第一吃 白切鴨咸魚百科

▲白切鴨

1.清水鍋里，加入八角和草果各一顆，鹽、姜片、米酒適量。

2.下入洗凈的鴨子，用慢火煮至熟透。

3.將煮好的鴨子切塊拼盤。

4.用鴨血與姜、蒜、蔥粒和香菜、紫蘇等做成蘸料，作為白切鴨伴侶一起上桌。

第二吃 血鴨

▲血鴨

1.鴨子洗凈斬小塊。

2.清水鍋里，下入姜片、米酒和蔥結(jié)，將鴨塊倒入冷水鍋中焯水。

3.焯過水的鴨肉清洗干凈。

4.準(zhǔn)備調(diào)配料。生姜洗凈，切成小粒；蒜瓣拍碎切成小粒；蔥去根須，取蔥白切成小段；酸姜和酸筍切成絲；酸辣椒切成小段；腌檸檬去籽剁細(xì)。

5.鍋燒干燒熱，下入茶油，將切好的姜、蔥、蒜倒入炒出香味，再倒入鴨塊，不斷翻炒，直至鴨肉表面冒油，隨即加入料酒、醬油、鹽巴，再翻炒；然后加入剛好沒過肉塊的水，用中火慢燜。

6.湯汁濃稠將耗盡，鴨肉完全成熟，把鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊均勻粘滿鴨血。

7.鴨血變成黑褐色，加入蔥段、胡椒粉、雞精，翻炒數(shù)下，淋香醋和香油，出鍋。

第三吃 炒檸檬鴨

▲炒檸檬鴨

1.鴨子洗凈斬小塊，下入冷水鍋中焯水，洗凈。

2.準(zhǔn)備調(diào)配料。生姜切成小粒，蒜瓣去皮，蔥白切成小段，酸姜和酸筍切成絲，酸辣椒切成小段，腌檸檬去籽剁細(xì)。

3.鍋燒干燒熱，下入茶油，將切好的姜、蔥和蒜頭倒入炒出香味，再倒入鴨塊，不斷翻炒，直至鴨肉表面冒油，隨即加入料酒、生抽、鹽巴，再翻炒。

4.加入即將沒過肉塊的水，用中火慢燜。

5.湯水耗半，加入切好的酸姜、酸筍、酸辣椒、腌檸檬，繼續(xù)中火慢燜。

6.湯汁濃稠將耗盡，加入蔥段、胡椒粉、雞精，翻炒數(shù)下，加入適量香醋，出鍋。

第四吃 涼拌檸檬鴨

▲涼拌檸檬鴨

1.將鴨子放入鹽水鍋里煮熟透。

2.將熟透的鴨子切塊。

3.制作檸檬涼拌汁。取檸檬醬、蒜泥、子姜絲、生抽、香油、辣椒油、香醋、米醋、白糖、蠔油、雞精、白開水各適量，攪拌成涼拌汁。

4.鴨塊加入檸檬涼拌汁，攪拌均勻，腌制10分鐘后擠入三個小青檬汁，加入香菜段、蔥花、紫蘇絲、熟花生末，攪拌均勻即可。

第五吃 蔥油淋鴨

▲蔥油淋鴨

1.將鴨子放入鹽水鍋里煮至較軟。

2.將較多的蔥段下入油鍋里慢火精煉，制成蔥油。

3.把煮好的鴨放入蔥油里，用勺子將蔥油反復(fù)淋在鴨身上，直至鴨身表面變金黃。

4.將鴨斬件裝盤，撒椒鹽、蔥花、紫蘇絲即可上桌。

第六吃 怪味醬鴨

▲怪味醬鴨

1.水鍋中加侯柱醬、甜面醬、花生醬、芝麻醬、黃豆醬、海鮮醬、姜片和米酒適量，攪拌成怪味醬水。

2.將整只鴨放入醬水中，醬水剛好沒過鴨身為好。

3.醬水燒開后，開鍋慢火煮，要注意多次給鴨子翻身。

4.湯汁濃稠，出鍋。冷后斬件裝盤。

第七吃 啤酒鴨

▲啤酒鴨

1.鴨子洗凈斬小塊。

2.清水鍋里，下入姜片、米酒和蔥結(jié)，將鴨塊倒入冷水鍋中焯水。

3.焯過水的鴨肉清洗干凈。

4.鍋燒干燒熱，下入茶油，將八角、干辣椒、香葉、姜粒、蒜頭倒入炒出香味，倒入鴨塊，不斷翻炒，直至鴨肉表面冒油，隨即加入剛好沒過肉塊的啤酒，用中火慢燜。

5.湯汁耗過大半，加醬油、鹽，繼續(xù)燜。

6.湯汁將耗盡，加入切好洋蔥、青椒塊，翻炒，收汁，出鍋。

第八吃 燉全鴨

▲燉全鴨

1.將全鴨放入冷水鍋里焯水。

2.將焯過水的全鴨放入煮鍋里，加入姜片、白胡椒粉、紅棗、枸杞、黃酒、鹽適量，加入沒過全鴨的清水。用慢火燉，直至酥爛。

3.撈出燉湯表面浮油，整鴨裝碗上桌。