植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。植物食用油是我們每天必吃的重要食物，直接關(guān)系到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由于大多數(shù)消費者對食用油的脂肪酸構(gòu)成比例及其對人體的作用都不甚了解，加上商家的各種概念油炒作，使很多人在購買食用油時顯得不知所措 。
為了幫助大家識別各種食用油的功效，選擇最適合自己的健康油品，將生活中我們最常遇到的幾類食用油，為大家一一介紹！
一、關(guān)鍵指標
1、過氧化值。
食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導(dǎo)致油脂氧化劣質(zhì)，產(chǎn)生大量人體有害的低分子醛酮物質(zhì)，降低植物油的營養(yǎng)價值。《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定過氧化值應(yīng)小于0.25g/100g。
2、酸價。
酸價是食物植物油的一項重要衛(wèi)生指標，食物植物油中酸價的增高，可導(dǎo)致油脂裂變，降低營養(yǎng)價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質(zhì)的植物油將產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標準》規(guī)定酸價應(yīng)小于3mg/g。
3、浸出油溶劑殘留。
采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質(zhì)，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發(fā)作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛(wèi)生指標，《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定應(yīng)小于50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。
4、加熱試驗。
加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達到衛(wèi)生標準要求的植物油是不可食用不得處于市場。
二、營養(yǎng)成分、食用功效及禁忌
1、火麻油
火麻油含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經(jīng)常吃它有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長期食用得以健康長壽的原因之一，當?shù)厝罕姺Q之為“長壽麻”或“長壽油”。
2、大豆油
大豆油是利用大豆種子經(jīng)過溶劑浸出而獲得，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。未經(jīng)提煉的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精煉大豆油。其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸等。
【主要成分】大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%，另外，還含有多量的維生素E。
【營養(yǎng)價值】
1）、大豆油中豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效；
2）、另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
【健康提醒】
1）、用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它更為合適；
2）、如果用大豆油炒菜，盡量別燒到10成熟冒煙；購買時請注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
3、菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統(tǒng)菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養(yǎng)學領(lǐng)域的極大爭議。有研究發(fā)現(xiàn)，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂養(yǎng)幼鼠，發(fā)現(xiàn)其心肌出現(xiàn)脂肪沉積和形成纖維組織。目前已經(jīng)培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
【主要成分】
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
【保健功效】
1）、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。
2）、降血脂、瘦身。油菜促進脂肪分解的作用很強。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達到99%。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。
【食療作用】
1）、菜籽油味甘、辛、性溫；可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
2）、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因為它既能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經(jīng)，有促進皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調(diào)治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。
3）、菜籽油還可養(yǎng)眼：常吃可以預(yù)防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強光的刺激，對預(yù)防小孩的弱視很有幫助。
【營養(yǎng)價值】
1）、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；
2）、由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要；
3）、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用；
4）、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。
【健康提醒】
一般人長期食用菜籽油沒有什么危害，但是因為菜籽油味甘、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者應(yīng)注意少吃。并且油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱后的油也應(yīng)避免反復(fù)使用。
4、花生油
花生油具有獨特的花生氣味和風味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。色淺質(zhì)優(yōu)，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油，在中國普遍食用。
【主要成分】
花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
【營養(yǎng)價值】
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收，并且花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發(fā)益處多多。
【健康提醒】
1）、花生容易污染黃曲霉毒素，所以一定要挑選優(yōu)質(zhì)花生油（優(yōu)選壓榨油）；
2）、花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。
5、棉籽油
棉籽油是由皮棉加工出的副產(chǎn)品，其中只有精煉棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸、油酸、亞油酸。
6、玉米油
玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。
【主要成分】
不飽和脂肪酸含量高達86%，其脂肪酸組成與大豆油類似，其優(yōu)勢主要在于維生素E的含量高于普通植物油，并含有一定量的抗氧化物質(zhì)。
【營養(yǎng)價值】
1）、玉米油富含維生素A、D、E，易于兒童消化吸收；
2）、玉米油中的亞油酸，可對心腦血管患者起保健作用；
3）、它還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益。
【健康提醒】
1）、玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜；
2）、不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點的烹調(diào)。
7、向日葵油
向日葵油又叫葵花籽油，盛產(chǎn)于前蘇聯(lián)、加拿大、美國等，我國東北和華北地區(qū)也有較大量生產(chǎn)。向日葵油富含維生素E，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性很好。
【主要成分】
葵花子油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。
【營養(yǎng)價值】
它含有大量的亞油酸等人體所必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。
【健康提醒】
1）、其抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好；
2）、適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。
8、芝麻油（香油）
芝麻油是我國最古老的食用油之一，產(chǎn)量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調(diào)用，通常作為涼拌菜用油。主要含脂肪酸、亞油酸、花生酸。
【主要成分】
含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。
【營養(yǎng)價值】
經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老。
9、茶油
茶油是從野山茶果中提煉而成的一種植物油。因不含任何化肥，不受任何污染，所以成為國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。主要含油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑。
【主要成分】
其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，還含有豐富的維生素E。
【營養(yǎng)價值】
1）、它比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優(yōu)秀食品；
2）、其中的維生素E和抗氧化成分，有養(yǎng)顏護膚的美容效果；
3）、其合理的脂肪酸比例，有助于改善血脂模式和降低心血管疾病風險，因此被尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。
【健康提醒】
1）、精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用；
2）、它也可以替代橄欖油，用于化妝和護膚之用。
10、核桃油
核桃油是用核桃仁壓榨而成的一種食用油，屬于高級保健食用油，不適用于煎炒烹炸，因為其營養(yǎng)價值經(jīng)高溫會被破壞，只用于涼拌和調(diào)味。含脂肪酸、亞油酸等。
芥花籽油
芥花籽油屬于保健食用油，含有較高的不飽和脂肪酸，可以有效減少心腦血管疾病發(fā)生率。
11、橄欖油
呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕癥狀、護發(fā)，及化妝用品；能鎮(zhèn)靜、護發(fā)。對發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過去常用來制造減肥的油。
含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。
有優(yōu)良的滲透性，含極高的維他命和礦物質(zhì)，加速治療皮膚損傷和濕疹，適合干性，老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對陽光曬傷有緩和的功能?？捎糜跍p肥、老化及曬傷的處理。
橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢，祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。橄欖油原產(chǎn)于地中海一代，被西方人譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等。是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，富含單不飽和脂肪酸、生育醇、β-胡蘿卜素，能促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、強身健體、皮膚美容、抗衰老等。
【主要成分】
橄欖油所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%，亞油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。
【營養(yǎng)價值】
橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。
【健康提醒】
1）、橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜、燉菜也完全沒有問題；
2）、市面上進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時要仔細甄別，切不要貪便宜。
三、選購技巧
1、聞氣味。應(yīng)具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產(chǎn)品。
2、看外觀。產(chǎn)品質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質(zhì)。
3、看價格。選購時要比較不同企業(yè)的同類產(chǎn)品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L，個別產(chǎn)品賣60元，就要注意這個產(chǎn)品的名稱、配料表，識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導(dǎo)消費者。
4、看標簽。選購時應(yīng)挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標簽中產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、產(chǎn)品等級、是否轉(zhuǎn)基因、儲存條件等標注應(yīng)齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料；調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所占有的成分多。
5、學習簡易識別方法。如鑒別花生油就可以用低溫出差法。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經(jīng)開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。
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