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1.提供能量和作為體內脂肪的合成材料；

2.增加飽腹感；

3.改善食物感官性狀；

4.促進脂溶性維生素的吸收；

5.提供機體必需脂肪酸。

     《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每日烹調用油不超過25克。

     建議少吃肥肉，少用或不用豬油、雞油等動物油脂，可選擇橄欖油、菜籽油與豆油、玉米油、花生油等交替使用；

     提倡采用更加清淡少油的快炒、蒸、燉、燜、涼拌等烹飪方式，少用煎炸方式烹飪食物；

     烹飪菜品時部分油脂會留在菜肴湯汁里，尤其酸菜魚、紅燒菜等，建議盡量不用菜湯泡飯；

     堅持家庭定量用油，可購買控油壺控制日常用油量。把家庭每日應食用的烹調油倒入帶有刻度的控油壺，炒菜時從中取用，計算方法為人均不超過25g（如下表所示）；

     反式脂肪酸廣泛存在于各類代可可脂糖果、人造奶油糕點、膨化食品等加工食品中，易引起肥胖、動脈粥樣硬化等心腦血管病。膳食指南建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2克；

     養(yǎng)成看食物成分表的良好習慣，在超市選購食品時，選擇含油脂低且不含反式脂肪酸的食物。