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牛蛙一千克、青筍切片三百克、芹菜切成段一百克、香菜切成段五克。

輔料：

干紅辣椒六十克、干青辣椒二十克、雞精五克、雞粉五克、食鹽三克。紅油一千兩百克、老干媽香辣醬三十克。

做法：

第一步：首先我們將牛蛙宰殺治凈，去皮后剁成小塊，加香辣醬拌勻腌制五分鐘。

第二步：鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調(diào)味，起鍋倒入盤中墊底，擺上腌制入味的牛蛙塊。

第四步：另起鍋倒入紅油燒至七成熱，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。

小貼士：

1、激熱油時(shí)要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。

2、干辣椒、干青花椒浸炸時(shí)間不宜過長，否則會有焦苦味，要及時(shí)撈出，激油之后再倒入盤中。