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【香酥雞米花】

制作材料：雞胸肉2大塊，香脆椒100g（成品袋裝），雞蛋2只（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽，糖，泡打粉，胡椒粉，辣椒粉，料酒，面粉，生粉，啤酒，面包糠

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制作過程：（如↓圖所示）  

↓1.將雞胸肉洗凈，剔除表層筋膜，切成2cm見方的雞丁。

↓2.加入鹽、料酒，胡椒粉、辣椒粉腌制30分鐘備用。

↓3.將面粉、生粉（面粉與生粉比例約2：1），泡打粉及鹽，胡椒粉混合過篩入大碗中，加入打散的雞蛋。

↓4.倒入啤酒，充分攪勻制成炸糊。

↓5.調(diào)制好的炸糊濃稠適宜舀起如鍛狀流墜即可，將雞丁放入。

↓6.均勻地包裹上炸糊，再滾上一層面包糠后放放盤中。

↓7.依次將所有雞米花生胚制作完畢，與此同時將油鍋加熱待用。

↓8.待油溫升至6成左右熱度時，將雞塊放入。

↓9.保持六成左右的油溫將雞塊炸熟，炸至稍微深些的金黃色即可。

↓10.將炸好的雞米花控油后與香脆椒混和稍拌后盛盤上桌食用。

小帖士：

1。此菜譜中雞米花只炸了一次，吃起來已經(jīng)很酥了。如果喜歡更酥脆的口感，可以分作兩次炸制，第一次炸到雞肉斷生即撈出，然后將油溫拉高進行第二次復炸，注意控制復炸時間，僅需10來秒鐘就可以了，以免炸過了。

2。制作雞米花的食材，除了雞胸肉，雞腿肉也是很好的選擇，但是需要事先將雞腿進行去骨處理。