提到頂級(jí)食材，我們一般想到日本的和牛，法國的生蠔和黑松露，意大利白松露，西班牙的火腿之類的。那么國產(chǎn)有哪些食材是世界頂級(jí)的呢？
茭白。
這種植物原產(chǎn)中國，目前世界上也只有中國和越南有成規(guī)模的種植。茭白古稱“菰”“雕胡”，種子可食用，稱為雕胡米。李白有詩曰“跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤?！比绻跔I養(yǎng)生長(zhǎng)階段，茭白感染了黑粉病菌，就不再開花結(jié)實(shí)，而莖部膨大，成為目前市場(chǎng)上的茭白。茭白口感柔而不韌，味道極鮮回甜，煮湯爆炒皆宜。松江鱸魚。
屬于杜父魚科，與常見的淡水鱸魚、海水鱸魚、智利海鱸魚均無任何親緣關(guān)系。原產(chǎn)古吳郡，今江蘇蘇州、松江一帶，個(gè)頭較鱸魚小，兩側(cè)鰓部各有兩道橙色斜紋，古人誤以為有四個(gè)鰓，故又名四鰓鱸。這種魚自古馳名全國，近幾十年因過度捕撈一度近乎絕種，所幸目前人工繁殖有突破性進(jìn)展，期待不久的將來，松江鱸可以游入尋常百姓家。
我想推的，是這個(gè)玩意
雞樅菌現(xiàn)有多種寫法：雞?菌、雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞肉菌（四川客家地區(qū)）、雞棕菌、三壩菇（遵義）、三大菇（川南）等。又稱夏至菌（廣西）、傘把菇（云南、貴州、四川）、樅杠菌（川東北）、雞肉絲菇（臺(tái)灣、福建）、斗雞菇或斗雞公（因其狀如斗雞）、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅（福建、廣東），粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌客家系人稱為箭頭菇、樅松菇，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。無疑是從小到大我心中食材至上的美味??！一定要是野生的！只有夏天7月底到8月間這短短的時(shí)間一定要?dú)夂虺睗竦哪且荒瓴磐⑸L(zhǎng)現(xiàn)在好像培植出大棚品種，但是根本不是一個(gè)次元的口味野生產(chǎn)量極小，保質(zhì)期很短，一旦“開花“（頭頂?shù)逆咦哟蜷_）后，就容易長(zhǎng)蟲，所以價(jià)格以花越大呈遞減（下面是開花狀態(tài)）
開到這個(gè)程度，懂行的就不會(huì)購買了。采菌人一大早從山里采到雞樅菌，裝在籃子里，用新鮮闊葉蓋好，直接就進(jìn)城做生意。運(yùn)氣好的在路上攔到采菌人，能用較便宜的價(jià)格買到新鮮雞樅菌，不然只有從城區(qū)的二道販子處購買，價(jià)格就會(huì)貴很多。順道說下，前兩天媽媽很開心地給我打電話，說晨跑時(shí)候攔到個(gè)買菌子的，用一斤130的低價(jià)買到了很新鮮的雞樅菌。只要遇到就會(huì)買，在我老家形成一種默認(rèn)的規(guī)則，特別是孢小的新鮮雞樅菌，能搶到兩百一斤，一斤哪夠吃？一般都連籃子都買下來，我家?guī)缀趺磕甓紩?huì)買近千的雞樅菌。那問題就來了，這種難保存的食材，一口氣買那么多放壞了怎么辦？雞樅菌非常鮮美，買到新鮮的回家，可以炒著吃，煮湯吃，鮮得舌頭都要吞下去了。除了日常烹飪以外，雞樅菌有一種能長(zhǎng)時(shí)間保存風(fēng)味的方法，就是煉制菌油。用菜籽油地火慢慢炸，把菌香味都炸出來，雞樅菌煉制成干枯狀。幾斤雞樅菌才能煉制一小瓶，油連著菌一起密封裝瓶，油的鮮香味，雞樅菌脆而鮮美德口感，比肉味還香，下面條吃的時(shí)候來一點(diǎn)，涼拌菜的時(shí)候來一點(diǎn)。我家一年的面條都指望這瓶油來就著吃了。
其實(shí)在中國浙江舟山一帶有種跟它長(zhǎng)得極其類似的品種，當(dāng)?shù)厝擞纸蟹鹗致莸?，也有叫鬼爪螺或者狗爪螺?div id="fbwnfa5u" class='imgcenter'>
松露
云南本地稱為“塊菌”。聽奶奶說，松露在早些年在農(nóng)村都是不吃的，因?yàn)橛行╅L(zhǎng)在豬圈里，是豬拱出來的。以至于小時(shí)候我一直聽說松露，但并不知道它就是塊菌。本地人會(huì)拿它泡酒，除了食用也有一定的藥用價(jià)值。干巴菌
干巴菌一般生于雨季的松樹下，至今不能人工養(yǎng)殖。由于珍稀且味美，價(jià)格非常昂貴。在雨季初剛剛上市時(shí)，昆明地區(qū)售價(jià)甚至高達(dá)100元一公兩。答主自己在北京/上海的云南菜館吃飯時(shí)，直觀感受是松茸或雞樅在全國范圍內(nèi)的知名度都高于干巴菌。但其實(shí)對(duì)于云南本地人來說，干巴菌或許更受歡迎。香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，醇香綿長(zhǎng)，多佐以青椒爆炒，回味無窮。缺點(diǎn)：難以清洗。由于干巴菌生長(zhǎng)于松樹下，菌葉中滿布松針、泥土。清洗時(shí)需要將其撕成小瓣，挑出松針，再洗凈泥土，工序繁瑣，耗時(shí)耗力。
首當(dāng)其沖就是枸杞啦，成龍大哥代言的寧夏紅當(dāng)真是寧夏第一品牌。寧夏五寶“紅黃藍(lán)白黑”，排名第一的就是紅果枸杞。作為枸杞的原產(chǎn)地，寧夏栽培枸杞已有500多年的歷史，其中中寧枸杞以色艷、皮薄、肉厚、籽少、甘甜，品質(zhì)超群而名甲天下。中寧枸杞，是惟一被載入新中國藥典的枸杞品種。
靈武長(zhǎng)棗靈武長(zhǎng)棗，別名馬牙棗，產(chǎn)寧夏靈武，栽培歷史始于18世紀(jì)，歷史悠久。所產(chǎn)鮮食果味鮮美，質(zhì)地酥脆，汁液多，果肉白綠色，可食率和營養(yǎng)價(jià)值高，品種優(yōu)良。單粒長(zhǎng)棗曾在香港拍出2000元的高價(jià)。2006年，靈武市被國家林業(yè)局批準(zhǔn)為“中國靈武長(zhǎng)棗之鄉(xiāng)”，靈武長(zhǎng)棗被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。
