零y針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶四種，白茶具有口味清香鮮爽、毫味醇厚、回甘明顯、湯色透亮，葉底翠綠等特點(diǎn)。白茶的獨(dú)具特色的保健功效頗具好評(píng)，有“三年茶，五年藥，七年法”的說(shuō)法。
近日氣溫回升，太陽(yáng)高照，頗有初春的氣息。不少茶友想起了綠茶的清爽干凈，明目清心。這時(shí)茶友有疑問(wèn)，家中冰箱里都是去年甚至前年沒(méi)喝完的綠茶，現(xiàn)在還能喝嗎？
茶葉有保質(zhì)期嗎？
茶葉是有保質(zhì)期的，但不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，綠茶以新爽為主，保質(zhì)期在常溫下一般為6—18個(gè)月。在冰箱內(nèi)冷凍或冷藏可以保存得久一些，但一旦從冷藏環(huán)境中取出，茶湯色和滋味也已經(jīng)沒(méi)有了鮮爽的感覺(jué)。
隔年綠茶能喝嗎？
如果綠茶的存放條件好，即使隔年也是可以喝的。但實(shí)際上，綠茶并不容易保管，就是有經(jīng)驗(yàn)的茶商也很難保證綠茶保存一年以上還不變味。所以，綠茶有“當(dāng)年是寶，隔年是草”的說(shuō)法。存放在冰柜里一年的綠茶，已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期，無(wú)論口感還是品質(zhì)都發(fā)生了變化，但并不是說(shuō)就是變質(zhì)變壞了，只是喝起來(lái)的口感會(huì)差一些而已。
怎樣看綠茶質(zhì)量？
茶商王先生介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。首先拿出綠茶來(lái)聞一下，有點(diǎn)陳舊味是難免的，但一定不能有異味。如果茶的味道正常，可以取出一片茶葉用中指和拇指一搓，能搓碎的話就證明沒(méi)有受潮，這個(gè)茶就可以喝。如不能搓成碎末，就已經(jīng)受潮了，為了健康，最好不要喝了。隔年的綠茶就算能喝，也失去了茶香。品飲時(shí)，可嘗試加入幾朵玫瑰花一起泡。如果不想喝但又不想浪費(fèi)的話，也可以用來(lái)煮飯或者鹵肉。圖源于網(wǎng)絡(luò)
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