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椒麻雞是具有代表新疆特色的一道名吃，因其味麻，辣，鮮，香，麻而不木，辣而不上火，吃到嘴里感覺就像是在刮大風(fēng)，辣的直冒汗，雞皮吃起來爽滑脆嫩，故而和新疆烤全羊，大盤雞齊名。如今新疆大街小巷到處都是椒麻雞專賣店。好了廢話不多說，直接開始！

?1:土雞一只一公斤左右，清洗干凈放入涼水泡一小時(shí)左右（這樣煮出來的雞外觀鮮白）起鍋加水放入土雞等水開打去浮沫，加入生姜片，大蔥段鹽適量，大火煮八分鐘轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘撈出放入涼水沖涼（這樣雞皮才回爽滑脆嫩）撈出備用。

2:熬制辣椒油，干線椒一百克，干小米椒一百五十克（最辣的那種）生姜，大蔥二十克，起鍋倒入一公斤菜籽油燒至冒煙放涼再倒入辣椒雞湯半公斤小火熬制一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋最好放置二十四小時(shí)撈出辣椒就好（不要把辣椒熬糊了，最好的辦法就是看生姜變成金黃色就關(guān)火，辣椒要提前用水泡一小時(shí)）

2:花椒油熬制，大紅袍花椒一百克，鮮青花椒一百克（也是提前泡一小時(shí)）起鍋燒油倒入一公斤菜籽油再放入花椒，熬制方法和辣椒油是一樣的。

3:熬制雞湯，鍋里加入雞湯一公斤，放入線辣椒二十克，鹽二十克，雞精六克調(diào)味，鹽味要重，不夠再加大火熬五分鐘關(guān)火放涼備用。

4:土雞用手撕成條，青紅椒切條，大蔥切成馬耳形，洋蔥切條，倒入熬制好的雞湯，再放入五十克辣椒油，五十克花椒油攪拌均勻即可。

這是家庭版的做法，如果商業(yè)版的要加入椒麻雞膏，椒麻雞粉，肉寶王，大廚四寶味粉具體做法私信，小編會(huì)免費(fèi)分享給大家。

這個(gè)學(xué)會(huì)開個(gè)小店還是可以的，口味絕對(duì)正宗。希望各界朋友提出各種建議，小編一定接受，喜歡的點(diǎn)下關(guān)注給小編一點(diǎn)動(dòng)力。歡迎大家留下評(píng)論。

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