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所用材料：西芹，鮮蝦仁，胡蘿卜，玉米淀粉，蛋清，蔥絲，姜絲，鹽適量，生抽半勺，花生油1勺。

做法步驟：

第一步：把鮮蝦剝成蝦仁，放到盆里，加入玉米淀粉和蛋清抓勻腌漬。這樣的做法可以讓蝦仁嫩滑不萎縮。

第二步：把西芹洗凈切斜刀片，胡蘿卜去皮洗凈切片備用。

第三步：鍋里放水，燒開，把蝦仁放入汆燙一下?lián)瞥觥，F(xiàn)在的人們都注重健康減肥，這樣做比滑炒蝦仁用的油要少，更利于減肥。炒蝦仁萎縮不好吃？直接下鍋就錯(cuò)了，這1步做對(duì)了，少油滑嫩不萎縮。

第四步：撈出蝦仁以后，把西芹和胡蘿卜片一起放入到鍋里，汆燙后撈出。

第五步：鍋里放入花生油，放入蔥姜爆出香味，然后倒入西芹和胡蘿卜片煸炒。

第六步：再倒入蝦仁，烹上半勺生抽，加適量的鹽，一起翻炒均勻，出鍋即成。