鍋包肉是女士菜，受女人的喜愛，溜肉段更對男人的口味；鍋包肉、溜肉段、軟炸里脊都是東北菜，做法差不多，就在調味時有所不同，鍋包肉是甜酸口，溜肉段是咸香口，更易下飯下酒，軟炸里脊是沾椒鹽的，味道更香。
原料：豬瘦肉260克、紅甜椒60克、青椒60克、蒜15克、蔥20克、姜10克、鹽3克、雞粉2克、胡椒粉少許、糖10克、香醋15克、醬油5克、黃酒10克、蘇打1克、干淀粉適量、烹調油適量
溜肉段的做法步驟：
1、先把豬肉切成菱形塊備用，蒜切片、蔥切丁、姜切末備用；
2、把青紅椒切成菱形塊備用。然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻，腌制30分鐘備用；
3、勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽；
4、碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水攪勻；
5、要使碗芡里的淀粉徹底溶解，無干粉即可。
6、把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干，然后進行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻；
7、倒入少許黃酒拌勻，舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克；
8、放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻；
9、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉；
10、把豬肉要一塊一塊的下入鍋中，肉下鍋后不要動它，使之凝結定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出；
11、把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出；
12、鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒勻，炒勻后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。
溜肉段的做法圖解：
1、先把豬肉切成菱形塊備用，蒜切片、蔥切丁、姜切末備用；
2、把青紅椒切成菱形塊備用。然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻，腌制30分鐘備用；
3、勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽；
4、碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水攪勻；
5、要使碗芡里的淀粉徹底溶解，無干粉即可。
6、把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干，然后進行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻；
7、倒入少許黃酒拌勻，舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克；
8、放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻；
9、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉；
10、把豬肉要一塊一塊的下入鍋中，肉下鍋后不要動它，使之凝結定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出；
11、把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出；
12、鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒勻，炒勻后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。
小貼士：
1、豬肉，要選擇豬后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如選里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好后能把肉裹勻又不汪汁為好。
3、炸肉時，一定要復炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好，炸的時間不宜過久，否則就達不到外焦里嫩的效果。
4、此為火候菜，操作環(huán)節(jié)要迅速，除去準備工作，烹制時間只需5-6分鐘，尤其烹汁的時候，動作要快，否則就達不到外焦里嫩的效果。
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