一盤香酥可口的溜肉段，外酥里嫩，相信沒有誰會抗拒這樣的美味，經(jīng)過油炸的豬肉，包裹著香酥的淀粉面糊，鮮香可口咬一口在嘴里，瞬間肉汁四濺香氣四溢，讓人食欲大開，不喜歡吃肉的朋友們相信也會被這道菜所吸引，其實這道菜非常的簡單，不僅制作快速食材簡單，不會做飯的人只要看懂了做法和步驟，就可以輕松的在家做出這道香酥美味的溜肉段。
第一步：準備好所有的食材
需要準備的食材有豬肉、青椒、雞蛋、淀粉，調(diào)料需要準備的有料酒、生抽、食鹽、胡椒粉、蔥絲、姜末、蒜末等，調(diào)料一定要準備齊全，這樣才可以讓豬肉更好的入味，溜肉段的整體味道才能更香濃，豬肉要準備上好的里脊肉，鮮嫩還沒有肥肉，孩子也能吃，老人也可以放心吃上幾口，青椒要準備肉厚皮薄的水果椒，這樣不僅味道好還不會讓肉段非常辣，因為青椒只是簡單的配菜，并且還有解膩的功能。
第二步：處理豬肉等食材
將豬肉用清水泡一個小時，然后將豬肉用清水反復(fù)沖洗干凈，這樣不僅能夠保證豬肉的干凈衛(wèi)生，同時還可以讓豬肉的口感更好，吃起來美味又放心，然后順著豬肉的紋路將豬肉切成方塊，大小可以自己隨意決定，喜歡大口吃肉的就大一點塊，然后將切好的豬肉放在大碗里備用，將蔥姜蒜切成碎末放在小碗里待用，然后處理青椒，將青椒清洗干凈之后去根去籽還要把筋去掉，這樣保證吃的時候有非常爽脆的口感。
第三步：掛面糊
將淀粉和水以及雞蛋按照適當?shù)谋壤{(diào)和成面糊，感覺稍微有一點粘稠即可，在面糊當中加入適量的食鹽和花椒粉以及一點點的料酒和生抽，這樣可以讓面糊也具有一定的鮮美滋味，然后將切好的豬肉塊均勻的放入淀粉碗當中，這個過程一定要用筷子攪拌均勻，讓每一個豬肉塊都能均勻的包裹上面糊，并且不要粘連在一起，也不要讓豬肉塊身上有太多的面糊，薄厚均勻大小適宜，這樣對后面的油炸工序也是有一定幫助的。
第四步：炸肉段
在肉段包裹均勻之后，拿一個干凈的鍋，鍋中不能有水，然后將食用油大量的倒進去，待油溫達到一定標準之后，放里面一塊肉段試一試油溫，如果周圍開始迅速冒泡那么就可以，我們就可以開始正常的溜肉段了，在油鍋中一定要適當?shù)姆湃胴i肉塊的數(shù)量，否則容易無法均勻的炸熟。
第五步：進行溜肉段工序
在豬肉全部炸完之后，在進行一次復(fù)炸可以讓肉段更酥脆，然后鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末和所有的調(diào)料爆香，然后放入小半碗水煮開，倒入水淀粉和青椒爆炒，讓青椒達到五分熟即可，這樣保證了青椒的香脆口感，還能讓青椒徹底入味，最后倒入炸好的肉段均勻翻炒，即可出鍋享用了。
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