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精選29道家常菜—QQ美食讓你做廚房達(dá)人
部落大亨
>《家常食譜》
2010.12.02
關(guān)注
1、麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的制作原料:
嫩離筍尖400克。細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
麻醬鳳尾的做法:
1,離筍尖去皮,修整齊后,在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)。
2,放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈出,撒上少許細(xì)鹽拌勻攤開,整齊擺放于盤內(nèi),淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調(diào)成的味汁即成
2、青椒豬肝
青椒豬肝的制作原料:
原料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發(fā)木耳、蔥姜適量
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉
青椒豬肝的做法:
1、蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片;
2、胡蘿卜開水焯過備用;
3、切好的豬肝在開水中焯一下,變色后撈出;
4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;
8、淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關(guān)火。
溫馨提示:
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪,用清水沖洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;
2、豬肝在炒的過程中,要徹底變成灰褐色,看不到血絲才好,不要吃太嫩的豬肝。
3、棒棒雞絲
棒棒雞絲的制作原料:
材料:
雞脯肉200克、小黃瓜1根、姜片2-3片。
調(diào)料:
辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、鹽3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、雞精適量。
棒棒雞絲的做法:
1、把各種調(diào)料調(diào)和在一起調(diào)勻備用。
2、鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和姜片,將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。
3、用木棒輕錘雞脯肉使肉松軟(我用的是搟面杖),然后用手將肉拆成細(xì)絲。
4、小黃瓜切絲和雞肉絲拌在一起。
5、淋上調(diào)料,吃前拌勻即可。
4、泡椒雞雜
泡椒雞雜的制作原料:
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
泡椒雞雜的做法:
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
備注:
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會覺得稍有些老;
2、雞心里面的血管盡量去掉,否則會有腥味;
3、加入青椒是為了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。
5、涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的制作原料:
白煮熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,醬油30克,味精1克,花椒粉2克,蔥15克。
涼拌麻辣牛肉的做法:
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗干凈,投入開水鍋氽燙斷生,撈出,用冷開水浸涼,擠干水,切成段;蔥(去皮)洗凈,一剖為二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻,成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底,擺上切好的牛肉片,澆上調(diào)味汁,撒上花生米粒,食時拌勻即可。
6、芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的制作原料:
原料:夾心五花肉500克,香芹200克。
調(diào)味料:陴縣紅油豆瓣醬,油,鹽,白酒(或料酒)均適量。
芹菜回鍋肉的做法:
1,燒開一小鍋水,將五花肉放入大火煮開后,小火燜5-8分鐘;
2,當(dāng)筷子能輕松插入肉皮中后,證明已熟,關(guān)火;
3,將肉放涼瀝干水后,切成薄片;
4,鍋內(nèi)少量油燒熱至5成,放入豆瓣醬,爆香,
5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉適量出油,形狀微卷時,倒入白酒翻炒;
6,最后加入芹菜,撒上鹽,拌炒,淋少量生抽即可出鍋。
回鍋肉 ,四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?,減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
7、藤椒農(nóng)家雞
藤椒農(nóng)家雞的制作原料:
主料:
農(nóng)家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調(diào)料:
辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
藤椒農(nóng)家雞的做法:
1、將農(nóng)家雞去毛開腹后,放入鍋中,加入清水(以淹過雞為度),用中火燒沸約6分鐘后熄火,讓農(nóng)家雞泡于沸水中約20分鐘。
2、農(nóng)家雞燙熟后,放進(jìn)冰水泡約30分鐘,這樣可增加雞肉的彈性,減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝盤。
4、根據(jù)自己口味調(diào)好味汁,均勻地淋在農(nóng)家雞上,拌上青椒、黃瓜即成。
要點(diǎn)支招:這道涼菜屬于“笑里藏刀型”,初入口覺得咸鮮,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延開來,當(dāng)你快忍不住的時候,這股麻辣又悄悄地打了個彎,一絲甜味涌入喉嚨。秘方在于藤椒油的運(yùn)用,換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油調(diào)汁代替。
8、冬菜扣肉
冬菜扣肉的制作原料:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
冬菜扣肉的做法:
(1) 豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節(jié),姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
9、肉末茄子
肉末茄子的制作原料:
主料:茄子(紫皮、長)300克
輔料: 九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料: 大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法:
1. 茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
3. 鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最后,放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。
10、香辣豬蹄
香辣豬蹄的制作原料:
主料:豬蹄750克
調(diào)料:
辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄的做法:
1. 將豬蹄刮洗干凈,剁成小塊,用蔥、姜、料酒腌制入味;
2. 鍋內(nèi)注油燒熱,放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內(nèi)留油少許,下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫,倒入高壓鍋中燜20分鐘,取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內(nèi)注油燒熱,下入干辣椒、花椒炒香,倒入燜豬蹄的原汁,勾芡,淋在蹄塊上即成。
11、剁椒魔芋
剁椒魔芋的制作原料:
魔芋、蒜蓉、蔥白、剁椒、鹽、淀粉、香油
剁椒魔芋的做法:
1、把魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以!蒜蓉、蔥切粒,蔥白和蔥花分開,剁椒若干湯勺,
2、鍋里放2湯匙油,燒熱,下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香,把魔芋加進(jìn)去,翻炒,加幾滴老抽上色,加一點(diǎn)點(diǎn)糖,
3、轉(zhuǎn)小火燜一下,讓魔芋入味,再用淀粉水勾個芡,滴幾滴麻油,出鍋前撒上蔥花,裝碟。
12、辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的制作原料:
主料:豬排骨(大排)750克
調(diào)料:大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
辣子蒜香骨的做法:
1. 將排骨剁成塊,洗凈;
2. 大蒜剁成茸,加水,調(diào)成蒜茸水;
3. 大蔥切成蔥花,備用;
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用;
5. 炒鍋內(nèi)注油燒熱,將排骨過油撈出;
6. 鍋內(nèi)留少許油,下入干辣椒、花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入鹽、白糖炒勻;
7. 出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
13、剁椒蒸鴨血
剁椒蒸鴨血的制作原料:
鴨血、蔥、小紅辣椒、鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒。
剁椒蒸鴨血的做法:
1、將鴨血切成塊,蔥切末,小紅辣椒切圈;
2、用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時;
3、鍋中放油煸香蔥末,放入肉末煸炒出香味,放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少許鹽、雞精調(diào)味。
14、魚香荷包蛋
魚香荷包蛋的制作原料:
雞蛋500克、大油50克,凈蔥、濕淀粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。
魚香荷包蛋的做法:
1、上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。[美食中國]
2、將炒勺燒熱注油,待油熱后將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
15、辣味過江雞
辣味過江雞的制作原料:
鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個,紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節(jié)25克,花椒20粒,清湯適量。
辣味過江雞的做法:
1、雞開膛洗凈,在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出,用溫水再洗一遍,然后用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節(jié)、花椒放在雞上,腌1小時。
2、雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞么,在雞膛內(nèi)的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內(nèi),將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。
3、番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。
4、將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。
特色:
這個菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,咸甜酸辣,風(fēng)味獨(dú)特。
16、欖菜毛豆炒雞丁
欖菜毛豆炒雞丁的制作原料:
雞胸肉1小片、毛豆50克、橄欖菜2大匙、胡蘿卜1/3根、蒜1瓣。
欖菜毛豆炒雞丁的做法:
1、雞胸肉洗凈切丁,用料酒、蠔油、白胡椒粉和干淀粉抓勻,腌15分鐘;
2、胡蘿卜去皮切??;毛豆入加鹽的沸水中煮熟后撈出,過涼水瀝干水分;蒜切片;
3、鍋入油,熱后放入蒜片和胡蘿卜丁煸炒至胡蘿卜微微變色;
4、倒入雞丁炒至發(fā)白;
5、分別倒入毛豆和橄欖菜炒勻,起鍋前調(diào)入香油和少許鹽即可。
17、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦的制作原料:
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦的做法:
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;
2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;
3、看到小龍蝦卷曲后,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最后加入適量鹽調(diào)味,火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
備注:
小龍蝦性寒,所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的,大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手,我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層,大約15分鐘小龍蝦就麻醉了,趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可;
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好,或者加入一勺老干媽豆豉醬,這樣會越吃越香的!
18、蒜香帶魚
蒜香帶魚的制作材料:
帶魚、蒜蓉。
蒜香帶魚的做法:
1、帶魚切段,為防止煎的時候魚皮會收縮,在魚身上劃幾刀;
2、鍋里放油,如果家里沒有不粘鍋,請先熱鍋再倒油,油燒至冒煙時倒出,再重新把油倒到鍋里,然后再放帶魚煎透,如此煎魚可讓魚皮保持完整;
3、帶魚煎透后取出;
4、鍋里放底油,下蒜蓉爆香,再把煎透的帶魚放到蒜蓉上,開小火,讓帶魚盡量吸收蒜的香味,然后出鍋擺。
19、麻醬雞絲
麻醬雞絲的制作材料:
原料:
黃瓜150g、雞胸肉150g。
調(diào)料:
芝麻醬一大勺、溫水一大勺、蒜泥一小勺、鹽1/4小勺。
麻醬雞絲的做法:
1、黃瓜洗凈切絲;
2、雞胸肉煮熟,撕絲兒;
3、所有調(diào)料混合攪勻;
4、黃瓜,雞絲,調(diào)料攪勻裝盤即可。
20、田園小炒雞
田園小炒雞的制作材料:
主料:
雞腿3個、西蘭花1個(小型)、香菇若干。
配料:
姜末、蒜末、料酒、蠔油、淀粉。
田園小炒雞的做法:
1、雞腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊,用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘;
3、西花蘭洗凈后撕小朵,在開水里焯一下,變色后撈出過冷水,瀝干備用;
4、油稍熱后,放入姜末和蒜末;
5、將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi),稍稍變色后放一點(diǎn)蠔油,繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃,然后盛出;
6、把切好的香菇放入鍋內(nèi),煸出香味后,倒入一勺蒸魚豉油,繼續(xù)煸炒直到將香菇時的水分全部炒出;不加蒸魚豉魚也可以,只是味道會遜色一些。
7、然后將炒好的雞肉倒入,再放入焯好的西蘭花,翻炒均勻;
8、最后倒入2勺蠔油,如果沒有加蒸魚豉魚,再用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
21、煎茄子
煎茄子的制作材料:
茄子,鹽、生抽、老抽、雞精各適量
煎茄子的做法:
1、茄子切成厚圓片,在茄子表面劃十字刀;
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用;
3、鍋里倒入油,爆香蔥、蒜,放入煎好的茄子,加少量水,調(diào)入鹽、老抽、生抽小燉一會,再加入紅青椒,出鍋時加入雞精即可。
22、雪魔芋燒鴨
雪魔芋燒鴨的原料;
鮮鴨500克、雪魔芋200克、郫縣豆瓣30ml、新鮮尖紅辣椒、姜10克、干花椒5克、香葉3片、料酒40ml、醬油15ml、鹽5克、胡椒粉和蔥適量。
雪魔芋燒鴨的做法:
1、將雪魔芋用清水泡發(fā)1個小時以上,然后擠干水分備用用;將鴨子洗凈后切成塊,鍋中水燒開后放入鴨塊,大火煮開后撈起備用;
2、鍋內(nèi)油7成熱后,放入干花椒、尖紅辣椒、姜片、香葉、郫縣豆瓣炒香,再加入鴨塊翻炒均勻;加入半鍋開水,放入雪魔芋、料酒大火燒開;
3、轉(zhuǎn)小燉30分鐘,加入醬油、鹽胡椒粉調(diào)味;起鍋的時撒上香蔥即可。
23、麻油雞
麻油雞的原料;
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
麻油雞的做法:
1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中,燜涼;
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點(diǎn),還把他辣的哈拉哈拉的;
3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖;
4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調(diào)料都到進(jìn)來,放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎ok!
24、拌黑豆苗
拌黑豆苗的原料:
原料:
黑豆苗250g、花生米50g。
調(diào)料:
香醋一大勺、糖半小勺、生抽一小勺、香油一小勺。
拌黑豆苗的做法:
1、所有調(diào)料調(diào)勻,黑豆苗洗凈;
2、花生米放涼油里小火慢慢炸熟,撈出;
3、黑豆苗焯熟,焯豆苗的時候滴幾滴油可以使豆苗翠綠,焯好的豆苗過涼;
4、用料汁拌勻黑豆苗,吃的時候上面灑上炸好的花生米即可!
25、川香水煮魚
川香水煮魚的原料:
草魚一條、黃豆芽、榨菜、蒜、姜各適量、油、花椒、小干辣椒、綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白胡椒粉、椒鹽粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
川香水煮魚的做法:
1、魚肉片成3~5毫米的魚片,魚主刺剁成段,魚頭留下。
2、將魚片用蛋清,加少許鹽,干淀粉和料酒,用手抓勻。
3、蒜瓣拍散,姜切片;黃豆芽洗凈,在沸水中汆熟,撈出,和榨菜一起放入容器里。
4、中火加熱炒鍋中的1碗油,微微冒煙時,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很濃了,留一半的油和花椒,辣椒,備用。
5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫縣豆瓣,出香味后,將魚頭魚骨入鍋;翻炒兩下,加入料酒,鹽,2碗沸水和1碗茶水。
6、湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到滾湯中;煮熟后,出鍋前放入雞精,白胡椒粉和椒鹽粉,然后將連湯帶魚一起到入盛著豆芽和榨菜的容器里。
7、將那半碗撈出的花椒,辣椒和油,加熱,淋上。
26、蔥油餅
蔥油餅的原料:
6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺鹽、3棵蔥,取蔥葉,切成細(xì)蔥花、油適量。
蔥油餅的做法:
面加水和鹽揉成面團(tuán),醒2個小時后,搟成薄片,刷一層油, 撒上蔥花,卷起,然后盤成小圓餅,再度輕輕搟薄后,表面刷點(diǎn)油,放鍋里用小火慢慢的烙到兩面金黃色即可。
27、梅菜扣肉
梅菜扣肉的制作原料:
花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
梅菜扣肉的做法:
1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘;
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘;
3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色;
4、將肉切成1厘米左右的片;
5、肉皮朝下擺在碗中;
6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘;
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
28、芋頭燒肉
芋頭燒肉的制作原料:
芋頭、五花肉、蔥姜蒜、八角、干紅辣椒
芋頭燒肉的做法:
1、芋頭洗凈,去皮,泡在水中待用;
2、五花肉切麻將大的塊兒備用;
3、鍋燒熱后,下入花肉中小火干煎;
4、煎至花肉表面微黃,把肉推至鍋邊,下入蔥姜蒜、八角和紅椒爆出香味;
5、添加少量糖,烹入料酒和生抽,給肉炒上色;
6、下入芋頭大火翻炒2分鐘;
7、鍋內(nèi)添加剛沒過原料的熱水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火;
8、湯汁收過半時添加適量鹽;
9、湯汁基本受盡,調(diào)入味精即可出鍋。
溫馨提示:
1、清洗芋頭和去皮時,為了防癢,請戴上手套操作;
2、在剝洗芋頭時,如果手部皮膚會發(fā)癢,在火上烤一烤就可緩解,也可用姜汁擦拭以解之;
3、現(xiàn)在的新鮮芋頭去皮很容易,無須單個去皮,一股腦放在盆里或袋子里,一起搓搓,皮就會很輕易地擦掉了;
4、干煎五花肉時,為了避免油重口味膩,可以視情況盛出鍋內(nèi)部分油脂,只留點(diǎn)點(diǎn)剩油爆香即可,因?yàn)樵跓踔蟮倪^程中,五花肉還會析出部分油脂;
5、芋頭不要一次過多食用,否則會引起腹脹的;
6、芋頭忌與香蕉同食。
29、辣仔雞
辣仔雞的制作原料:
雞一只,郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,菜油,鹽,味精,蔥,姜,辣椒油,醬油,醋,香油,料酒。
辣仔雞的做法:
1,將雞卸開剁成小塊,雞塊內(nèi)加料酒,醬油,精鹽,味精,蔥姜拌均勻入味。
2,鍋內(nèi)燒熱油倒入雞塊炸至斷生后撈出。再副炸一次,炸至中紅色。
3,鍋內(nèi)放少于油放入胡椒,干辣椒煸炒,加入少量郫縣豆瓣。加入雞塊翻炒,放入蔥姜,精鹽,味精,炒香后放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均勻即可。
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