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1. 把洗干凈的鴨肉放入水里焯一下，已經(jīng)焯過水的鴨肉，過冷水。

2. 熱鍋下入鴨肉，煸到鴨肉水分干了，盛出備用。

3. 鍋中倒油，放入姜、蔥、八角、爆香，放入鴨肉翻炒均勻。

   4. 然后放入黃豆醬，翻炒均勻；再加入醬油，蠔油，翻炒上色。

    5. 接著下入少許鹽和3碗清水，小火燜煮25分鐘。6. 25分鐘后放入蔥花，翻炒均勻，即可    出鍋。