豆腐在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史，在中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中都能找到它的身影，比如湖南的麻辣臭豆腐，四川的麻婆豆腐等等，同時(shí)，從它身上還延伸出許多營(yíng)養(yǎng)美味的輔食品出來(lái)，其中腐竹就是較為經(jīng)典的代表，它即可充當(dāng)主料，又可以當(dāng)作輔料來(lái)使用，除了煮湯以外，油煎的方式也是備受大家推崇的做法之一，今天我們就一起來(lái)做道家常版香煎豆腐，口味咸香微辣，口感外焦里嫩，特別的下飯哦！
豆腐和魚(yú)一樣，屬于蛋白質(zhì)含量極為豐富的食材，采用傳統(tǒng)熱鍋涼油的方式，這樣就可以保證煎出來(lái)的效果，始終保持不散、不爛的狀態(tài)，除了要求香酥的口感以外，盡量保持菜品的外形美觀，也是非常有必要的！但凡經(jīng)過(guò)油煎或者油炸過(guò)后的食物，均會(huì)改變?cè)械臓顟B(tài)，吃起來(lái)不僅會(huì)更香，而且會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味。
食材配料：老豆腐、青紅椒（或者小米椒）、食用油、生抽、鹽、蠔油、蔥、水淀粉、大蒜。
制作過(guò)程：
首先，去市場(chǎng)上挑選2塊老豆腐回來(lái)，先用刀把它們改成稍微厚一些的薄片，狀態(tài)如上圖所示即可，另外，準(zhǔn)備適量的青紅辣椒，把它們切成碎末，裝入盤中備用。
先將鍋燒熱，再倒入適量的底油，待油熱后，再把切好的豆腐片擺入進(jìn)去，等一面煎至定型后，再煎另外一面，全程開(kāi)中小火慢煎，耐心非常的重要，切勿著急去攪動(dòng)它們，否則就非常容易散架，這個(gè)步驟是好些人都會(huì)犯的錯(cuò)誤，請(qǐng)大家務(wù)必牢記。
等豆腐兩面完全煎酥脆后，再放入適量的蒜末，以及少許的生抽，待香味散發(fā)出來(lái)后，再倒入小半碗的清水燒開(kāi)。
然后，再放入少許鹽、蠔油，同時(shí)，把事情準(zhǔn)備好的青紅椒粒倒入進(jìn)去，再蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，待湯汁剩余不多時(shí)，再淋入少許的水淀粉勾上薄芡，量不必太多，像這樣的1小瓢足矣。
出鍋前，再撒入些迷人的小蔥花點(diǎn)綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常版香煎豆腐制作完成，口感外焦里嫩，口味咸香微辣，非常的下飯哦，現(xiàn)在豬肉賣的特別貴，它也是非常不錯(cuò)的替代品哦！當(dāng)然放些肉末，會(huì)更加好吃，本著持家的精神，該剩的還得剩！
溫馨提示：
因?yàn)樗垢痔?，所以不適宜煎著吃，制作香煎豆腐時(shí)，首選的是傳統(tǒng)的老豆腐，以色澤輕微發(fā)黃的，彈性足的口感最佳。
重新強(qiáng)調(diào)一遍，務(wù)必幾種“熱鍋涼油”著四個(gè)字，它可以保證煎出來(lái)的豆腐不散、不爛。
聯(lián)系客服
