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這個是必學的！來吧，和我一起制作萬能餡料——豆沙餡（多動圖，孔瑤的食譜）

2017.06.15

#豆沙餡#

豆沙餡是中式糕點中最常見的一種餡料，制作月餅、蛋黃酥、包子、湯圓等點心時都會用到，是名副其實的萬能餡料。所以如果你想嘗試學做更多的中式糕點，一定要先過了豆沙餡這一關。

以紅豆為原料，炒制成細膩綿軟的豆沙，吃起來味道清甜濃厚，還帶有滿滿的紅豆香，難怪大人孩子們都喜歡吃。

制作豆沙餡不難，但是要有耐心，要一直守在鍋邊不停翻炒，近距離與它交流才能增進感情，這樣做出來的豆沙餡甜甜蜜蜜，好吃得很呢！

食材

【主材】

紅豆......250克

【配料】

玉米油......100克

白砂糖......90克

清水......適量

步驟

1

紅豆用清水洗凈后，撈出瀝水。

2

放入電飯鍋中，倒入沒過紅豆的清水，煮熟。（沒有泡過的紅豆多加水，泡過的紅豆少加水；也可用蒸鍋將紅豆蒸熟。）

3

煮好的紅豆放入歐諾華VK-6002破壁機中，倒入清水（紅豆與水的比例為3：1），用“醬料”功能攪拌成細膩的紅豆沙。（如果沒有破壁機，可直接用壓泥器將煮好的紅豆壓碎即可。但紅豆沙中會有豆皮，口感不細膩）

4

將打好的紅豆沙倒入不沾鍋中，分多次放入油和糖（分次放入便于混合均勻），開中小火，用刮刀翻炒均勻。（重點：炒豆沙全程都要中小火，不可心急開大火，否則容易炒糊。）

5

【未炒好階段】油分未被完全吸收，豆沙是未成形的稀糊狀，會粘黏在刮刀上。

6

【炒好階段】豆沙成形變干，不會掛在刮刀上；觀察鍋底沒有多余的油分，翻炒時比較費力。這時需立即出鍋，再炒會偏干。（關火后仍需翻炒片刻，防止糊底）

7

晾涼后密封冷凍保存，可存放3個月左右。下次取出使用時，先放冷藏慢慢解凍即可。（PS：看，這才是真正的豆沙色哦?。?/span>

Tips

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