帶魚最常見的做法是干炸，紅燒，家常等，這些都要吃的時候將帶魚刺摘出來，而老北京有一種招牌吃法叫“烙餅卷帶魚”。乍一聽這名字就琢磨上了，帶魚有刺，怎么卷餅吃?。窟@是因為帶魚燜得骨酥入味，酥而不軟，焦而不膩，所以吃起來不用吐刺，不會扎嘴，用剛出鍋的宣軟多層的餅一卷，這味道真的讓人一吃就難以忘記。

烙餅卷帶魚

主料：帶魚500克

輔料：水疙瘩1頭，黃瓜條、小蔥段、青椒絲

調料：食用油、料酒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、糖、淀粉

1、將帶魚解凍，去掉內臟、魚頭和魚鱗，特別要將魚肚子里面一層黑膜去掉，這個黑膜是魚腥主要來源，切成比平時燉帶魚稍微長一點的段，我買的是京東到家送過來的帶魚段，就這么長段做了；

2、洗干凈的帶魚加入適量高度白酒，料酒和花椒腌制20分鐘。劃重點：不要加鹽！?。?/p>

3、腌好的帶魚用廚房紙吸干，上面均勻沾上一層薄薄的淀粉，也可以用面粉；

4、平底鍋倒油開中火，油溫八成熱時下入帶魚，中火炸至硬酥，就是將水分炸干，如果炸得不到火侯，帶魚在后面燜制過程中容易碎不成型；

5、老北京水疙瘩，這在平常是一種沒啥存在感的咸菜，但在這道菜中卻起著舉足輕重的作用，沒有水疙瘩就不能稱其為正宗老北京烙餅卷帶魚哦；

6、水疙瘩切成大片在溫水中泡10分鐘，泡水時間要根據它的咸淡程度，一般水疙瘩都是非常咸的，如果不泡化了鹽份，容易使做出來的帶魚過咸；

7、蔥切段，姜切片，蒜拍扁，花椒備好；

8、炒鍋中留底油，將花椒、蔥姜標放進去煸香，將米醋、料酒、生抽、老抽按照5：3：2：1的比例依次加入鍋中，放入4片香葉和4克白糖，加入適量清水煮沸；

9、將水疙瘩片碼在電飯鍋最下一層，并在上面整齊碼上帶魚，因為水疙瘩是咸菜，所以在整個制作過程中，帶魚都不加鹽，這一點要切記，不然真的是會咸到懷疑人生；

10、將炒鍋中煮沸的醬汁澆在帶魚上，汁水要和帶魚平齊，選擇高壓燜煮模式，1.5小時，用普通燜燉鍋也可以，小火燜燉到汁快干，大約3個小時左右；

11、等模式結束，蒸汽跑完，打開蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果多就敞開蓋子再加熱一會兒湯耗到即將要沒了，關火晾涼將帶魚揀出來擺盤，水疙瘩切絲。

12、配菜根據自己喜好，可以是香蔥段、黃瓜條、青椒條等，吃的時候，每張烙餅里放一塊帶魚，青椒絲、水疙瘩絲、香蔥段和黃瓜條卷起來；

13、總體來說，做這道菜帶是比較費功夫的，炸和燜燉的過程都要有耐心。但再費時也要做呀，誰叫它那么好吃呢！

小貼士

1、做這道菜帶魚不要選又厚又寬的，一般三指寬的最好；

2、水疙瘩能更好地給帶魚去腥，所以說是必不可少的配料；

3、帶魚要炸成硬酥，才能在最后吃到嘴里時骨酥肉不碎。