小鮑魚(yú)紅燒肉
材料：小鮑魚(yú)，五花肉，姜，蔥，八角，桂皮，香葉
調(diào)料：冰糖，鹽，醬油，料酒
做法：
1：五花肉清洗一下表面，切成麻將大小的塊。
2：小鮑魚(yú)去殼和內(nèi)臟，在表面切花刀。
3：準(zhǔn)備好配料。
4：鍋內(nèi)倒油，放入冰糖炒糖色。
5：冰糖炒至焦糖色，放入五花肉煸炒。
6：五花肉炒上色之后，放入蔥姜等配料炒出香味。
7：放入少許料酒。
8：放入少許醬油。
9：放入小鮑魚(yú)炒均。
10：倒入燉鍋或者高壓鍋，倒入開(kāi)水。
11：我用的鑄鐵鍋，小火燉30分鐘之后加少許鹽調(diào)味。
12：在燉10分鐘，大火收汁即可！
*炒糖色一定要炒到位，炒出焦糖色，肉的顏色才好看。
*放入肉之后，多炒一會(huì)，把多余的油脂炒出來(lái)，燉好的肉軟爛不膩。
*后期調(diào)味用醬油就行，我用的海鮮醬油，顏色不用太重的醬油。
*放水一定要放開(kāi)水，不能放冷水，肉遇到冷水就緊縮，不容易燉爛！
*用高壓鍋燉的話(huà)，水不用放太多。
*后期大火收下汁，更香濃！
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