（餐飲企業(yè)一直高掛的招聘廣告）
餐飲行業(yè)招工難，美國的餐飲老板早已經(jīng)感受了15年了。
餐飲行業(yè)的用工需求每年大幅度遞增，但是全社會的勞動力增長跟不上這個節(jié)奏，餐飲老板只能和其他的行業(yè)去搶員工，但這個越來越困難了。
一方面，從薪資待遇上，餐飲行業(yè)拼不過其他行業(yè)。
經(jīng)濟形勢不好的時候，人退而求其次選擇餐飲行業(yè)謀生；可經(jīng)濟形勢一旦轉(zhuǎn)好的時候，人們但凡有更好的選擇，都不愿意繼續(xù)干餐飲。
另一方面，共享經(jīng)濟大行其道，年輕人有了更多的兼職選項。
開個滴滴專車、上門給人做美甲、跑個腿送外賣，都能掙得更多，以后餐飲行業(yè)吸引人只怕會難上加難。
（一名餐廳員工的各項開支）
發(fā)達國家在勞動政策上已經(jīng)先行一步走在規(guī)范的道路上，國內(nèi)對于勞動者的保護條例也愈發(fā)嚴格。以下這三個美國的勞動條例給到各位餐飲老板參考，或許也預(yù)示著國內(nèi)的勞動環(huán)境變化趨勢。
國內(nèi)以為現(xiàn)在用工價格還可以承受，只是因為還能打勞動政策的擦邊球。勞動政策規(guī)范之后，用工成本蹭蹭蹭就飆升了，看看美國的數(shù)據(jù)就知道了。
- 最低工資標(biāo)準(zhǔn)出臺之后，餐飲行業(yè)用工成本抬升50%
新規(guī)把最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整到15美元/小時，而原先餐飲行業(yè)普遍在7.5-10美元。國內(nèi)各大連鎖企業(yè)的小時工工資已經(jīng)一路飛奔上漲，老板可以算算你們還能承受多少漲幅？
- 嚴格規(guī)范1.5倍加班工資
餐飲行業(yè)有很多中層管理者，例如門店經(jīng)理或主廚，加班工資經(jīng)常不被計算。比如門店營業(yè)結(jié)束之后進行日結(jié)，帳對不上就不能走，這個加班工資一般是不算的。但隨著加班工資的監(jiān)管越來越嚴格，這一塊重新計入的成本又會成為餐飲老板的一塊心頭肉。
- 兼職工也要繳納基礎(chǔ)醫(yī)保
對于勞動者的保障已經(jīng)從企業(yè)的全職員工擴展到兼職員工。奧巴馬力推的基礎(chǔ)醫(yī)保政策就規(guī)定，只要這名員工在企業(yè)每周工作超過28小時，企業(yè)就必須為他們繳納基礎(chǔ)醫(yī)療保險。
1）留住員工，各出奇招
除了提高工資，餐飲企業(yè)還推出各種福利，增加對員工的吸引力。星巴克星巴克在推出了面向員工的“我要上大學(xué)”福利政策，承諾如果員工考上亞利桑那周麗大學(xué)，公司將全額贊助他們的學(xué)費。這項計劃推出之后，星巴克的應(yīng)聘簡歷瞬間增加80%。
2）改革運營，提升人效
通過重構(gòu)菜單、簡化后廚操作、運用更多自助設(shè)備取代人工，來降低對于人員的依賴度，并且進一步提升人均效益。麥當(dāng)勞在點單和支付環(huán)節(jié)，在前廳鋪設(shè)了自助點餐機，減少了前廳收銀員的需求，但反而實現(xiàn)了更高的翻臺率。
3）員工精益化管理
對于每名員工的工時，無論是小時工還是全職工，都需要通過更加精確的排班，來實現(xiàn)效益最大化。在奧巴馬基礎(chǔ)醫(yī)保法案推出之后，塔可鐘Taco Bell就下令嚴格控制小時工的工時，一旦快接近28小時的上線，立即減少排班，以此來減輕合規(guī)成本。
“招工難”、“用工貴”這些餐飲行業(yè)的用工問題，在將來隨著更多的規(guī)范出臺和人口紅利的消失會給餐飲老板的經(jīng)營造成更大的挑戰(zhàn)。
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