金燦燦的油條
口感酥脆的薯片
香氣撲鼻的炸雞
這些油炸食品是不是你的心頭好呢
也許你早就知道
油炸食品不健康、不能多吃
但卻拒絕不了美食的誘惑
那是因?yàn)槟愀静涣私?/p>
它的危害到底是什么
來來來
營養(yǎng)師給你細(xì)數(shù)油炸食品的4宗罪
看完你還想吃嗎
大家都知道，油炸就是將食物完全浸沒在熱油里進(jìn)行烹飪的一種方式。常見的油炸食品有炸薯?xiàng)l、油條、炸麻花、炸丸子、油餅、炸面包、炸酥肉，好像除了蔬菜萬物皆可炸~~那油炸食品到底有哪些危害呢？油炸食品真的就不能吃嗎？
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熱量極高
自己在家油炸食物的朋友會(huì)知道，要想做出酥脆的口感，烹飪時(shí)一定會(huì)放很多油，食物在這個(gè)過程中會(huì)吸入大量的油脂，使得熱量成倍增長，越是吸油的食物在油炸過程中額外增加的熱量就越高。吸油率較高的食物有面包片、雞蛋、土豆、蘑菇、茄子、裹面粉糊炸的蓮藕等等。如果按1g油9kcal的熱量計(jì)算，一份炒雞蛋就相當(dāng)于4兩蒸米飯的熱量。吃進(jìn)去的熱量高了，這體重也就蹭蹭蹭地往上漲了，給高血脂、高血壓、高血糖創(chuàng)造了“找上門”的機(jī)會(huì)。
小貼士
想要降低熱量，不如試試這樣做：
1. 選擇更為健康的烹飪方式，比如蒸、煮、燴、燉、燜、水滑、涼拌等方式，自然可減少用油量。
2. 挑選合適的烹飪工具，比如空氣炸鍋、烤箱等?？諝庹ㄥ伒脑硎歉邷丶訜釞C(jī)器內(nèi)部的熱管來形成熱空氣，熱空氣在封閉的空間中循環(huán)，讓食材脫水，并利用食材自身的油脂讓表層變得金黃酥脆，實(shí)現(xiàn)煎炸的效果。所以在烹飪過程中可以少放油，甚至不放油，與日常烹飪方式相結(jié)合，能起到很好的控油效果。
3. 先焯水再烹飪，降低吸油率。
4. “酥脆”、“香酥”口感的食物大多都含油高，謹(jǐn)慎食用。
2
營養(yǎng)素?fù)p失大
油炸的過程是將油作為烹飪介質(zhì)，屬于一種高溫烹調(diào)，溫度基本在150-200℃，甚至更高。而食物中很多營養(yǎng)素都是不耐熱的，在油炸過程中，維生素B1、維生素 C、維生素 A和維生素E等許多維生素都會(huì)受到較大的影響。例如，面團(tuán)用來蒸饅頭，B族維生素?fù)p失較少，但如果用來制作油條，維生素B1差不多全部損失，維生素B2也僅保留一半左右。經(jīng)常吃油炸食品，可能會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的缺乏，增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。
小貼士
吃油炸食品時(shí)搭配一些新鮮的蔬菜、水果，補(bǔ)充維生素；此外，還可以搭配一些富含膳食纖維的粗糧食用，必要時(shí)可額外補(bǔ)充復(fù)合維生素片。
3
反式脂肪酸攝入增加
反式脂肪酸是在高溫油炸過程中產(chǎn)生的，產(chǎn)生的量與油溫、烹調(diào)時(shí)間、油的種類有關(guān)。反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加體內(nèi)“壞膽固醇”，減少“好膽固醇”，會(huì)增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，對于兒童而言，可能還會(huì)影響生長發(fā)育，可以說是危害人體健康的大敵。建議每日反式脂肪酸攝入不超過2g。
小貼士
1. 要想減少反式脂肪酸的產(chǎn)生，最重要的是控制油溫，將溫度應(yīng)控制在200℃以下；
2. 選擇油炸專用油，如棕櫚油、花生油等；
3. 油炸的油不建議重復(fù)使用，最好只用一次，如果實(shí)在不能避免，也要在煎炸過程中加入新油。
4. 減少煎炸時(shí)間。
5. 預(yù)包裝食品包裝袋上一般會(huì)標(biāo)明該食品反式脂肪酸含量，不妨購買食物的時(shí)候注意一下，幫助我們更好地挑選食物。
4
含有危害健康的物質(zhì)
淀粉類食物在經(jīng)過油炸后，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，它是一種潛在致癌物，對人可能會(huì)致癌。而肉類等富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)油炸可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類，同樣具有潛在致癌性及致突變性。比如，炸薯?xiàng)l中就含有一定量的丙烯酰胺，油炸串串中則含有一定量的雜環(huán)胺。油溫越高、烹飪時(shí)間越長，產(chǎn)生的危害物越多。
小貼士
油炸食品一定要少吃。如非要吃，請丟棄炸焦的部位。
最后，營養(yǎng)師特別提醒，對于健康人群來說，油炸食品可以偶爾吃吃，解解饞，注意淺嘗輒止；但是如果已經(jīng)有高血脂、肥胖、心血管疾病等問題，盡量遠(yuǎn)離。
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