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第一點，一定要用活魚。如果想要做新鮮的魚湯，那么食材首先就得新鮮。必須得是活魚，最好去菜市場親自挑然后再宰殺，冷凍的魚或者已經(jīng)死了很久的魚是一定不要的。

第二點，一定要熱水下鍋。有些人煮出來的魚湯不鮮，可能其中一個原因就是因為冷水下鍋了。煮魚湯的時候必須要用開水煮，這樣煮出來的魚肉會更加細(xì)嫩，而且不容易糊，魚肉也不會碎，很快就可以將湯給煮白了，煮出來的味道更好。

第三點，煮湯之前，煎一下。在做魚湯之前，先將魚兩面都煎一下，這樣煮出來的魚湯會更加香，而且也不會腥。

第四點，快出鍋再放鹽。煮魚湯，什么時候放鹽比較好呢？千萬不要一開始就放鹽，等差不多要出鍋了再放，口感會更好，因為魚肉遇到鹽，其中的蛋白質(zhì)會凝固，煮出來的魚湯就會不夠濃，也不夠鮮。

記住這4點訣竅，下次煮魚湯的時候用起來吧，保證你煮出來的魚湯又白又鮮。