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主料；大草魚魚肉400克成大塊，打一字花刀（放入盆里，放鹽，料酒，拍姜，小蔥腌制兩天），配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2個切碎，美人椒2個切米，紅辣椒粉少許，蔥花1克。

調(diào)料；味精5克，雞精5克，辣妹子辣醬20克，蠔油15克，胡椒粉3克，高湯400克，紅油40克，瀏陽豆豉15粒，生抽少許。

制作方法；

鍋燒油1500克8成熱，把腌好的魚入鍋炸熟至金黃色，皮有點(diǎn)焦?fàn)顬V出，鍋放紅油，下入蒜米，姜米，指天椒，美人椒，瀏陽豆豉煸香，在放辣妹子，高湯，放入炸好的魚，加味精，雞精，蠔油，生抽，胡椒粉，火不要太大，燜干湯汁（可以加個鍋蓋，蓋一下）把魚肉擺入盆中，鍋里剩的湯汁在淋點(diǎn)芝麻油，撒蔥花，出鍋淋在魚肉上面即可。