牛肉如果學(xué)會(huì)這樣做，口袋從此不寂寞，今天咱們做一個(gè)攤位美食，冷吃牛肉，大家好，我是小滿，做這個(gè)冷吃牛肉呢咱就選擇牛后腿肉，首先呢把這個(gè)肉的筋膜去掉，要不然影響口感，剃掉了這個(gè)筋膜咱們不能扔，拿它做紅燒牛肉面，做到物盡其用。剃完金毛的牛肉切成大塊兒，然后冷水下鍋，下入去腥的蔥、姜、料酒。然后再開(kāi)火。
記著牛肉一定是冷水下鍋，如果是熱水的話，血一下就凝固了，血沫子是煮不出來(lái)的。牛肉冷水下鍋，血沫子慢慢的就沁出來(lái)了，燒開(kāi)以后撇出浮沫，然后下入八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、陳皮、花椒、香砂，然后就這樣中小火煮上十五分鐘，十五分鐘后把牛肉撈出，然后放入冷水中迅速冰涼，注意牛肉不要煮得太久，煮得太久一切就散掉了。
用涼水冰涼的牛肉吃起來(lái)更有嚼勁、更好吃。冷吃牛肉的牛肉要切法需要按照它的紋路來(lái)，先切后片再切成條子。我今天買了兩斤牛肉，煮飽后就剩了一斤，咱也不知道是哪兒的問(wèn)題，咱也不敢問(wèn)咱也不敢說(shuō)。接著給肉里加入鹽六克、生抽十四克、料酒二十克、胡椒粉一克。兩克八角可以去腥、增香，讓肉吃起來(lái)更加醇香，但是不能多放，兩克就夠了。然后抓拌均勻，抓拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
趁著腌牛肉的時(shí)間，咱們準(zhǔn)備一下輔料，先把辣椒剪成絲狀，哎呀想吃個(gè)牛肉真是不容易，想要辣椒更出味，就把辣椒泡一泡，把一百克的辣椒泡軟。鍋內(nèi)加入菜籽油，五百克菜籽油燒到兩百六十度，鍋里冒大煙的時(shí)候把火關(guān)掉，這個(gè)時(shí)候下入五十克姜片，姜片比較耐高溫，讓它給油降降溫，然后下入一百克小香蔥，油溫降下來(lái)油就不會(huì)濺出來(lái)，碰到我的絕世容顏，然后開(kāi)小火慢慢長(zhǎng)。讓蔬菜料的香味兒和油充分融合，不停攪動(dòng)，讓蔥、姜受熱均勻，炸干炸黃撈出。
然后油溫到達(dá)五成熱的時(shí)刻，就下入六克花椒粒，油溫太高也不好哦！炸出香味。下入腌好的牛肉，有了一克陳皮的加入，味道會(huì)更香。牛肉想要香，小火慢炒，我不慌。牛肉炒干，下入之前準(zhǔn)備的辣椒，這個(gè)辣椒具體放多少要看自己能不能吃辣，繼續(xù)小火炒牛肉才能更入味。炒到辣椒絲發(fā)干、打卷以后，加入煮牛肉的原湯五十克，再調(diào)入辣椒面二十克、花椒粉四克，再放入雞精、味精、白糖進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻以后，加入一把白芝麻，起到畫龍點(diǎn)睛，出鍋。麻辣、鮮香、濃香四溢，吃一口酣暢淋漓。牛肉放涼配上酒，今夜好夢(mèng)更長(zhǎng)久。
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