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（五）、分裝：

1、分裝原則：

①接種好納豆菌種的黃豆堆層不要過多（不要超出3層以上，厚度大約2cm），以免中間黃豆因氧氣不足，不能充分發(fā)酵；

②分裝過程要注意清潔，黃豆分裝到發(fā)酵小容器中，如散落容器外的黃豆，就不要再重裝進(jìn)容器內(nèi)，以免帶進(jìn)雜菌和細(xì)菌。

③分裝好后，上面蓋上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。

2、各種發(fā)酵盒具的裝盒方法：

可使用的發(fā)酵盒具有：納豆發(fā)酵小盒、酸奶機(jī)自帶的酸奶制作桶、其他合適的可放入酸奶機(jī)發(fā)酵桶內(nèi)的淺盆容器（如泡沫盒、塑料盒、碟子等）

（1）納豆發(fā)酵小盒的使用方法（此時不需要使用酸奶制作桶）：

①酸奶機(jī)底部放3毫米深的凈水，只使用6個透氣發(fā)酵盒，疊放三層。潮濕氣候季節(jié)和地區(qū)可這樣使用。

②酸奶機(jī)底部放2毫米深的凈水，每個底盒內(nèi)也放入1毫米深的凈水，將透氣盒放入底盒內(nèi)，疊放三層，并可在最上層的豆子上放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個孔）。氣候干燥的季節(jié)和地區(qū)可這樣使用。

③如果用①和②的方法，豆子仍比較干或絲不多，可不用透氣盒，將豆子直接裝在底盒內(nèi)，每個盒的豆子上放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個孔），每層盒之間用兩根2-3毫米直徑的棒子架空盒子利于空氣流通。酸奶機(jī)底部仍放2毫米深的凈水。

（2）使用酸奶制作桶發(fā)酵的方法：

接種好納豆菌種的黃豆放入酸奶制作桶后，厚度不宜超過6厘米。將豆子中間挖一個小窩以盡量擴(kuò)大接觸空氣的面積。放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個孔）在豆子表面。

如果制作量特別多，達(dá)到或超過制作桶一半時，可采用以下方法讓豆子透氣：

找2-6根直徑在2-3厘米的塑料管，打上比較多、比較大的孔，均勻插入豆子中間并插到離底1厘米處（管子不能讓豆子堵塞），在蓋住管口的膜上開個孔，更好的方法是：這個管子的一端是密封的，在離底1.5-2厘米處開始打孔，放入時在管子內(nèi)加入0.5厘米深的凈水。