豬肉餡餃子，調餡時蔥水和生姜水或蔥姜碎一定要放，另外還要放料酒，放這些可以去除肉腥外，還可以增加肉餡的香味。至于花椒水嘛，是根據自己的喜好和口味來放，如果喜歡吃花椒的味道，可以放一些。一般調肉餡都是放蔥、姜、料酒、醬油，按一個方向攪拌至上勁，等到包的時候再鹽攪拌均勻。除了純肉餃子，也可以豬肉餡調好后加點蔬菜碎，做成菜肉餃子，這樣餃子千變萬化，種類很多。比如芹菜肉餡、大白菜肉餡、薺菜肉餡、韭菜肉餡的等等。具體如下：1.豬肉絞成泥和用刀剁成泥，準備好蔥、姜。
2.
蔥、姜切碎或用料理機打成蔥姜水。
3.把蔥姜水或蔥姜碎和料酒、醬油加入肉餡。
4.按一個方向攪拌至上勁
，包的時候再放鹽攪拌。
5.用肉餡可以做成各種餃子，蛋餃、煎餃、水餃等等。
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