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春節(jié)期間，飯桌上豐盛到不行，每天都吃到肚歪，但是家里的冰箱也被剩飯剩菜弄得“肚歪”了。雖說剩菜剩飯里的亞硝酸鹽不至于危害健康，但是多吃也不太好。剩菜到底該怎么吃呢？

剩菜的危險在于兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽。前者可以通過加熱而消除，后者卻不能。

冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜，番茄、青椒、茄子等茄果類蔬菜，以及扁豆、荷蘭豆等豆角類蔬菜產(chǎn)生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮以及豆制品，也不會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。對于這些菜肴只要及時冷藏，并在再次食用時充分加熱殺菌即可。

但是，綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶于水，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調(diào)，就會去掉大部分亞硝酸鹽。室溫下放置時間越長，筷子翻動次數(shù)越多，細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細菌數(shù)量還很低的時候?qū)⑵浞胚M冰箱。不妨在烹調(diào)后把菜分成兩份，一份在晾涼之后放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。

此外，還需要注意涼拌蔬菜和冷盤。它們上桌最早，室溫下細菌繁殖時間長，而且下一餐還沒法加熱，是最危險的。因此，涼拌蔬菜吃不完要扔掉。肉類熟食下一餐要加熱殺菌做成熱菜再吃。