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孜然手撕雞的做法：

菜場買回大雞腿2個，很大的那種，見下圖，一只雞腿做孜然手撕雞，另外一只做雞腿燒土豆。

1、雞腿買回后，清洗干凈。像這樣的活禽類的食材，我都習(xí)慣焯個水，這樣可以去除雞腿中的血水和血沫，吃的時候也就更加的衛(wèi)生。

2、雞腿焯鍋水后，馬上過涼水，這樣等下吃的時候口感會更叫的好。見下圖。另外用一口鍋，鍋中放入花椒、姜片、食鹽，煮開后攤涼待用。

3、花椒、食鹽、姜片的水煮開攤涼后，將焯過水的雞腿放入鍋中，然后放入一點料酒開始浸泡，時間大約一個小時。這樣做的目的主要是讓雞腿能夠更加的入味。

4、雞腿浸泡好后，瀝干水分待用

5、將剛剛浸泡雞腿的水不要浪費了，放入蒸鍋里面，將雞腿放在蒸鍋上面一層，雞腿上面放幾片生姜片，隔水蒸30分鐘，蒸熟后等雞腿完全冷卻后放入冰箱冷藏一個小時。

6、雞腿冷藏后，將雞腿撕碎，撕的大小隨自己喜歡就行。

7、準(zhǔn)備青椒和洋蔥，將青椒和洋蔥都切成絲待用，見下圖

8、熱鍋起油，先放入姜末爆香，再放入洋蔥翻炒，之后在放入青椒翻炒均勻，放入料酒、白糖、辣椒油、孜然粉、食鹽調(diào)味

9、放入撕碎的雞腿肉入鍋翻炒均勻，就可以裝盤了

10、做好了的，孜然手撕雞。見下圖