我個(gè)人理解：藥膳食療按照其目的，可分為滋補(bǔ)益壽藥膳和病癥治療藥膳。滋補(bǔ)益壽藥膳主要用于各種虛弱證的治療和補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理，并能強(qiáng)身益壽。病癥治療藥膳主要針對人體出現(xiàn)的各種病癥進(jìn)行正邪、陰陽調(diào)理，起到一定的治療作用。
歷代醫(yī)家對食療均極為重視。如唐代醫(yī)家孫思邈在《千金要方·食治》中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血?dú)狻?。中醫(yī)在滋補(bǔ)方面也積累了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)和藥膳食方，如明代張介賓說：“補(bǔ)方之制，補(bǔ)其虛也。凡氣虛者宜補(bǔ)其上，人參黃芪之屬是也；精虛者宜補(bǔ)其下，熟地枸杞之屬是也；陽虛者宜補(bǔ)兼暖，桂附干姜之屬是也；陰虛者宜補(bǔ)兼清，門冬芍藥生地之屬是也?！?/p>
滋補(bǔ)藥膳可根據(jù)其功用分為滋補(bǔ)氣血陰陽藥膳、補(bǔ)益五臟藥膳和延年益壽藥膳三大類。其中，滋補(bǔ)氣血陰陽藥膳又分為補(bǔ)氣、養(yǎng)血、滋陰、助陽及舵補(bǔ)氣血陰陽藥膳五類。補(bǔ)益五臟藥膳又分為健脾、補(bǔ)肺、養(yǎng)心、補(bǔ)腎、益肝、兼補(bǔ)諸藏藥膳六類。
我們今天要學(xué)的是——人參粥，它屬于滋補(bǔ)藥膳，是滋補(bǔ)氣血陰陽中的補(bǔ)氣藥膳。
補(bǔ)氣藥膳：是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。【人參粥】
制作方法： 將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷?/section>功效主治： 補(bǔ)中益氣健脾。用于因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。注意事項(xiàng)： 忌鐵器；服粥期間忌食蘿卜和茶。食療中藥：【白米】
是粳稻碾凈去糠、經(jīng)過精制后的種仁。又稱粳米、大米、硬米、粳栗米、稻米。也就是我們常說的大米，是我們的主食和熱量的主要來源之一。性味歸經(jīng): 甘，平。入脾、胃經(jīng)。功效主治: 補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。服用方法: 蒸食，煮粥，或配制藥膳、藥粥等。內(nèi)寒者少食。中藥材：【人參】
人參自古以來擁有“百草之王”的美譽(yù)，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品。
性味歸經(jīng): 性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心經(jīng)。功效主治 ：大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。用于勞傷虛損、食少倦怠、虛咳喘促、自汗暴脫、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復(fù)神經(jīng)衰弱等一切氣血津液不足之癥。用藥禁忌：實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。
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