“硬水”和“軟水”，這兩個詞很多人聽起來耳熟，但恐怕沒多少人清楚其中的概念，由一知半解而演生出來的“恐硬癥”，怕也不少。例如，有位朋友的丈母娘就很怕喝硬水，擔(dān)心會喝出結(jié)石病來。
其實(shí)水的硬度是指水中鈣、鎂離子的濃度。天然水，特別是地下水，多少含有一些鈣、鎂離子。這些離子有些是以碳酸氫鈣或碳酸氫鎂的形式存在，將水燒沸，碳酸氫鹽變成碳酸根，不溶性的碳酸鹽就沉淀下來。簡單來說，就是形成了水垢。不用擔(dān)心喝了未煮開的水，水垢會結(jié)在肚子里，把腸子弄成斑斑點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槿梭w體液中有大量碳酸氫鹽，確保不會沉淀出碳酸鹽。
但是，水里面鈣、鎂離子的濃度太高了會有很多其他問題。鈣和鎂離子能與肥皂作用，生成不溶性的硬脂酸鹽，影響肥皂的去污能力；而鍋爐用水如果含有太高濃度的鈣鎂鹽，會在鍋爐內(nèi)壁上結(jié)成水垢，降低鍋爐的熱導(dǎo)率；用這種水燒菜泡菜，都會因水垢的析出影響口味。
有必要給水里面的鈣、鎂離子的濃度定一個標(biāo)準(zhǔn)，如果太高就不適合做生活用水。用水中碳酸鈣含量可以來計(jì)算水的硬度，1ppm為一個硬度單位，代表1毫克/升的碳酸鈣含量。一般認(rèn)為，高于170ppm就可稱為硬水，而低于80ppm的水稱為軟水。我國最新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的硬度標(biāo)準(zhǔn)是450ppm.資料顯示，北京自來水的硬度一般在300ppm到600ppm.但并不是所有的硬水在煮沸后都會析出水垢，因?yàn)殁}鎂離子還可能以硫酸鹽或氯化鹽的形式存在。它們在加熱后是不會發(fā)生化學(xué)變化的。
因此這種硬水叫做永久性硬水———你沒法通過家常手段除去其中的鈣鎂離子，而前面說到的由碳酸氫鹽引起的硬水就叫暫時性硬水。
其實(shí)，鈣和鎂都是人體所必需的礦物質(zhì)。鈣是骨骼的重要組成部分，而鎂則是神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)行所不可缺的。
但礦物質(zhì)補(bǔ)過量也會有問題。
鈣過多了會妨礙其他礦物質(zhì)的吸收，而鎂攝入過多會造成鎂中毒。因此我們需要計(jì)算可能攝入的鈣鎂總量。
按北京自來水的硬度上限，600毫克/升的碳酸鈣含量計(jì)算，如果一天喝2升水，那么鈣鎂的總攝入量還不到600毫克，而且這還是假設(shè)你喝的水都是永久性硬水。按照營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的結(jié)果，每天即使分別攝入鈣鎂1000毫克，都問題不大。一般情況下，喝硬水不會造成鈣鎂中毒，更不會造成結(jié)石，大可放心喝———如果不在意硬水所帶來的不便和口感不適。
如果該地區(qū)的硬水大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)，如到達(dá)1000ppm以上，而你平時的飲水量又比較大，那么為了安全起見，確實(shí)應(yīng)該考慮先將硬水軟化了再喝。
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