原料:
河蝦仁200克,銀鱈魚200克,白果(瓶裝鮮品)75克,香蔥粒5克。
調(diào)料:
鹽5克,味精5克,生粉8克,淀粉10克,蛋清30克,色拉油500克,雞精5克。
制作:
1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿,腌漬15分鐘。
2、銀鱈魚切成1厘米見方的小丁,然后放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿,腌漬15分鐘。
3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時分別下入蝦仁、銀鱈魚、白果小火滑1分鐘取出控油。
4、原鍋留15克色拉油,燒至七成熱時放入香蔥粒爆香,加剩余的鹽和味精、雞精調(diào)味,然后倒入滑好油的蝦仁、銀鱈魚、白果翻炒入味,放入生粉勾芡后出鍋,裝盤即可。
特點(diǎn):
成品鮮、香、滑、嫩。
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